Вівторок, 13 жовтня 2009 р
вступ
Наступна робота стосується важливості мексиканської їжі, оскільки кілька разів ми не знаємо, що ми маємо, та переваги, які має Мексика з точки зору гастрономії нашої країни.
Оскільки Мексика посідає друге місце в галузі гастрономії, я думаю, що незабаром після цього ми зможемо перевершити нашого суперника, а це Європа, і я сподіваюся, що те, що ми маємо, їм подобається трохи більше, і ми цим не скористаємось. .
Приготування страви визнано одним з найважливіших видів діяльності і виконує життєво важливі функції та певні ритуали, такі як встановлення вівтаря суддів або п'ятнадцятирічних вечірок у Мексиці, оформлення кулінарної роботи продовжує залишатися переважно жіночими кухнями. ресторанів та корчм для жінок, котрі при набутті рівня досконалості згадуються як найбільша деномінація, яка в колоніальні часи була надана керівникам кухонь фазенд і яка зараз буде еквівалентно європейському шеф-кухареві.
дисертація
Деякі стверджують, що Ісус з Назарету також був би вегетаріанцем.46 47 Також важливі античні філософи - такі як Платон, Сократ чи Піфагор - 2 дотримувались переважно вегетаріанської дієти (так званої "дієти Піфагора").
Деякі історики також розглядали можливість того, що Адольф Гітлер свого часу дотримувався вегетаріанської дієти48 49 (див. Вегетаріанство Адольфа Гітлера). Хоча одні стверджують, що головною причиною був їхній страх страждати на рак (їх мати померла від цієї хвороби), інші стверджують, що їх дієта давалась їх сильною симпатією до тварин. Інші стверджують, що Гітлер не був вегетаріанцем, навіть вегетаріанцем з лакто-ово, як стверджують деякі, 50, наприклад, Роберт Пейн, його біограф і головний фахівець у цій галузі, який стверджував, що вегетаріанство Гітлера було чуткою, створеною Геббельсом, його міністром пропаганда.51 52
Фруктовий стенд у Барселоні (Іспанія)
Фругіворизм або фрутаріанство - це веганська дієта, основним принципом якої є харчування на основі фруктів. Визначення фруктових (або фрутаріанців) фруктів різняться, оскільки деякі вважають м'ясисті фрукти (яблука, апельсини тощо) придатними продуктами, а інші також включають горіхи та навіть інші продукти, які ботанічно не є сухофруктами, як волоські горіхи. . Деякі фругівори вважають себе такими, незважаючи на те, що не дотримуються цієї дієти суворо.
Мотивація
Незважаючи на те, що причини змушувати людей засновувати свій раціон на фруктах можуть бути різноманітними, найпоширенішими причинами для тих, хто практикує цю філософію, є:
• Плоди містять зародок життя, тому вони дуже здорові
• Доісторична людина в основному була збирачем і споживачем фруктів
• Вживаючи лише фрукти, на відміну від веганства, рослини не вбиваються при споживанні людиною
Часи
Різдвяна гастрономія
Різдвяна гастрономія визначається як сукупність кулінарних звичаїв, що проводяться під час Різдва, як правило, що відповідають католицьким країнам або тим, хто впливає на цю релігію. Він характеризується переважно звичаями помітного возз’єднання сім’ї і в більшості випадків пов’язаний з кулінарними традиціями кожної країни. Основною характеристикою, яка охоплює всю гастрономію, є вживання солодкої їжі, зазвичай змішаної з меленими крупами: печиво, тістечка, нольо та ін. Ще один спільний знаменник - марципан. Ще однією більш-менш поширеною характеристикою є вживання горіхів та сухофруктів.
Різдвяна гастрономія в Європі
Різдвяна гастрономія Європи пов'язана з широтою та грудневими датами зимових холодів. З цієї причини типові продукти жирні і насичені калорією.
Німеччина
Великодній хліб (укр.: Куліч) - Художник: Микола Пимоненко.
Гастрономія Страсного тижня відповідає всім цим кулінарним звичаям і всім тим стравам, дозволеним під час священного періоду християнства, і, як правило, триває від Вербної неділі до Великодньої неділі з літургійної точки зору. У кожній країні (з певним представництвом або християнською групою) зазвичай є певний набір страв або заготовок, характерних для цієї дати, які, як правило, зазвичай не містять м’яса через стриманість, що спостерігалася в цей період.
