СПОЖИВАЧ EROSKI

Іньїго Аріас, Директор зі свіжих закупівель Ероскі

Фрески ростуть двозначними цифрами в Ероскі. Як вони це зробили? Заснована на якості та стійкості, сертифікованих, персоналізації пропозиції - як в режимі офлайн, так і на місцевих постачальниках та широкому асортименті, в якому ростуть екологічні та зручні продукти. Ініго Аріас, директор по закупівлях свіжих продуктів Ероскі, розповідає більше подробиць про свої стратегії задоволення споживача фруктами та овочами, морепродуктами та м'ясом.

4 КЛЮЧІ ДЛЯ СВІЖОСТІ В ЕРОСЬКОМУ

  1. Широкий асортимент місцевої продукції.
  2. Ексклюзивне лікування сезонних продуктів.
  3. Власна торгова марка свіжих продуктів Eroski Natur з продуктами гарантованої якості та смаку, які суттєво сприяють сталому розвитку.
  4. Увага, спеціалізація та професіоналізм вашого свіжого обладнання.

Чаро Торібіо: Яку вагу мають фрески в загальному обороті Ероскі?

Іньїго Аріас: Вони важать понад 40% у супермаркетах та більше 25% у гіпермаркетах. Протягом останніх років участь зростає із помітним двозначним зростанням завдяки рішучому зобов’язанню, яке ми взяли до нових розділів у нашій новій бізнес-моделі Eroski “з тобою”.

Як ви створюєте лінійну, «сцену» ваших фресок?

Театралізація необхідна для оцінки нашої пропозиції. Завдяки цій театралізації ми переосмислюємо наш характер як спеціалістів у галузі фресок та висвітлюємо цінність місцевого виробництва, відмінні елементи нашого магазину моделей нового покоління «з тобою», за допомогою якого ми трансформуємо нашу мережу. За допомогою цієї нової моделі місцеві продукти, які все більше оцінюють споживачі, займають головне місце, а особливо свіжі сезонні продукти, як основу здорового харчування. Це можливо завдяки відданості Ероскі розвитку місцевої економіки, невід'ємній місії наших цінностей та культурі співпраці при створенні багатства в нашому середовищі. Наші магазини налаштовані як платформи, відкриті для комерціалізації продуктів харчування, які виробляються в їх безпосередньому оточенні. Кожен розділ присвячує місцевим продуктам преференційні місця та оцінює їхні гастрономічні та культурні особливості, підтримуючи їх різними кампаніями протягом року.

На додаток до безкоштовних продуктів обслуговування, вони також пропонують допоміжні продажі. Які ключі до цього виду продажу?

У нашій бізнес-моделі "з тобою" свіжі розділи набувають присутності. Крім того, вбудовані прилавки, в яких, наприклад, м’ясо чи риба готуються на даний момент на замовлення споживача. У пекарнях у всіх магазинах «з тобою» є хлібна піч, де пропонують випічку та хліб, що виробляється щодня, що гарантує його свіжість.

Професіоналізм та спеціалізація наших команд є одними з різних елементів наших магазинів. За останні роки ми збільшили ресурси, виділені на навчання людей. Професійна підготовка є постійною та фундаментальною віссю для просування в конфігурації високоефективних команд та кооперативної культури самоврядування. Для цього ми маємо власну «Свіжу школу» з м’ясників, рибників, хлібобулочних виробів, делікатесів та овочів. Мета полягає в тому, щоб близько 500 людей на рік брали участь у цій програмі. Крім того, ми маємо угоди про навчання з спеціалізованими центрами, щоб доповнити роботу наших нових шкіл та постійно оновлювати наші знання.

Місцеві постачальники. Ми пропонуємо понад 20 000 товарів від понад 2000 малих постачальників.

В електронній комерції, якою є ваша свіжа квота продажів? У яких аспектах ви зосереджуєте свої зусилля на цьому каналі?

