Оновлено 13 листопада 2018 р., 10:21

кухні

Рецепти, для яких зазвичай потрібне яйце, можна готувати без цього інгредієнта. Існують альтернативи для досягнення легких і дивовижних результатів

Є кілька причин для пошуку замінники яєць. Людям, які страждають алергією на його білки, слід уникати його, а тим, хто має високий рівень холестерину, слід вживати його в помірних кількості.

Але найчастішою причиною відмови від цієї їжі є повага до життя тварин. Кури-несучки живуть у клітках і забиваються у два роки, коли вони могли прожити до 15 років.

8 рослинних альтернатив яйцям

Яйце - це їжа з унікальними якостями на кухні. Під час нагрівання білок він розширюється і згортається, надаючи об’єм препаратам. Однак, правильно підібравши суміші інших інгредієнтів, можна досягти подібних результатів щодо текстури, зовнішнього вигляду та ароматизаторів.

5 причин готувати без яєць (і як їх замінити)

Тому готувати яйця без яєць не повинно бути проблемою, навіть якщо їх включає занадто багато рецептів. Це декілька швидких виправлень залежно від того, чого ви хочете досягти. Виберіть оптимальний варіант відповідно до вашого випадку:

  • Щоб додати гучність: Замініть 25% рідини в рецепті газованою водою (будьте обережні з вмістом солі!).
  • Щоб додати легкості: Додайте половину чайної ложки харчової соди при використанні фруктів для заміни яйця. Це зробить результат менш щільним.
  • Щоб зв’язати інгредієнти: вдаються до томатної пасти, картопляного крохмалю, гарбузових пюре або інших фруктів.
  • Щоб розпушити: додати соду, розпушувач, оцет, лимонний або апельсиновий сік.

Нижче також пропонуються різні препарати, які можуть бути цікаві зменшити калорії в рецептах (одне яйце забезпечує близько 70) і додайте різноманітні ароматизатори та поживні речовини до звичного меню.

1. Змішайте оцет і соду

Змішуючи кислий інгредієнт, такий як яблучний оцет або лимонний сік, з рівними частинами харчової соди вивільняє бульбашки вуглекислого газу, які допомогти піднятися і робити легші булочки, торти та тістечка.

2. Насіння льону з водою

Коли деякі залишаються меленого насіння льону у воді, клітковина перетворюється на желатин, здатний об'єднати всі інгредієнти рецепту, так само, як це робить яйце, надаючи йому соковиту текстуру.

Для заміни кожного яйця мішалкою змішують столову ложку насіння льону і три столові ложки води. Зачекайте півгодини, поки суміш придбає желатинову текстуру і додасть щіпка бікарбонату. Він буде готовий до використання в печиво, млинці, млинці та тістечка, які не мають плодів.

4 традиційні страви без яєць

3. Стиглий банан

Половина пюре банана дорівнює одному яйцю і він служить для зв’язування інгредієнтів рецепта і надання результату соковитості. Хороший варіант, коли неважливо, що смак банана цінується, як у тортах і бісквітах.

4. Яблучний пюре

Пропонує менше смаку, ніж банан та більше соковитості. Якщо використовувати цей розчин, кількість жиру, зазначену в рецепті, можна трохи зменшити, завдяки чому ми отримаємо більш легкий результат. Вам доведеться використовувати компот без цукру, а рекомендована кількість - 60 грамів на кожне яйце, що додасть 45 калорій.

Це хороший вибір для вологі коржі.

5. Шовковистий тофу

Це найменш твердий тофу, який може збивати до тих пір, як крем. 60 г на яйце використовується в пудингах, кіш, заварних кремах, мусах, начинках для пирогів або сирників тощо, що буде приємно густим і кремовим.

7 речей, які яєчна промисловість хоче приховати від вас

6. Кузу, марантовий або кукурудзяний крохмаль

Ці борошна можуть бути розчинити у воді (дві столові ложки на кожне борошно, щоб отримати кількість, еквівалентну одному яйцю) і нагрівати, поки суміш не загусне. Потім його поєднують з рештою інгредієнтів при приготуванні заварних кремів та інших десертів.

7. Соєве молоко

Може використовуватися для блиск до бріош, тістечок або емпанад. Потрібно лише пофарбувати поверхні перед випіканням. Велику ложку соєвого йогурту також можна використовувати як замінник таких препаратів, як кекси та кекси.

8. Агаровий агар

З цією водоростю, яка продається у вигляді порошку, пластівців або листів, a прозоре желе який змішується з теплою водою (з розрахунку три столові ложки на кожну з желатину) з отриманням замінника яєчного білка.

Вам просто потрібно додати його до решти інгредієнтів тіста в виготовлення тортів тощо, які будуть збагачені йодом, кальцієм та залізом.

Без яєць або тунця: 8 справжніх рецептів з вегетаріанських бутербродів

Рецепт ванільного бісквіта

У цьому прикладі рецепту без яєць, який ідеально підходить для початку, тофу, соєве молоко, марант і бікарбонат використовуються для досягнення пухнастої консистенції, яку яйця зазвичай надають бісквіту:

Інгредієнти:

  • 120 мл соєвого йогурту зі смаком ванілі
  • 120 мл шовковистого тофу
  • 180 мл соєвого молока
  • 250 мл цукру
  • 120 мл соняшникової олії
  • 10 мл ванільної есенції
  • 450 мл цільнозернового борошна
  • 45 мл порошку маранти
  • 1,5 чайні ложки розпушувача
  • половина чайної ложки харчової соди
  • пів чайної ложки солі
  • половина чайної ложки цедри лимона і ще одна апельсина

підготовка:

  1. Змішайте в мисці йогурт, тофу, соєве молоко, цукор, олію, цедру та ванільну есенцію і збивайте паличками протягом двох хвилин, поки не вийде легке тісто.
  2. Додайте в суміш просіяне борошно, марант, дріжджі, соду і сіль. Змішайте все силіконовим шпателем, а потім збивайте стрижнями, поки не утвориться густе тісто.
  3. Вилийте тісто у форму і поставте в духовку при 165 ° C, поки зубочистка не вийде чистою, коли ви клацаєте по ній.