загальний
Країни Східної Європи
Японська колонізація Китаю:
• Маньчжоу-го
СВІТУ
Гастрономія Німеччини
Зелена капуста з сосисками та саксонські стейки у супроводі бекону.
Гастрономія Німеччини складається з різноманітного поєднання кулінарних мистецтв, які можна не тільки знайти в Німеччині, але й насолодитись ними в будь-якій з німецькомовних країн. Німецька кухня сильно варіюється від регіону території до регіону і знаходиться під сильним впливом культурного та соціального середовища, наприклад, південні райони Баварії та Швабії мають багато стилів та страв зі своїми швейцарськими та австрійськими сусідами. На заході вплив французької кухні набагато виразніший і впливає на вино з цією країною, тоді як у східних регіонах спостерігається вплив країн Східної Європи та півночі з голландцями, особливо в прибережних районах, де можна побачити велику кількість рибних страв, тим не менше, багато елементів спільних зі скандинавськими рецептами. Німецька кухня відома більше рясними порціями страв, ніж різноманітністю інгредієнтів у її приготуванні.
Основні інгредієнти
М'ясо, риба та морепродукти
Баварія та Франконія
Північна Німеччина
Гастрономія вірмен
Абрикос - кулінарний символ вірменської кухні - Prunus armeniaca.
Одним з найпопулярніших овочів у вірменській кухні є гарбуз (багато згадується в традиційних піснях, де згадуються інгредієнти страв), незважаючи на те, що вони не дуже поширені на ринках, однією з найбільш традиційних страв, приготованих з цим овочем, є гапама, що включає сухофрукти . Картопля потрапила до вірменської кухні завдяки російським солдатам, які окупували країну в 1930-х рр. Ще одним дуже популярним овочем, що пізно з’явився у вірменській кухні, є капуста, яка використовується як лист для покриття тольми та хрічика. Овочі використовуються в салатах (`` aghtsam '' - означає замочені в розсолі), які зазвичай готують або сирять.
Фруктів багато, однією з характеристик цієї сонячної країни є велика кількість фруктів, таких як виноград або персики (вірменською мовою "циран"), останній майже національний символ, який, як кажуть, походить з цієї країни. Пліній прийшов, щоб визначити вірменський прунус як родом з Вірменії. Іноді, коли блюдо називають `` вірменським стилем '', воно включає персики як інгредієнт
Чанахі.
• Бадржан: вірменський баклажан, фарширований вершковим сиром.
• Бастульма: вірменське холодне м’ясо з сильним ароматом.
• Чачей: Плавлений сир із ароматом огірка.
• Chikeofte: сирий або гороховий кеппе.
• Толма де Арроз (холодна): пряний рис, загорнутий у виноградне листя. Також називається "Долма". Подається з Мадзун.
• Сирні нитки: англійською мовою "Струнний сир"
• Хамус: пюре з нуту.
• Імам Байільді: Смажені баклажани з часником, помідорами тощо.
• Хачапурі: легкий і пухнастий хліб, наповнений плавленим сиром
• Мадзун/Лабан: вірменський йогурт зі смаком часнику.
• Махмара: пюре з болгарського перцю.
• Сарма де Арроз (холодна): пряний рис, загорнутий у капусту.
• Табуле: пшеничний салат, заправлений помідорами, петрушкою, подрібненим салатом; і м’яти.
Основні страви (гарячі)
Вірменські фірмові страви.
• Аджапсандал: різновид овочевого рататую (включаючи баклажани)
• Бастерма з яйцем (homellette de bastermá)
• Доннер: також відомий як Шаурма.
• Хашлама: це маринована м’ясна страва (яловичина або баранина) з овочами
• Хінкалі: макарони, наповнені м’ясом
• Ктчуч
• Kefte/Koufte: смажені або варені макарони, що містять яловичий фарш (іноді кедрові горіхи), оточений тонким шаром булгура та м’яса
• Гапама: яловиче рагу
• Ламаджун (Лахмакун): пиріг з хлібним пирогом з шматочками м’яса та помідорами.
• Mante: Маленькі хрусткі човники з тіста, наповнені всередині фаршем.
• Паша Берег (овочевий): Фарширований овочами та шарами філового тіста всередині.
• Паша Берег (сир): 4 різні типи сиру, розділені на дрібні, здатні до філового тіста.
• Шароти (суджух) готують з виноградним соком і сиропом, який називається дошаб.
• Суберег: шар вологого тіста з розтопленим сиром всередині.
