Фото: Олбані Коллі
Марта, партнер та читач eldiario.es, Він пише нам такий електронний лист: "Я прочитав цього Різдва відкриту статтю, яку ви опублікували про те, чому сир Бургос менш жирний, ніж інші, і мені залишається бажання мати під рукою рейтинг сирів, які найбільше відгодовуються, і тих, що менш навіть з цікавості. Я був би вдячний, якщо б ви ".
Чому сир Бургос менше відгодовується (якщо він отримує те саме молоко, що й решта)
Як Марта буде добре знати, прочитавши нашу статтю про сир Бургос, калорійність сиру, яка тісно пов’язана зі здатністю набирати вагу, походить від процесу його виробництва, тобто від кількості молока, що використовується для одиниці . Зазвичай сир більш зрілий, використовується більше молока і, отже, більше жиру. Чим більше в ньому жиру, тим більше калорій воно додає і, отже, тим більше відгодівлі, хоча крім жиру в калорійність втручаються й інші фактори. Але, як правило, існує взаємозв’язок між жиром і калоріями.
Однак цей причинно-наслідковий зв’язок, можна застосовувати лише до ремісничих сирів у яких відсутні зовнішні добавки, як це відбувається з деякими розробленими, де вводяться гідровані рослинні жири, цукри, пальмова олія. У таких випадках всі ці доповнення викликають свою калорійність. Також необхідно враховувати випадок сирів, де втручається часткове бродіння грибком, як це відбувається у випадку з сирими та плавленими сирами.
У такому випадку калорійність вихідного сиру могла знизитися через бродіння; Хоча він, як правило, високий, ми побачимо у списку, що часом він менший, ніж ми думаємо, незважаючи на його кремовий вигляд. Далі йде список найбільш сирних та найменш відгодованих сирівs.