Науковий співробітник Інституту імені Готліба Даттвейлера GDI

Оцифровка змінює все наше життя. Перевернувши туристичну та музичну індустрію з ніг на голову, вона тепер вносить свою руйнівну силу в харчову промисловість, причому не тільки змінюючи частини, але і весь ланцюжок створення вартості, від ферми до тарілки. Тобто це впливає на виробництво (роблячи його більш ефективним), розподіл (реагуючи на останню милю) та споживання (соціалізуючи це). Крістін Шефер, науковий співробітник GDI (Інститут Готліба Даттвайлера) розповідає нам, куди рухається їжа в не дуже віддаленому майбутньому.

5 Виклики їжі в епоху цифрових технологій

харчування

1. Збільшення населення

Менш ніж за 30 років доведеться нагодувати 9,7 мільярда людей, що змусить нас виробляти більше їжі менше квадратних метрів. Як? Наука наполегливо працює над розробкою нових сільськогосподарських методів, які вимагають менше місця, а також ефективніші та стійкіші.

2. Четверта промислова революція та Інтернет речей

Сільське господарство робить важливий крок до повної автоматизації. Машини, заводи та комп’ютери взаємодіють та взаємодіють безпосередньо між собою.

3. Остання миля

Оцифровка також буде відповідальною за фундаментальні зміни у розподілі продуктів харчування. Почалася боротьба за останню милю.

4. Здоров’я

Це стало способом життя, в якому харчування відіграє вирішальну роль. Ми одержимі їжею?

5. Новий ланцюжок створення вартості

Індивідуалізація, оцифровка, автоматизація та глобалізація не тільки змінюють потреби споживачів, але також означають, що весь ланцюжок створення вартості перебуває у перехідному періоді.

Виробництво: автоматизоване, індивідуальне, прозоре

Зростання світового населення, створення все більших і більших міст, зростаюча обізнаність про здоров'я ... Це великі проблеми, з якими стикається сільське господарство. Очікується, що населення планети досягне 9,7 мільярдів людей до 2050 року. Питання: як усіх цих людей годуватимуть звичайними методами ведення фермерського господарства? Крім того, зростання міст витісняє сільськогосподарські угіддя, а попит на свіжі овочі та фрукти буде продовжувати зростати внаслідок підвищення обізнаності щодо здоров’я. Таким чином, менш ніж за 30 років доведеться виробляти більше їжі меншими квадратними метрами, ніж раніше. Як ви вирішуєте цей виклик? В даний час наука наполегливо працює над розробкою нових сільськогосподарських методів, які вимагають менше місця, ефективніші та економніші природні ресурси.


годування. Вона повинна справлятися зі зростанням населення, створенням все більших міст та підвищенням рівня обізнаності щодо здоров'я.

В рамках четвертої промислової революції та Інтернету речей, сільське господарство робить важливий крок до повної автоматизації. Машини, заводи та комп’ютери взаємодіють та взаємодіють безпосередньо між собою. В результаті постійної взаємодії між кількома комп’ютерами генерується величезна кількість даних. Ці дані, які називаються великими даними, призначені для підтримки сільського господарства та отримання інформації про фактори, що впливають на ефективність сільського господарства. Великі дані в сільському господарстві часто означають „точне землеробство”, яке враховує відмінності між ґрунтом та мікрокліматом оброблюваної території для оптимізації врожаю. Завдяки конкретному сільському господарству кількість насіння та добрив може бути адаптована до кожного ґрунту, зменшуючи тим самим вплив хімічних продуктів на навколишнє середовище.

З іншого боку, вертикальне землеробство може бути майбутнім фермерства. Брак ресурсів, приріст населення та розширення міст вимагають переосмислення питання виробництва продуктів харчування. Для того, щоб мати можливість в майбутньому краще використовувати наявний простір, багатоповерхове обробіток буде проводитись у так званих «вертикальних фермах». На дахах цих вертикальних ферм ми можемо знайти сонячні батареї, вітрові турбіни та колектори дощової води. На нижчих рівнях ви зможете вирощувати овочі, фрукти та рибу…. І все це можна прямо продати на нижніх поверхах, де могли б знаходитись ринки та ресторани.