• Шашлик: шашлик; Його можна зробити зі свинини, курки або фаршу. Його також подають з мадзуном.
• Сіні Кеофте
• Tjvjik: Смажена печінка або нирки.
Супи
Тарілка харіси з її зеленою квасолею.
• Арганак
• Blghourapour
• Бозбаш: Рагу з волоськими горіхами
• Бріндзапур
• Чхртма
• Чорба: загальне визначення супу
• Джаварапур
• Флол
• Харіса: Суп з цибулею-порею з куркою (плутати з пастою з перцю харіси)
• Катнапур
• Хаш: варений суп з яловичої ніжки (вважається "делікатесним")
• Катнов
• Кололік: Традиційно готується суп з фрикадельками.
• Мантапур
• Мацнапртош
• Путук
• Сарнапур
• Сункапур
• Спас: Рисовий суп у вигляді йогуртового супу.
• Тархана: борошняний та йогуртовий суп
• Воспанпур
• Sokhdjour: Букв. "Цибульна вода" - це суп, схожий на цибульний суп французької кухні
Шашлики
Барбекю дуже популярні у Вірменії, і їх розуміють як місце зустрічі та розваги для друзів та сім’ї. Найвідоміші:
• Хороваць: шашлик на грилі (яловичина, баранина, курка або риба з Севана)
• Гарсі хороваць: Фірмовий сорт Карсу (Гарс), спеціальний шашлик на грилі.
Хліб
Wiener Schnitzel подається з декором
Гастрономію Австрії іноді неправильно називали віденською кухнею, можна сказати, що вона народилася як похідне від гастрономії Австро-Угорської імперії. Серед впливів, які вона має на інші традиційні європейські кухні, варто виділити ті, що походять з кухонь Угорщини, Чехії та єврейської, а також є чіткий вплив італійської та баварської кухні, з якої вона запозичила. не тільки декілька методів, але і деякі інгредієнти. Приклад тому - гуляш. Австрійська кухня відома в усьому світі своїми булочками та солодощами. Прикладом цього є штрудель; які подаються, більшу частину часу, у супроводі чашки кави.
Сири
Наступні сири захищені позначенням походження (ЗНП):
• Gailtaler Almkäse
• Tiroler Almkäse/Tiroler Alpkäse
• Tiroler Bergkäse
• Tiroler Graukäse
• Vorarlberger Alpkäse
• Форарльбергер Бергкезе
Регіональні сорти
Відень
Традиційне австрійське блюдо зі свинини, що подається з картоплею Ресті, овочами, грибами та підливою
Найбільш типовими стравами є:
• Vanillekipferl (солодке нейн-ванільно-хазленту печиво)
• Апфельструдель (вид десерту з яблуком)
• Крапфен (наповнене солодким тістом)
• Топфенструдель (сирний штрудель)
• Palatschinken (різновид креп-венде, його походження - угорська palacsinta)
• Powidl
• Бухтельн (різновид булочки, наповненої абрикосовим варенням)
• Вінерський шніцель
• Sachertorte (шоколадний торт)
• Тафельшпіц (яловичина, відварна часто подається з соусом з редьки)
• Gulasch (різновид рагу, схожий на угорський pörkölt - gulyás - суп по-угорськи)
• Selchfleisch (копчене м’ясо) з квашеною капустою.
• Rindsuppe (м’ясний суп)
• Беушель (рагу, яке містить між внутрішніми органами корови: серце та легені)
• Сир Ліптауер
Кажуть, що знаменитий Вінерброд (типовий для Данії) походить із міста Відня, а в Данії їх називають вінерброд (віденський хліб). Але це, мабуть, пов’язано з тим, що вони використовують певний тип вершкового масла і борошна, яке називають «віденською пастою».
Нижня Австрія
У Нижній Австрії є місцеві фірмові страви, такі як мак Вальдвіртель, спаржа Марфельд та абрикоси Вахау. Його вплив помітний у місцевій кухні, наприклад у використанні насіння маку. Краутфлекерл.
Бургенланд
Кафе Braeunerhof у Відні.
