На доісторичне меню сильно впливали успіх полювання та колекціонування, зміна пір року та флора та фауна, характерні для цієї місцевості. Однак, коли мисливська наука наших предків розвивалася на все більш високий рівень, їх метаболізм також дедалі більше пристосовувався до споживання відносно великої кількості м'яса та риби.

матеріал

Звичайно, це також вплинуло на еволюцію:

Предк також завоював райони, де він ніколи не знайшов би достатньо їжі як колекціонер, який жив би лише з рослинних джерел. Однак, полюючи на випасу тварин, які витримували пісну траву, вони підкорили степи Африки і водночас отримали нове середовище існування. Таким чином, хоча частка білка у вихідному раціоні людини була відносно високою, сьогодні, перш за все, високий вміст вуглеводів визначає харчові звички.

Сьогодні середній сніданок

На сніданок, булочки та мюслі, на десять годин, на перекус трохи солодких фруктів, на обід, на вечерю, кілька бутербродів: так виглядає середньодобовий раціон у багатьох західних країнах. Недарма ваш коефіцієнт білка близький до нуля. Проте тим часом наше тіло потребує певних поживних речовин так само, як, скажімо, сон або близькість.

Дефіцит білка в епоху достатку?

Як і жири, білки відіграють ключову роль у нашому метаболізмі, оскільки забезпечують наш організм життєво важливими білковими будівельними блоками та амінокислотами. Вони необхідні для утворення та регенерації соматичних клітин і по-різному беруть участь у багатьох обмінних процесах.

Наприклад, амінокислоти відіграють ключову роль у формуванні гормонів, імунних клітин, м’язів та сполучної тканини. Вони підтримують адекватний кров'яний тиск і регулюють "транспортну систему" крові. Білки є не в останню чергу попередниками гормонів та нейромедіаторів (як таких) і як такі відіграють значну роль у нашому душевному стані. Всього амінокислот двадцять. Приблизно половина з них може вироблятися нашим організмом. Решта - так звані незамінні амінокислоти - повинні надходити в наш організм через їжу.

Вас також можуть зацікавити ці статті:

Незамінними амінокислотами є:

  • ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін
  • у немовлят - аргінін та гістидин, які вважаються напівнеобхідними, оскільки вони життєво важливі лише у певних ситуаціях.

Все це так само важливо, як окремі вітаміни. Однак, на відміну від вітамінів, незамінні амінокислоти потрібні у значно більших кількостях.

Якщо загальний вміст білка в їжі адекватний, одна або кілька незамінних амінокислот також можуть мати дефіцит через різну появу кожного білкового будівельного блоку. Це теж не позбавлено наслідків. Оскільки подібно ланцюгу, міцність на розрив якого залежить від найслабшої ланки ланцюга, незамінна амінокислота, присутня в найменшій пропорції, визначає, скільки білка може вироблятися або замінюватися в нашому організмі.

Якщо навіть в одній амінокислоті не вистачає необхідної кількості, людина не в змозі виробляти певні будівельні білки або ферменти. Більше того, в цьому випадку інші незамінні амінокислоти, які навіть є в надлишку, не можуть служити будівельним матеріалом, лише як джерело енергії. Початок дефіциту білка змінює склад тіла (наприклад, спричиняє втрату білка в м’язах та органах), обмін речовин та функції організму, такі як дихання. Наслідки включають ослаблену імунну систему.

Найпоширенішими фізичними та психічними симптомами дефіциту білка є:

  • виснаження
  • труднощі з концентрацією уваги та запам’ятовуванням
  • порушення зцілення
  • втрата м’язової тканини та мимовільна втрата ваги (незважаючи на достатнє споживання їжі)
  • порушення регенерації клітин
  • поширені інфекції та хронічні захворювання через ослаблення імунної системи
  • зниження метаболічної функції
  • передчасне старіння
  • уповільнення функції печінки, зниження здатності до детоксикації
  • атрофія ясен та гінгівіт
  • випадання волосся, раннє посивіння
  • порушення менструального циклу, аменорея, безпліддя
  • відсутність білих кров'яних тілець, що викликає набряк сполучної тканини (затримка води)
  • дефіцит травного ферменту (ферменти, що складаються в основному з білків), що викликають такі проблеми з травленням, як здуття живота, надмірно м’який стілець або діарея, запор та кишкова флора.