Поєднання сільського господарства та оцифровування нарешті призводить до використання технологічних досягнень не тільки традиційних сільськогосподарських компаній, але й нових гравців, що виходять на ринок. Перш за все, великі технологічні компанії, яким спочатку бракувало сільськогосподарських ноу-хау, але мають велику кількість технічних ноу-хау, ввійшовши в індустрію харчових технологій, можуть урізноманітнити свої пропозиції, скористатися вільним простором і показати хороший приклад стійкості для Вашого бізнесу співробітників, що може покращити ваш імідж.

Вертикальне землеробство.

Ви повинні мати можливість краще використовувати наявний простір, і "вертикальні ферми" можуть бути майбутнім.

Поширення: цифрова гонка за останню милю

Як після виробництва їжа потрапляє до розподільчих центрів, супермаркетів, ресторанів та споживачів? Оцифровка також буде відповідальною за фундаментальні зміни в цьому секторі. Однак оцифровка не є єдиним рушієм змін. Наш спосіб життя постійно змінюється. В результаті індивідуалізації та гнучких моделей робочого часу встановлене харчування більше не є нормою. Швидше, споживач хоче мати можливість їсти в будь-який час і де завгодно. Крім того, типові фаст-фуди, такі як гамбургер, піца тощо. вони вже не відповідають духу віку: вони повинні бути швидкими, але також корисними та смачними. Оскільки час відвідувати супермаркет і готувати страви часто обмежений або його взагалі немає, потрібно знайти нові способи донесення здорової їжі до споживача. Боротьба за останню милю, щоб дійти до дверей голодного замовника, розпочалася.

Сільське господарство та оцифровка. Ця комбінація призводить до використання технологічного прогресу як традиційних сільськогосподарських компаній, так і нових гравців, що виходять на ринок.

Погляду на те, що відбувається в Силіконовій долині, достатньо, щоб усвідомити, що оцифрування дійшло до галузі доставки їжі. До цього часу найпоширенішою формою доставки була ресторанна торгівля. Але цифрові технології змінюють ландшафт. З’являються додатки або веб-сайти, які дали поворот на пропозицію і щодня завойовують споживачів. Чому їм доведеться відмовлятися від цієї зручності та прозорості, замовляючи їжу? Ось тут нові цифрові компанії роблять собі нарізку і змінюють не тільки процес замовлення, але й різноманітність продуктів: більша кількість свіжих і корисних меню, більш екологічні, вегетаріанські альтернативи, для спеціальних дієт тощо.

І не тільки змінюється асортимент, також переглядається спосіб розподілу. Технічний прогрес відкриває абсолютно нові можливості транспортування, і розподіл вантажів від А до В без безпосереднього втручання людини вже є реальністю.. Безпілотні літальні апарати вже використовуються для доставки транспорту з місця та по повітрю, що значно скорочує час транспортування у жвавих містах та сільських районах із важкою місцевістю. Однак не тільки в повітрі багато чого відбувається, але і на землі. Наприклад, сьогодні існують роботи-доставки, які автономно пересуваються вулицями і спритно уникають перешкод, таких як пішоходи або вуличні ліхтарі. І це лише питання часу, коли ми будемо вважати автономні машини, вантажівки та поїзди нормальними.

Подібно до того, що відбувається на виробництві, непромислові гравці також хочуть шматок пирога. Багато компаній, які раніше не займалися продуктами харчування, зараз входять до сектору доставки додому. Часто цими новими гравцями є компанії, які вже мають логістичну мережу завдяки своїм основним напрямкам діяльності, таким як Amazon або Uber, і пропонують службу доставки, не виробляючи їжу самостійно. Наприклад, Uber не є власником таксі, але використовує платформу для зв’язку попиту та пропозиції. UberEats дотримується того ж принципу: за допомогою програми вони можуть створити зв'язок між ресторанами та голодними шлунками.

Споживання: всюдисуще, соціальне та здорове

Ми одержимі їжею? Чи наша одержимість їжею і надалі призведе до того, що вона впливатиме на всі аспекти нашого життя? Здається, саме так. Їжа стає новою популярністю, або, як пише американський економіст Тайлер Коуен: «Колись ми чули« жуків »(жуків англійською мовою). Зараз ми їмо жуків ".

