Останнім часом у пальмовій олії було багато поганих речей, проте можна сказати, що це найпоширеніший, найбільш часто використовуваний рослинний жир у світі. Його головна перевага і секрет популярності полягає в тому, що він дешевий.
Пальмова олія є, мабуть, однією з найбільш суперечливих речовин у харчовій промисловості як з точки зору здоров'я, так і з точки зору навколишнього середовища.
Пальмовий жир, який часто - але неправильно - також називають пальмовим маслом, є одним з найбільш споживаних жирів у світі. З річним споживанням майже 6 мільйонів тонн, це третя харчова сировина в Європі за споживанням. У 2017 році в усьому світі було вироблено 74 мільйони тонн. Він використовується в багатьох продуктах. Це основа для маргаринів та всіх видів продуктів, виготовлених з рослинними жирами, таких як шоколадні цукерки, різні начинки, макарони. Але він також присутній у багатьох продуктах, про які ми навіть не думали б, наприклад, у різних м’ясних продуктах, картоплі фрі, попкорні, але він також використовується в кавових вершках та багатьох дієтичних добавках. На додаток до великої кількості оброблених продуктів, він також міститься у засобах для догляду за тілом, таких як різні мазі, мило або шампуні, але також може бути знайдений у побутових миючих засобах. Уникнути споживання пальмової олії досить складно, оскільки список майже нескінченний.
Багато людей плутають це, тому варто згадати, що пальмова олія та кокосова олія - це дві різні речовини, виготовлені з різних рослин. У той час як кокосова олія отримується з горіхів кокосової пальми, пальмова олія - це жир, вичавлений з товстої м’якоті рослини олійної пальми. Хоча ми вважаємо перше особливо здоровим, все навпаки. Популярність пальмової олії пояснюється тим, що це найдешевший жир у світі. Дешевше кукурудзяної, соняшникової або ріпакової олії, але принаймні настільки ж шкідлива для здоров’я. Він може давати більше жиру, ніж будь-яка інша культура, з точки зору врожаю на кожну сільськогосподарську площу (сама культура становить 60-70% жиру в цілому), але також є серйозним фактором, що 90% виробництва відбувається в найбідніших центральноазіатських країнах країн. Олійна пальма - рослина, яка походить із Західної та Південно-Західної Африки, але її виробництво нещодавно розширилось у Південно-Східній Азії, Малайзії, Індонезії. 80% світового запасу пальмової олії забезпечується цим регіоном. Праця тут найдешевша, якщо взагалі можна про це говорити, оскільки в Малайзії досі поширена практика наймати дітей-робітників та боржників-рабів, але подекуди вони можуть збирати урожай і з одомашненими мавпами.
Ціна також утримується дешево тим фактом, що в цих країнах міркування щодо збереження та здоров’я можуть бути проігноровані.
Чому пальмова олія нездорова?
В основному рослина олійної пальми не була б нездоровою, оскільки вона має високий вміст вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Інакше ситуація з жиром, оскільки він складається з напівнасичених та насичених жирних кислот.
Насичені жирні кислоти (хоча і не за всіх обставин) відповідають за ожиріння та захворювання судин.
Наявність насичених жирних кислот не було б великою небезпекою саме по собі. Найбільш серйозна проблема - вирощування та переробка. Це пояснюється тим, що олійну пальму у великих кількостях обприскують пестицидами, які заборонені в більш розвинених частинах світу для отримання великих урожаїв. В Європі інспекції EFSA (Європейського управління безпеки харчових продуктів) неодноразово виявляли канцерогенні забруднення в пальмовому жирі. Варто зазначити, що олійний пальмовий жир, природно, містить гліцидилові ефіри жирних кислот, які є сполуками, які при нагріванні до 200 градусів стають канцерогенними. Оскільки ніхто не може підтвердити, що ця температура була досягнута на будь-якому етапі певної обробки їжі, ми не можемо обґрунтовано припустити, що будь-яка їжа, що містить пальмовий жир, є потенційним канцерогеном. На жаль, незважаючи на багаторічні протести експертів, Організація охорони здоров’я ЄС дотепер визнала, від слова до слова, необхідність мінімізувати харчування у дієтах дітей.
Це сумний факт, і дивно, що на сьогоднішній день ця речовина є не лише добре відомою шкідливою їжею, але також сировиною для багатьох реформаторських, органічних та навіть веганських препаратів, які вважали здоровими.
Оскільки він присутній у напрочуд великій кількості продуктів, помітити його можна лише перевіривши етикетки. Однак тут вам також знадобиться обізнаність, оскільки пальмовий жир може бути позначений рядом різних назв, наприклад Ядро пальми, ядро пальмової олії, пальмове масло, пальмата, пальмітат, пальмітиловий спирт, пальмолеїн, пальмітинова кислота (пальмітинова кислота), пальмовий стеарин, пальмітоїл оксостеарамід, гідровані гліцериди пальми, цетиловий пальмітат (пальмітиловий пальмітат).
Пальмова олія може грати в декількох кольорах, від білого до червонуватих відтінків, темніші багаті на бета-каротин, який перетворюється на вітамін А в організмі, збільшуючи тим самим рівень вітаміну А в організмі. Це більш характерно для свіжовичавленої, менш обробленої пальмової олії. Це також допомагає підтримувати психічну свіжість і в основному може бути корисним у запобіганні будь-яким шкідливим пошкодженням мозку на основі припущень. Таким же чином, це також зменшує ризик серцевих захворювань, згідно з деякими дослідженнями.
Однак існує багато суперечливих відомостей про білу пальмову олію стосовно здоров’я серця, що, за деякими науковими відомостями, дуже негативно впливає на неї.
У яких продуктах харчування міститься пальмова олія?
● у випічці, випічці, печиві,
● у шоколадах, десертах, шматочках білка, шматочках мюслі,
● у всіх видах рослинних кремів-сендвічів,
● солодке та пікантне у сухарях, чіпсах, печиві, сухарях, пончиках,
● в арахісових кремах, арахісовому маслі, магазинних соусах,
● у свіжому верху, в ароматизованих йогуртах,
● в оліях для смаження, промислових жирах для смаження, кондитерських жирах,
● у заморожених продуктах (піца, пиріг, млинці, картопля фрі), ● у морозиві,
● у локшині швидкого приготування, супах,
● можна готувати в мікрохвильовці в попкорні,
● у ароматизаторах кави без молока,
Оскільки він має досить високу температуру копчення, його також використовують для термічної обробки, але він часто використовується як стабілізатор, оскільки він не випадає в осад з продукту, тому жодна жирна маса не буде спливати поверх соусу, який пропонуватиметься для арахісу вершкове масло або чіпси коржики.
Пальмова олія, видобута з м’якоті плодів, не те саме, що олія пальмових ядер, вироблена з насіння плодів.