меню

Ресторан Mirazur, який належить аргентинському Мауро Колагреко і розташований у Ментоні, на південному сході Франції, виграв престижну нагороду через півроку після отримання третьої зірки Мішлен.

Журнал "Ресторан" видав у Сінгапурі свою престижний список '50 найкращих ресторанів світу 2019', який включає 50 найкращих ресторанів світу, у виданні, в якому посідає перше місце Міразур, керований аргентинцем Мауро Колагреко та розташований у Ментоні (Франція)

У цьогорічному виданні, згідно з новими правилами, більше немає ресторанів, які займали б перші позиції в попередні роки, як це трапляється з El Celler de Can Roca. Навіть так, Іспанія домінує в списку з 7 ресторанами і зуміла зайняти три місця у першій десятці. Першим іспанським рестораном у списку є Asador Etxebarri:

Це меню Міразура

Мауро Колагреко знав, як знайти власний стиль в інтерпретації продуктів та у контрасті смаків. З багажем своєї італійсько-аргентинської культурної спадщини та кухарів, з якими він навчався, він базує свою кухню на ідеальному поєднанні смаків моря і гір, і в якому фрукти та овочі, вирощені в його садах та сади вони також мають особливу актуальність.

Великої свіжості, його кухня має сильний рослинний відбиток і висвітлює чудові інгредієнти місцевих виробників: цитрусові з Рів’єри, шафран із Соспеля, оливкова олія та лимони з Ментона, лісові гриби з інтер’єру, фрукти та овочі з ринку Вентімілья, креветки з Сан-Ремо або місцева риба. Поважаючи природу, легку та справжню, кухня Мауро висловлює себе вільно і значною мірою залежить від сезонних продуктів.

Ресторан Mirazur пропонує два меню. З одного боку, так званий "Eveil des Sens", який коштує 160 євро, і є ексклюзивним для харчування з четверга по суботу і не доступний у червні, липні, серпні та святах. З іншого боку, аргентинський шеф-кухар пропонує "Всесвіт Міразур", доступні протягом усього року на обід і вечерю і ціна яких сягає 260 євро.

Рецепти

Меню зазвичай він складається з 9 страв а доступність деяких рецептів залежить від пори року. Ось деякі з найвидатніших, які сьогодні складають меню:

  • Краб.
  • Фуа-гра з «Maison Mitteault» з квітками бузини.
  • Chauchas (зелена квасоля) із соусом з ікри та чверть.
  • Варене яйце, муслін цвітної капусти та емульсія копченого вугра.
  • Норвезький омар з апельсиновим соусом, квітами Сен-Жорж та королевою тако.
  • Фрикасе з морепродуктів з песто та базиліком із саду Колагреко.
  • Кальмари бордігера з соусом багна кауда.
  • Тортелліні з мигдалем та копченим м’ясним бульйоном.
  • Скорпена з мусліном із селери та ріпи та копченим соусом.
  • Морська риба, топінамбур та п’ємонтський фундук.
  • Свинячий живіт з йогуртом, сосновим та лимонним соусом.
  • Краб, мигдальна піна та квітка календули.
  • Дика ожина з лавандовим морозивом.
  • Naranjo en Flor, десерт із шафрану, мигдальної піни та апельсинового сорбету.