Цікавинки та способи його приготування
Курйози
Різноманітний цикорій, так званий кореневий цикорій, виробляється, щоб зробити приємний замінник кави. Для цього корінь збирають, дають йому висохнути, обсмажують і перетворюють на порошок. Це дає вам продукт з м’яким ароматом і перевагою у тому, що він не містить кофеїну. Настій, приготований з корінням цикорію, має коричневий колір, трохи світліший за каву та інтенсивний аромат. Він також травний через наявність у своєму складі гірких принципів. Його максимальне споживання в Іспанії відбулося в 1940-х і 1950-х роках як замінник кави.
В даний час в Куельярі (Сеговія), Оскарі (Вальядолід) та околицях обох країн залишилось лише деяке виробництво.
Харчова промисловість витягує інулін з кореня цикорію, полісахариду, з якого отримують фрукто-олігосахариди, сполук із здоровими властивостями завдяки стимулюючій дії на корисні кишкові бактерії. Фрукто-олігосахариди додаються до багатьох продуктів: низькокалорійна їжа, підходить для діабетиків, напої.
Як його приготувати
Цикорій - дуже простий у приготуванні овоч, і його можна використовувати як інгредієнт смачних салатів - вибираються внутрішні листя. Ось так використовуються всі його харчові достоїнства.
Його легкий гіркий смак надає контраст салатам, колір листя (зелений або червонуватий) надає стравам відтінок кольору, а хрустка і водночас ніжна текстура робить цикорій цікавим елементом смачного салату. Простий вінегрет або майонез працює, щоб протидіяти характерному гіркому смаку.
Його також можна готувати, як і будь-який інший овоч: варений, гратиновий, запечений. Однак слід враховувати, що при варінні він втрачає частину вітамінів і значна кількість мінеральних солей розчиняється у відварі. Щоб цього уникнути, його слід варити в дуже невеликій кількості води та користуватися перевагами бульйону, або пити його п’яним, або повторно використовувати для приготування інших страв.
Цикорій на пару зменшує втрату вітамінів та мінеральних солей, оскільки овочі не контактують з водою. Таким чином, це цікава альтернатива його приготування.