Кава
В Австрії каву подають у різних стилях, особливо у віденських кав'ярнях. Від австрійської мокки або від kleiner Schwarzer (маленької чорної кави), подібної до еспресо, є й інші стилі:
• Гроссер Шварцер - подвійний Мокка
• Kleiner Brauner або Großer Brauner - звичайна або добева Мокка з плюсом молока
• Verlängerter - "подовжена" (тобто розведена) мокка з плюсом молока
• Меланж - половина мокко, наполовину гаряче молоко, часто з вершковим молоком зверху
• Францисканер - Меланж зверху з вершковим не вершковим молоком
• Капуцинер - клейнер Шварцер схожий на капучино
• Einspänner - großer Schwarzer з кремом зверху
Вино
Існує сильна традиція у виробництві австрійських вин, прикладом цього є Heuriger, який є баром, де винороби продають вина безпосередньо з власного виробництва.
Гастрономія Бельгії
Гастрономія Чехії
Різдвяні солодощі
Солодке, що подається як десерт, - це макаронні фрукти (ovocné knedlíky) разом із карамеллю (švestkové knedlíky), які подаються у такі свята, як Різдво та Великдень. Вони покриті картоплею, подаються з маслом і супроводжуються свіжим сиром Тваро. До складу входять різні фруктові смаки. Зазвичай їх подають як основну страву, це не простий десерт, за винятком часу відпустки.
Колаче (Колаче) - різновид макаронних виробів, що складається з фруктової або сирної начинки у вигляді булочки. Ваночка, приготовлена на Різдво, у супроводі солодощів (vánoční cukroví).
Напої
Добре відомі чеські сорти пива, серед яких найпопулярнішим є тип Пльзень (що є не що інше, як німецька назва чеського міста Пльзень); Існують всесвітньо відомі бренди, такі як Pilsner Urquell (Plzeňský prazdroj) або Budějovický Budvar (який не пов’язаний з американським пивом Budweiser, насправді орієнтоване на широку громадськість і вважається більш низькою якістю). У деяких районах Чеської Республіки також виробляється вино; вина з півночі Праги (Мельник) добре відомі.
Данська гастрономія
Словацька гастрономія
Bryndzové halušky (фарширована картопля з сиром з козячого молока)
Капустниця (суп з квашеної капусти з ковбасою)
Капустниця (грибний суп з квашеною капустою)
Іспанська кухня походить від популярної, вона є історичною, традиційною і збагачується різними регіональними способами приготування їжі
Саме рагу у різних варіантах є єдиним спільним знаменником у більшості регіональних іспанських кухонь.2.
Вживання оливкової олії дуже поширене в іспанській кухні.
Сир Манчего - один із найрепрезентативніших кулінарних видів Ла-Манчі.
Кулінарні звичаї регіону Кастилія-Ла-Манча відображають походження їжі, виготовленої пастухами та селянами. Подібна в деяких відношеннях до кухні Кастилії-і-Леон (смажена страва та сири), вона має південний вплив на андалузьку кухню інтер’єру. Часто згадують, що найкращою книгою рецептів кухні ла-манча є книга Сервантеса під назвою «Дон Кіхот де ла Манча». 32 Його особистість вплинула на інші регіональні кухні, такі як Мадрид, серед яких є чітко типові страви натхнення манчега. 33 Деякі препарати, що мають назву «манчега», - це манчого гаспачо. Серед червоних вин La Mancha має специфічне позначення походження La Mancha, а також Valdepeñas.
Арагонська кухня
Чисторри влаштували тост
Кухня Наварри має багато схожості з арагонською кухнею. Два її флагманських страви - це форель з Наварри для риби та кочіфрито для баранини. Хоча не можна забувати і баранину з чиліндроном. Препарат з часником arriero зазвичай міститься у супроводі як омарів, так і тріски. Торти chachigorri. Серед овочів можна сказати, що найбільш відомим продуктом є спаржа з Наварри, але ви також можете знайти овочі, бруньки Тудели (з анчоусами, лососем або простим вінегретом), перець пікільо (зазвичай фарширований), pochas a la navarra. Серед тушонки є гаварська наварська. У кухні Наварри є дуже цікаві рецепти, такі як яйця Карліста.
Вироби зі свинини є загальноприйнятими, серед них є чорізо з Памплони, начинка та чисторра. У молочній секції - сир Ронкаль, Ідіазабал, сирок Ульцама. Серед найбільш типових напоїв - бордовий та пачаран.
Кухня Мадридської громади
Гастрономія Мексики
Ксолоїцкуінтле були задумані як божественний делікатес.
Соуси в молкаджетах.
Пластина моль енчилада.
Домашня пшенична коржик Кесадільяс.
Начос: відома закуска за межами Мексики, її не можна назвати чимось типовим мексиканським.