Головне не тільки в способі приготування картоплі, але і в тому, які рафіновані вуглеводи виключити з раціону.

Пов’язані новини

картопля це не вважається, приємно кажучи, особливо "цікавим" з поживної точки зору. Як зазначає Іспанська федерація харчування (FEN), це сприяє "невеликій частці" глюкоза, фруктоза і сахароза, калій і вітамін В6. Однак це не єдине і не найкраще джерело цих поживних речовин. Наприклад, більшість вітамін С що ми могли б отримати з цього бульби, втрачається при його приготуванні. І це має бути добре приготовлене, інакше ми стикаємось з проблемою можливого отруєння природні глікоалкалоїди що виробляє.

єдина

Насправді, навіть якщо це овоч, його не слід враховувати як частину «п’яти шматочків фруктів та овочів», які потрібно приймати щодня для забезпечення здорового харчування. Причиною є крохмаль містять, різновид швидкопоглинальних вуглеводів. Організм перетравлює його практично миттєво, змушуючи його стрибки цукру в крові і відбувається стрибок інсуліну. Його підвищений глікемічний індекс порівнюється з рафіноване борошно, одна з найбільш шкідливих страв з поживної точки зору.

Але, з іншого боку, картопля містить клітковина Y флавоноїди, два поживні речовини, які, як правило, небезпечно відсутні у так званій “західній дієті”. А в Сполучених Штатах колиска цього способу харчування, який сьогодні переважає в індустріальному світі, виступають вони менше зло: підтримувати споживання картоплі, коли немає інших овочів та альтернативних овочів, зменшення його шкідливого впливу до здоров'я. У цьому випадку головне - уникати найсмачніших рецептів на користь інших способів приготування.

Щоб дійти такого висновку, дослідники з Пенсильванський державний університет вони завербували 50 дорослих Американці в цілому мають хороший стан здоров'я, щоб розрахувати харчова якість та вплив на маркери кардіометаболічного ризику картопля - до тих пір, поки її не смажили - порівняно з рафіноване зерно. Результати їх роботи опубліковані в British Journal of Nutrition.

Коротше, його висновок такий щоденна порція картоплі може бути сумісною зі здоровим харчуванням, оскільки це не впливало на глікемічні маркери учасників. так, справді, поки це не картопляні чіпси і це рафінована їжа на основі борошна одночасно відмовляється Як білий хліб, які були пов’язані з набагато гіршою дієтичною якістю.

"Клінічні дослідження важливі для того, щоб поставити результати спостереження в контекст", - пишуть автори. "Існують епідеміологічні дослідження, які пов'язують споживання картоплі з підвищеним ризиком страждання від кардіометаболічних захворювань. Але контекст, в якому їдять цю картоплю, способи її приготування та їжу, яку їдять одночасно, може бути фактори, важливі для пояснення, чому результати клінічних випробувань відрізняються від спостережних досліджень ".

Таким чином, випробовувані отримували випадково арматури еквівалентної кількості калорій для їх основних страв протягом чотирьох тижнів: для деяких вони були рафінованим зерном (макарони, білий рис. ) та для інших, смажена або варена картопля. Їм дали двотижневу перерву, і дві групи обмінялися на наступні чотири тижні. Окрім обмежень у виборі гарніру, жодних інших дієтичних обмежень не встановлено.

Вимірювали маркери кардіометаболічного ризику: глюкоза в плазмі крові, інсулін у сироватці крові, холестерин та інші ліпіди крові та артеріальний тиск. Крім того, учасників попросили оцінити якість їх дієти. Жодне меню само по собі не піднімало маркери до рівня ризику, але вживання картоплі було пов’язане з цим більше споживання калію та клітковини, і споживання рослинної їжі, яка краще пристосована до шкали здорових показників, спосіб оцінки відповідності її офіційним дієтичним рекомендаціям США.

У будь-якому випадку, ідеальним варіантом було б їсти менше овочів і крохмалистих злаків, але компроміс можна досягти, пишуть вони. "Наші висновки вказують на з’їдання однієї порції картоплі на день, до тих пір, поки не смажать, готують здоровим способом без додавання жиру або натрію (солі) і замінюють рафіновану зернову їжу, може сприяти досягненню рекомендацій щодо здорового харчування ".