Це канал, який реєструє значне зростання з року в рік. Понад 80% замовлень в Інтернет-супермаркеті Eroski містять якийсь свіжий продукт, що значно перевищує середній показник у цьому секторі, оскільки, за даними Nielsen, серед споживачів, які купують продукти харчування в Інтернеті в Іспанії, лише 1 із 10 включає свіжий продукт у ваш кошик. Для цього вирішальним є досягнення довіри клієнта, і в Eroski ми досягаємо цього, гарантуючи, звичайно, якість продукту, і надаючи клієнту можливість персоналізувати придбання своїх свіжих продуктів із зазначенням типу зрізу, який вони віддають перевагу наприклад, у м’ясі чи рибі, або ступінь стиглості плодів. Для того, щоб відповісти на ці "примітки щодо підготовки" до онлайн-замовлень, важливо мати у магазині найкращих професіоналів, які відбирають свіжі продукти так, як ніби сам клієнт.

Як ви ставитесь до стійкості?

Сприяння більш здоровому та стійкому харчуванню є однією з основних особливостей Eroski як споживчої кооперації. Це зобов'язання присутнє в нашому власному бренді, у нашій спеціалізації у галузі свіжих продуктів, нашій прихильності до місцевого виробництва та широкому асортименті для більш різноманітного харчування. Для досягнення цього ми застосовуємо критерії стійкості в різних стовпах:

Онлайн-магазин. Більше 80% замовлень на електронну комерцію містять якийсь свіжий продукт.

ПОСТІЙНА НАВЧАННЯ КОМАНД ВИСОКОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ. У Ероскі є своя «свіжа школа» з м’ясників, рибників, пекарень, делікатесів та овочів. Близько 500 людей на рік беруть участь у його навчальних програмах.

Як працюють сезонні продукти?

Це один із наших диференціальних аспектів. Завдяки сезонним продуктам ми спілкуємося з нашими клієнтами, які знають, що сезонна риба має найкращі ціни і якість і що, узгоджуючи покупку з сезоном, сприяє більш відповідальному споживанню: така риба, як скрей, анчоус або паламуд з Кантабрійського моря, вони диференціюють нас і представляють хороший внесок у стійке рибальство.

У фруктах сезонний продукт є ключовим для розділу, і тому ми надаємо йому найбільше значення в усьому ланцюжку створення вартості: від визначення продукту, де ми підкреслюємо органолептичні якості та ступінь зрілості для досягнення кращого смаку, гарантуючи обидва елементи щотижневими дегустаціями, аж до вибору сортів та сертифікованих постачальників. У овочах ми працюємо з напруженими потоками, щоб забезпечити найбільшу свіжість.

Які критерії ви враховуєте, вибираючи місцевих постачальників?

Більше, ніж вибір постачальників, ми обираємо продукти, які є центром місцевої стратегії. Ми шукаємо товари з чіткими пов'язаними значеннями та з конкретним визначенням для кожної категорії та географічного району. Продукт, спосіб виробництва та створення багатства в тісному оточенні - причини, які змусили нас запропонувати понад 20 000 товарів від понад 2000 малих постачальників, розподілених у громадах, в яких ми працюємо.

Як ви управляєте харчовими відходами та усадкою у своїх свіжих секціях?

Найкраще управління - це наявність ефективного асортименту та постачання. Ми також проводимо акції, щоб передбачити споживання продуктів із меншим терміном зберігання.

Крім того, завдяки нашій програмі «Нульові відходи» ми не викидаємо їжу, придатну для споживання в наших магазинах, а даруємо її соціальним організаціям у районі, найближчому до кожного магазину. У 2018 році ми передали 4928 тонн їжі за цією програмою, згідно з протоколом, який ретельно забезпечує харчову безпеку подарованих продуктів. У свіжому вигляді ми гарантуємо належне підтримання холодової ланцюга також у організації, яка отримує пожертву, яка повинна відповідати таким самим гарантіям у своєму транспорті та спорудах. Ми даруємо продукти, які ми вилучаємо з наших полиць, щоб виконати наше зобов’язання щодо максимальної свіжості з нашими клієнтами або просто тому, що на упаковці є невеликий дефіцит упаковки, що перешкоджає її продажу. Вся їжа, яку ми даруємо, знаходиться в межах терміну придатності або бажаної дати споживання та у ідеальному стані.