Клітини-вбивці потребують білка

У онкологічних хворих незамінні амінокислоти навіть важливіші, ніж у здорових, оскільки тілу також потрібні амінокислоти як попередник ферментів, що дозволяють певні метаболічні процеси та захист від ракових клітин. Незамінні амінокислоти також необхідні для утворення білків, які є важливими частинами імунної системи. Антитіла є одними з найефективніших видів зброї імунної системи для виявлення, знищення та виведення сторонніх небажаних клітин з організму.

Природні клітини-кілери наприклад, вони розпізнають пухлинні клітини і використовують певні білки, які називаються перфоринами, для створення отворів у клітинних мембранах. Потім отримані прогалини «всмоктуються» додатковими білками, які врешті-решт вбивають мутантну клітину. Якщо організм не в змозі виробляти достатньо природних клітин-вбивць через дефіцит незамінних амінокислот і забезпечити їх перерахованою, особливо ефективною «білковою зброєю», ваші спроби вбити все більше і більше ракових клітин будуть неефективними.

Виробництво цукру з білка

Наступний момент - просто рак особливо важливо для профілактики та лікування Наш організм здатний виробляти глюкозу з глікогенних амінокислот, що виділяються під час розщеплення білка, забезпечуючи тим самим надходження глюкози до важливих клітин і тканин. Цей процес виробництва цукру вчені називають глікогенезом.

Оскільки печінка здатна лише повільно і безперервно виробляти цукор із глікогенних амінокислот, отриманих з білків, рівень цукру в крові залишається постійним, на відміну від випадків, коли рівень цукру в крові раптово підскакує після вживання хліба, макаронних виробів або солодощів. Як результат, гіпоглікемія також пропускається, за якою в іншому випадку може спостерігатися високий рівень цукру в крові та спричинене цим сильне вивільнення інсуліну. Через гіпоглікемію ви відчуваєте втому та слабкість, а вовчий голод з’явиться незабаром після цього. З іншого боку, білок, отриманий з білків, робить вас ситими довгий час, і ви зберігаєте свою ефективність.

Але найголовніше - це, що якщо рівень цукру в крові не підніметься високо, клітині пухлини, яка все ще має функціонуючі мітохондрії (виробляючи енергію при згорянні), буде важче перетворитися на ракові клітини, що ферментують глюкозу. І останнє, але не менш важливе: дефіцит і дефіцит білка або дисбаланс у складі ненасичених незамінних жирних кислот також є важливими факторами недоїдання.

Утворення кетонових тіл корисно для нашого здоров'я

Зменшення споживання вуглеводів і збільшення частки білка, жирів і олій у раціоні призводить до того, що організм виробляє більше кетонів частіше і більше. Ця швидкодоступна форма енергії, яку наш організм створює в контексті метаболізму жирів у разі дефіциту глюкози, здатна забезпечувати енергією залежні від цукру частини тіла, такі як мозок та нервова система. Крім того, процес надзвичайно впливає на органи чуття та душу, впливаючи на певні рецептори мозку, оскільки кетонові тіла мають піднімаючий настрій, знімаючий страх ефект. Це особливо важливо для онкологічних хворих.

Таким чином, кишкова флора впливає на білковий обмін

Зазвичай білок це може завдати шкоди організму лише в тому випадку, якщо нирки не працюють належним чином, наприклад, у хворих на діалізі. Однак, якщо середовище в кишечнику недостатньо кисле, проблеми можуть виникнути навіть при цілком здоровій роботі нирок. Причина: мільярди мікроорганізмів живуть у кишковому тракті, вони складають кишкову флору. Однією з особливо важливих груп є молочнокислі бактерії, які виробляють молочну кислоту і забезпечують кислий кишечник у кишечнику.

