Галузь відповідає, що його не можна замінити, але експерти попереджають, що існують здорові замінники

@jgstegmann MADRID Оновлено: 06.06.2017 16:01

альтернативи

Пов’язані новини

Оголошується війна з пальмовою олією. Цей жир рослинного походження (і не тому здоровий) містить пальмітинова кислота у великих кількостях (40 відсотків), що робить його дуже шкідливим для здоров'я, серед іншого, збільшуючи рівень "поганого" холестерину. Як би цього було недостатньо, при використанні у промисловості для приготування хлібобулочних виробів, печива, кремів з какао, піци та довгих та ін., Воно піддається системі рафінування, для якої необхідні похідні хлору та канцерогенні жири.

Суперечка щодо цього продукту змусила супермаркети (Mercadona, Alcampo, Simply, Carrefour.) Вимагати від своїх постачальників виключення пальмової олії зі своєї продукції. Але реакція галузі була надзвичайною: "У багатьох випадках її не можна замінити", - повідомили Efe джерела у галузі. Однак експерти не погоджуються з цим твердженням. "Це не реально", - категорично запевнив він цю газету Рафаель Гарсес, науковий співробітник Інституту жиру Вищої ради з наукових досліджень (CSIC). Для виготовлення вершкового масла або хлібобулочних виробів потрібен жир. Чому вони не вибирають інших? Простий. Бо пальмова олія дешевша. Це може пояснити, чому, наприклад, Європа споживає ту саму кількість пальмової олії, що і Китай, або вдвічі більше, ніж виробляє соняшникову та оливкову олію разом узятих. “Раніше говорили, що холестерин шкідливий. Через роки було виділено два типи: низькощільний, який є поганим, і високощільний, який є хорошим. Те саме відбувається з насиченими жирними кислотами, і серед поганих є пальмітиновий, присутній у пальмовій олії, а також у тваринних жирах ", - пояснює Гарсес.

Соціальному тиску вдалося виключити використання тваринних жирів як сало або яловичий жир які викликають такий самий негативний ефект, як пальмова олія. Потім ми перейшли на гідрогенізовані рослинні олії, які містять трансжирні кислоти, також шкідливі, і тепер з’являється третій варіант: пальмова олія та жир.

Обґрунтування галузі не є ціною. Насправді вони кажуть, що замінити його непросто, оскільки, вказують Ефе, «забезпечує консистенцію, гладкість, надає хрусткий відтінок. Це також подовжує термін служби продукту та запобігає його візуальному погіршенню. Була зроблена спроба замінити, але це було неможливо. Спеціаліст з ендокринології та харчування обласної лікарні Малаги, Габріель Олвейра, Він додає, що він використовується, оскільки “він окислюється менше, ніж інші масла, і забезпечує смакові якості їжі (вони покращують смак) ».

Але ці характеристики можуть забезпечувати інші типи насичених жирних кислот, такі як стеариновий, присутній, наприклад, у какао-маслі. «Ця кислота містить 18 вуглеводнів, і, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я або Європейського агентства з безпеки харчових продуктів, вони це визнають не впливає на холестерин і, отже, його можна використовувати замість пальмової олії ", - пояснює Гарсес.

Але проблема повертається до грошей: пальмова олія - ​​найдешевше з усіх можливих, що робить його найкращою альтернативою для галузі, ніж стеаринову. Щось подібне трапляється з тропічними фруктами, що містять стеаринову кислоту, такими як кісточка манго або мангостін, екзотичний фрукт, поширений в Азії, "яким важче користуватися, але неможливо замінити їх пальмовою олією".

Круасани з бару

Хоча дієтологи та експерти рекомендують не приймати його, головне в споживанні пальмової олії в кількостях. «Її слід якомога більше виключати з нашого раціону, але ми повинні пам’ятати, що пальмітинова кислота є скрізь, навіть у нашому організмі. Їжа дорослої людини повинна обирати інші олії, такі як оливкова або соняшникова, які також містять пальмітинову їжу, але в 5 відсотках, не в 40, як пальма. Те саме відбувається з іншими стандартними оліями для насіння », - радить Гарсе. Для цього нам слід потрудитися поглянути на ярлики.

Проблема не в супермаркетах, а в ресторанах та кафе. Як можна уникнути споживання пальмітинової кислоти, коли круасан, наприклад, має 30 відсотків жиру або пончик 40 відсотків? Єдиним рішенням є положення, яке вимагає його скасування. `` На початку століття в Данії існувало правило щодо гідрогенатів, яке вимагало зменшення вмісту транс-жирних кислот до рівня менше одного відсотка. За кілька років серцево-циркуляторні захворювання зменшились на 60 відсотків », - говорить Гарсес. За відсутності законів залишається лише чекати, поки супермаркети зроблять цей крок. Першим прийняло рішення екологічна мережа SúperSano. "З місяця тому в магазині немає товару з пальмовою олією, Ми замінили їх іншими, які цього не містять, і ціна не змінилася, тобто, хоча пальмова олія дешевша, різниці для споживача не було ", - пояснюють вони ABC. Alcampo також продовжив цю лінійку і працює над вилученням пальмової олії зі своїх приватних торгових марок.

Краще екологічне?

За словами джерел, з якими консультується Efe, Mercadona робить кроки, щоб замінити, коли це можливо, пальмову олію та інші трансжири у своїх продуктах, і вони продовжуватимуть прогресувати в цьому напрямку. У Lidl також намагаються уникати цього "по можливості".

Carrefour вимагає використання стійкої пальмової олії, а El Corte Inglés прагне випустити на ринок ту, яка має органічний сертифікат. Але екологічно чи ні, це не змінює шкідливого впливу на здоров’я. "Єдина різниця полягає в тому, що якщо він екологічний, ліс не знищується, щоб його висаджувати", - говорить Гарсе.

Теми

Більшість читають на ABC
Послухайте нашу «Абетку благополуччя»

Ми допомагаємо вам любити себе та піклуватися про себе, щоб жити довше та краще