Рішення щодо зручності зростають. Як ви реагуєте на цю тенденцію?

Ми розглядаємо це у кожному свіжому розділі з більш зручними презентаціями або форматами: готові до приготування, просто розігріті або готові до вживання. І ми також створили розділ "Рішення", в якому пропонуємо широкий асортимент товарів для різних аудиторій та випадків споживання. Ці рішення варіюються від готової до випікання курки або шашлику з риби на грилі до салату, щоб поїсти. на місці, проходячи через свіжозрізані фрукти або сири, суші або іберійські бутерброди для найбільш традиційних.

Стале виробництво. Покупки сертифікованої риби під торговою маркою Eroski Natur перевищили 2500 тонн.

МОРСЬКА ПРОДУКЦІЯ. Для Іньїго Аріаса сезонні продукти "з'єднуються з клієнтами", оскільки сезонна риба є найкращою за ціною та якістю, і, крім того, вона сприяє більш відповідальному споживанню: риба, така як скрей, анчоус або паламуд з Кантабрії тощо.

Яку вагу мають органічні? Як вони еволюціонують?

Ми наполегливо працюємо над пропагандою здорового харчування. У цьому рядку ми включили новий розділ, присвячений органічним продуктам харчування в наших магазинах "з вами".

Ми пропонуємо понад 1500 органічних продуктів, включаючи свіжі фрукти та овочі, молочні продукти, олії та консерви. Ми будемо продовжувати працювати з метою мати принаймні один екологічний варіант для всіх потреб.

Наша пропозиція органічних фруктів та овочів вже досягає 150 сортів, і наприкінці минулого року вони зареєстрували збільшення продажів на 20%. Органічні продукти харчування в категоріях сухих та охолоджених продуктів становлять 1% їжі. Слід врахувати, що ця категорія присутня приблизно в 350 магазинах мережі. Наші органічні продукти сертифіковані міжнародною печаткою "Organic Bio" Європейського Союзу.

Двозначне зростання категорії підтверджує зростання інтересу споживачів та поціновлення органічного. І все ж ще багато чого потрібно зробити, щоб досягти частки інших європейських ринків. У іспанському розподілі органічні важать трохи більше 1%, і ми перевищуємо це середнє значення. Хоча ми все ще дуже далекі від скандинавських країн, де вони досягають 6% -7%, і ми маємо великий ріст і потенціал досягти 2%, вага, яку мають органічні в більш порівнянних країнах, таких як Франція чи Італія.

Ціна та асортимент часто представляються як бар'єри для збільшення їх споживання. Але це чітка тенденція на майбутнє, і в міру зростання попиту, а разом з ним і органічного виробництва, вони означатимуть менше економічних зусиль для споживача, і їх споживання стане популярним. У Eroski ми щорічно інвестуємо від 2 до 3 процентних пунктів у зниження цін на органічні продукти.

У середньостроковій та довгостроковій перспективі, які виклики та можливості має кожен із нових розділів?

У фруктах та овочах основною проблемою є продовження гарантування максимального смаку та свіжості, а це передбачає надзвичайну обережність у всіх процесах у ланцюжку створення вартості. Стійкість - ще один ключовий елемент. Щоб усунути елементи, які не додають вартості та мають вплив на навколишнє середовище, ми зосередилися на продажу оптом.

У продавця риби ми усвідомлюємо, що найкращою стратегією завжди є та, яка пристосовується до потреб споживача. Важливо запропонувати якість та максимальну свіжість, саме тому ми сприяємо місцевому рибальству.

Також важливо адаптуватися до нового способу життя, для якого споживач вимагає більшої простоти придбання та рішень. Ось чому ми пропонуємо чисту та підготовлену рибу, готову до приготування, і ми адаптуємо розмір шматочків, запропонованих у лотках.

У м’ясних продуктах саме там здоровий характер та вплив на навколишнє середовище піддаються найбільшому сумніву. З цієї причини ми повинні співпрацювати з виробниками з первинного сектору та постачальниками, з якими ми поділяємо свою орієнтацію на здорове споживання та повагу до навколишнього середовища, щоб скласти пропозицію, яка відповідає запитам споживачів.