Кишковий рН він не тільки визначає, які бактерії в ньому живуть - кислотостійкі або кислотолюбні бактерії ростуть переважно в кислому середовищі, тоді як дріжджі та інші види грибів цього не люблять - але також побічно впливає на білковий обмін. Білки, що складаються з амінокислот, на відміну від вуглеводів і жирів, містять азотовмісну аміногрупу. Тому при їх розкладанні утворюється не тільки вуглекислий газ і вода, а й аміак. Отже, зрештою, від рН кишечника залежить, як наше тіло зможе позбутися цього токсичного «продукту розпаду». Якщо середовище досить кисле, газ виводиться разом з калом.

Тим часом ідеальний рН стільця становить 5,5-6,5 (тестування можна провести за допомогою аптечного індикаторного паперу). Однак у лужному середовищі (рН калових мас вище 7), яке відбувається здебільшого, коли в раціоні багато вуглеводів, надлишок аміаку спочатку повинен перетворюватися печінкою в сечову кислоту, а потім виводитися через нирки. Це непотрібне навантаження для організму. Кислотно-лужний домогосподарство також відіграє важливу роль стосовно інвазивних ракових клітин. Це пов’язано з тим, що розщеплення солі молочної кислоти (лактату) виділяє іони бікарбонату в печінці. А вони, згідно з дослідженням 2009 року, можуть стримувати розвиток метастазів.

Спирайтесь на ці знання! За допомогою продуктів, що містять лактат (таких як овочі, ферментовані молочною кислотою), ви можете покращити рН кишечника і працювати проти утворення метастазів.

Молоко та молочні продукти

Молоко на додаток до молочних білків і вітамінів він містить такі важливі мінерали, як кальцій і фосфор. Його незамінні амінокислоти та рясні вітаміни A, D, E та K, а також цілий ряд вітамінів групи В також роблять його цінним, тому він справді забезпечує багато поживних та життєво важливих речовин, необхідних людині для виживання, та ще кращого, якщо молоко не є одним з основних джерел їжі. Це пов’язано з тим, що на рівень цукру в крові впливає не тільки молочний цукор, що міститься в ньому.

Для білків молока, зокрема, альфа-лактальбумін також має ендокринну (гормоноподібну) дію, забезпечуючи викид підшлункової залози інсуліну незабаром після споживання молока. Оскільки печінка також виробляє інсуліноподібний гормон, IGF-1, коли ви регулярно вживаєте молоко, рівень інсуліну різко підвищується щодо вмісту цукру в молоці, незалежно від того, п'єте ви цільне молоко або його нежирну версію.

Якщо все це супроводжується дієтою, сильно орієнтованою на вуглеводи, ризик розвитку резистентності до інсуліну різко зростає. Те саме стосується підсолоджених молочних продуктів, таких як фруктові йогурти, какао-напої або молочний рис. Сир містить поживні речовини молока в концентрованому вигляді, але його вплив на рівень інсуліну становить лише третину. Тому сири можна вважати смачним і хорошим доповненням до рослинних білків. Більшість сортів багаті жиром, тому їх споживання особливо ефективно стимулює вироблення кетонового тіла.

Алергія на молочний білок

Еволюційний процес враховуючи його тривалість дотепер, не так давно доросла людина вже не могла розщеплювати молочний цукор (лактозу). Лише розповсюдження тваринництва та пов’язане з цим виробництво та переробка молока призвели до поширення мутації ДНК у деяких людей, що дозволило нам вивільнити фермент лактази, необхідний для перетравлення молочного цукру не тільки в дитинстві, а й у дорослих.

Внаслідок неіснуючого досі джерела їжі ця мутація надзвичайно швидко поширилася в певних регіонах, особливо в північній Європі. Однак в Африці, де виробництво та переробка молока ледве існували, не було швидкої адаптації до молока як їжі. таким чином, у цих районах люди все ще несуть оригінальний ген лактази, який стає неактивним після першого року життя.

Уражені дорослі не можуть переносити молоко. Незважаючи на генетичну адаптацію, деякі люди в Європі також мають алергію на білок коров’ячого молока. Отже, відповідальним є один або декілька будівельних блоків білків, насамперед казеїн та бета-лактоглобулін, які є найпоширенішими причинами алергії. Алергії на коров’яче молоко іноді більш терпимі до кисломолочних продуктів, оскільки молочна кислота змінює структуру білків.