Їжа є соціальною, а тому актуальною темою в Інтернеті. Ми можемо навіть стверджувати це соціальні мережі революціонізували наші стосунки з їжею. У Facebook, Instagram та YouTube вам навряд чи вдасться врятуватися від харчового потрясіння. Хтось завжди ділиться новим зображенням або відео своєї їжі, будь то фотографія їх ранкової кави, публікація в блозі про останню модну примху або відео з простими рецептами приготування.

Навіть ресторан Dirty Bones у Лондоні був розроблений з урахуванням всесвіту Instagram. Достатньо місця та гарного світла, щоб забезпечити правильну настройку, та комплект для Instagram із ширококутними лінзами, світлодіодними ліхтарями та міні-штативами, які допоможуть гостю отримати ідеальний знімок. Крім того, можна сказати, що без соціальних мереж такі зірки, як Джеймі Олівер чи Гордон Рамзі, ніколи не здобули б світової слави, якою вони користуються сьогодні.


Їжа сьогодні. Це соціальна проблема, і соціальні мережі революціонізували наші стосунки з їжею.

Але їжа не просто стає повсюдною в соціальних мережах. Незалежно від того, де ви знаходитесь - в офісі, в тренажерному залі, за покупками меблів або в аеропорту - куди б ви не подивились, ви знайдете пропозиції щодо їжі, рекламу чи можливості замовити щось через Інтернет. Шведський меблевий гігант Ikea вже давно прославився своїми фрикадельками та хот-догами. Настільки, що 30% його відвідувачів здійснюють паломництво до шведського меблевого гіганта лише на вечерю. З цієї причини компанія вивчає можливість відкриття власної незалежної мережі ресторанів за межами своїх магазинів. Він уже запустив декілька пілотних концептуальних пілотів у Лондоні, Парижі та Осло. Достеменно невідомо, коли чи коли відкриється перше фіксоване місце.

Коли ми говоримо про харчові тенденції, ми не можемо ігнорувати вплив здорових тенденцій на споживання. Сьогодні здоров'я вже не означає просто відсутність хвороби. Здоров’я стало способом життя, в якому харчування відіграє вирішальну роль. Їжу та здоров'я навряд чи можна розділити оскільки вплив, який вони мають один на одного, занадто сильний, а сподівання споживачів щодо переваг хорошого харчування стали занадто високими.

Ми все більше усвідомлюємо вплив харчування на наш загальний стан здоров’я та самопочуття. Оздоровлення органів травлення - ті аспекти, які контролюються та під впливом травлення, є головною тенденцією, яка є рушієм багатьох інших харчових тенденцій. Якщо моє травлення добре, з рештою мого тіла теж буде добре; це ідея. Однак точний зв’язок між травленням та здоров’ям ще не до кінця зрозумілий і є актуальною темою дослідження. Справа в тому, що шлунок і кишечник нарешті отримують належне визнання. За важливістю вони відразу після мозку.

Від ланцюжка створення вартості до мережі цінностей

Індивідуалізація, оцифровка, автоматизація та глобалізація не лише змінюють потреби споживачів, але також означають, що весь ланцюжок створення вартості перебуває у перехідному стані. Лінійний шлях від сировини до замовника через виробництво, переробку, розподіл, роздрібну торгівлю, громадське харчування, споживання та ідеальну переробку вже не є єдиним варіантом, але існує поряд з величезною кількістю інтерфейсів та каналів. Всі компоненти ланцюжка створення вартості взаємопов’язані. Нові служби доставки та дрони уникають посередників, тому доставка здійснюється безпосередньо з ферми до кінцевих споживачів або ресторанів. Споживачі стають емансипованими, і знову вирощують власні овочі або друкують їжу з комфортом за допомогою 3D-принтера. Виробництво негайно супроводжується споживанням. Ланцюг створення вартості перетворюється на мережу цінностей, і весь харчовий світ перевертається з ніг на голову.


Ланцюг створення вартості. Це стає мережею цінностей, а світ продуктів харчування перевертається з ніг на голову.

Їжа проникає майже в усі сфери нашого життя. Їжа - це добробут і спосіб життя, наш новий моральний компас, а іноді навіть «заміна релігії». Новий звіт про харчові тенденції в Європі, вироблений швейцарським інститутом Готлібом Даттвайлером, вивчає перетворення ланцюжка створення вартості у ціннісну мережу та показує, як нові тенденції та інновації в галузі охорони здоров’я та новітні технології впливають на світ продуктів харчування.