Будьте обережні зі смаженою куркою та "рибою та чіпсами". Так, вони смачні, але зв’язок між звичним споживанням та підвищеним ризиком смертності щойно перевірено
Мало страв настільки смачно, як смажені. Y його секрет у жирі, великий герой у смаку. Проблема в тому, що ця техніка приготування їжі, смаження, не входить в топ рейтингу найздоровіших. Це показує нове дослідження, проведене Школою громадського здоров'я при Університеті Айови серед понад 100 000 американських жінок у віці від 55 до 79 років, під час подальшого спостереження, яке тривало з 1993 по 2017 рік.
Їхні висновки щойно опубліковані в "BMJ" і цікаві головним чином тим, що це дуже широке дослідження, зосереджене на безпосередній взаємозв'язку між ними вживання смаженого і смертність (для всіх видів причин і, зокрема, для серцево-судинних захворювань та раку).
Існує зв'язок між споживанням смаженої курки та підвищеним ризиком смерті від серцево-судинних захворювань
Щоб виконати цю роботу, учасники заповнили дуже точні анкети про свій раціон та відповіли на запитання, наприклад, яке звичайне споживання їм фруктів та овочів, тип жиру, бажано доданого до їхніх страв. і вони відзначили частоту вживання 122 продуктів, про які повідомили дослідники, а також їх порцій. Спеціально вимірювали споживання смаженої їжі, розділивши її на три групи: смажена курка, смажена риба та морепродукти та інша смажена їжа, включаючи смажену картоплю, смажений рис та всілякі закуски.
За всі ці роки було 31 588 смертей, 9 320 від серцево-судинних проблем, 8 358 від раку та 13 880 від інших причин. Аналітики зіставили анкети з причинами смерті та взяли до уваги численні змінні: віковий діапазон, етнічну приналежність, соціально-економічний статус, фізичну активність, індекс маси тіла, курять чи ні жінки, чи п'ють вони естрогени чи ні. І результати показують, що існує чіткий зв'язок між споживанням смаженої їжі (особливо курки та смаженої риби та морепродуктів) з підвищений ризик смерті від серцево-судинних захворювань та загальних причин (Відповідно на 12 і 13% вище серед жінок, які щодня вживають цей вид смаженої їжі, порівняно з тими, хто цього не робить); Однак прямої залежності між споживанням цього виду їжі та смертністю від раку не виявлено.
Ризик, який можна запобігти
Доброю новиною, яка випливає з цього дослідження, є, як зазначає д-р. Янбо сонце, один із фахівців з питань харчування та громадського здоров'я, який брав участь у цій роботі, який визначив "фактор ризику серцево-судинної смертності, який є легко модифікується способом життя"І" зменшення споживання смаженої їжі, особливо смаженої курки та смажених морепродуктів, може мати клінічно значущий вплив на весь спектр охорони здоров'я населення ".
У США викликає тривогу споживання продуктів швидкого харчування, де панує смажена їжа, приготована в нездорових жирах. Таким чином, навколо 30% його жителі споживають цей вид їжі в ресторанах Росії "фаст-фуд" щодня.
15,7% іспанців обирають ресторани швидкого харчування, коли їдять поза домом
Яка ситуація в Іспанії? У нашій країні ми поки що не на такому рівні, оскільки середземноморська дієта все ще вкорінена в нашій кулінарній культурі, хоча роками ми поступово відходимо від неї. Згідно з останньою щорічною доповіддю про споживання їжі Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства, заклади швидкого харчування обирають 15,7% іспанців, коли їдять поза домом. А іспанці входять до числа 20 країн світу, які мають звичку частіше снідати, обідати чи вечеряти поза домом, згідно зі звітом "Nielsen Dining Out". Слід також зазначити, що висхідна тенденція послуг з доставки та доставки додому вони впливають на більше споживання смаженої їжі. За даними секторної обсерваторії Informa DKB, служба доставки забезпечила продаж мереж швидкого харчування у 2017 році на 450 мільйонів євро, що на 13% більше, ніж у попередньому році.
Смажена їжа, яку купують у таких закладах, є тією, яку в принципі ми повинні контролювати більше, особливо повідомляючи нам про тип жиру, який вони використовують. Вдома, якщо ми визначимося з цією технікою приготування, ми можемо застосувати на практиці кілька поради, щоб зробити його якомога здоровішим. Перший - це використання оливкової олії. У 2012 році група дослідників, що спеціалізуються на профілактичній медицині з різних іспанських університетів, опублікувала в BMJ дослідження, яке проаналізувало взаємозв'язок між ішемічною хворобою серця та споживанням смаженої їжі. Для цього він відстежував понад 40 000 здорових дорослих людей у віці від 29 до 69 років з 1992 по 2004 рік і дійшов висновку, що в нашій країні, де оливкова олія найбільш широко використовується для смаження, вживання смаженої їжі не пов'язане безпосередньо з ішемічною хворобою серця.
Друга порада щодо покращення якості нашої смаженої їжі міститься в книзі 'Сіль жир кислота тепло ', з Самін носрат, і полягає в тому, щоб навчитися правильно вживати жир, що змусить нас менше вживати. Як це зробити? Як вказує Носрат, "звертаючи увагу на певних сенсорні підказки. Деякі інгредієнти, такі як свинячі відбивні або курячі стегна, виділяють власний жир, як це робиться, «тому вам не доведеться додавати набагато більше. Як радить кухар,» їжа, приготована в занадто великій кількості жиру, виходить дуже апетитно. Злийте фрі (Включаю ті, що готуються в сковороді з невеликою кількістю олії) на чистій тканині або кухонному папері перед подачею. А у випадку з фрі, перекладіть їх на тарілку за допомогою щілинної ложки або щипців, щоб зайвий жир залишився на сковороді ". Застосовуючи ці поради, ми можемо принести собі трохи великого задоволення. Час від часу.