Кисломолочні продукти

Сире молоко підкислюють протягом 24 годин при кімнатній температурі. Молочнокислі бактерії розщеплюють молочну кислоту до молочної, і білок випадає в осад. Легко засвоюється кисле молоко і знежирене молоко, з яких згодом можна зробити пахта, йогурт та кефір. Молочнокислі бактерії відносяться до здорових кишкових бактерій, оскільки вони позитивно впливають на переважний рН кишечника, який повинен бути кислим порівняно з рештою тіла.

Тому часто їжте кисломолочні продукти та інші продукти, виготовлені з молочнокислим бродінням, наприклад, квашену капусту. Це також кваліфікується як активний імунологічний захист, оскільки 70 відсотків активних антитілоутворюючих захисних клітин знаходяться в кишечнику. Для хворих на рак такі продукти дають додаткові переваги, оскільки більша частина цукру в них уже перетворена в молочну кислоту, так що ракові клітини не можуть використовувати його для процесів бродіння.

Білок у злаках

Однак зараз доступні хліби без глютену, які також мають низький вміст вуглеводів (до менш ніж 20 відсотків вуглеводів), багаті на олію (переважно омега-3 жирні кислоти), а також багато білка (щонайменше 12 відсотків). Ці хліби містять, наприклад, гречану, каніхуа або інші безглютенові борошна. Такий хліб все-таки слід вживати. Однак будьте обережні з так званими білковими хлібами, які мають дуже високий вміст пшеничної клейковини як джерело білка та покращують хлібопекарські властивості.

L-карнітин

Крім справжніх амінокислот, існують також речовини, подібні до амінокислот, які відіграють важливу роль у метаболізмі. Одним з них є L-карнітин. Ця вітаміноподібна речовина, крім усього іншого, транспортує довголанцюгові жирні кислоти через мембрани мітохондрій, щоб забезпечити там спалювання жирних кислот. Хоча людський організм здатний виробляти L-карнітин з амінокислот, званих метіоніном та лізином, він більше засвоюється з їжею. Він у великій кількості міститься в червоному м’ясі, особливо в баранині.

Однак біле м’ясо та овочі містять мало або зовсім не містять L-карнітину. Тому кожен, хто є вегетаріанцем, повинен приділяти особливу увагу правильному вживанню, якщо це необхідно, його навіть можна вводити в організм у вигляді харчової добавки. Особливо це стосується онкологічних хворих, які харчуються без м’яса. Стимуляція спалювання жиру в мітохондріях робить ракові клітини більш сприйнятливими до стандартної хіміо- та променевої терапії.

Білок - цінна поживна речовина

Тваринний і рослинний білок визначав метаболізм людини з давніх часів. Однак, хоча частка білка в початковому раціоні людини була відносно високою, близько 30 відсотків, сьогодні ми воліємо їсти багату вуглеводами їжу, до якої наш метаболізм не готовий.

Білок забезпечує життєво важливі амінокислоти, які вкрай необхідні нашому організму як будівельна та відновлююча речовина. Із загальної кількості двадцяти амінокислот вісім необхідні для дорослої людини. Оскільки наш організм не в змозі їх виробляти, нам потрібно регулярно отримувати запаси їжі.

Для розщеплення білків важливо, щоб рН кишечника був кислим, а споживання вуглеводів помірним. В іншому випадку аміак як побічний продукт повинен утилізуватися шляхом громіздкої детоксикації.

Рекомендоване добове споживання білка становить 1,5-2 грама на кілограм маси тіла!

Дефіцит білка характеризується втомою, проблемами з концентрацією уваги та пам'яттю, деградацією м’язової тканини, мимовільною втратою ваги (при достатньому споживанні їжі), ослабленою імунною системою, сприйнятливістю до інфекцій та хронічних захворювань, гінгівітом, гінгівітом, гінгівітом, гінгівітом та скаргами з боку травлення.

Найкращі джерела білка

М'ясо та риба з відповідних умов утримання для виду, а також м'ясо дичини, яйця, молоко та молочні продукти. Кисломолочні продукти (іноді навіть переносяться алергіками на коров’яче молоко)

До рослинних джерел білка належать кормові злаки, такі як деякі бобові (нут, соя, солодкий люпин) та насіння (наприклад, коноплі та горіхи)