Оновлено 15 травня 2020 р., 14:07
Васабі - незамінна приправа до здорової японської дієти. Ми пояснюємо вам, які його найвидатніші способи використання та властивості.
Васабі, одним з характерних продуктів харчування японської кухні, є гостра паста зроблений з японської редьки з родини хрестоцвітних. Як і брокколі, вона має корисні властивості.
Японська редька (Wasabia japonica або Eutrema japonicum) росте під водою чистий у річках японських гір, а також у Китаї, Кореї, Новій Зеландії та Північній Америці.
Пряний смак, що просочується через ніс, і яскраво-зелений колір - найбільш очевидні характеристики васабі, яке в традиційній японській кухні приймають разом рибні суші та сашимі, але це також супроводжує макарони та овочі.
Його смак обумовлений вмістом в довголанцюгові глюкозинолати. Коли редька натерта на терці, ці сполуки сірки контактують з ферментом мірозинази із самої рослини та води, а потім перетворюються в ізотіоціанати, що пов’язано з низкою корисних наслідків для здоров’я.
Остерігайтеся підроблених васабі
Не все, що схоже на васабі, є. У багатьох ресторанах подають пасту, виготовлену з подібною рослиною, хроном (Armoracia rusticana), яка змішується з гірчицею, деяким крохмалем та добавками (барвниками та ароматами). Причина, по якій вони дають вам обман, полягає в тому, що замінника занадто багато дешевше.
В Японії васабі вирощують з точні умови вологості та температури. В Європі виробників справжнього васабі дуже мало (один з них знаходиться в барселонській Монсені).
Vegan Каліфорнія рулет в 6 простих кроків
Який найкращий спосіб споживання васабі?
Японські гурмани запевняють, що найкраще васабі - те, що має найбагатший смак і аромат, - це те, що споживається в Через 2 хвилини після решітки свіжий стовбур (як ми робимо з імбиром).
За підрахунками, через 15 хвилин він вже втратив частину своїх органолептичних якостей. Цей крутий багажник є важко отримати.
Якщо воно не свіже, чи є інший спосіб його прийняти?
Так, з вас можна зробити пасту васабі сухий порошок. Вам просто потрібно змішати його з невеликою кількістю води. Ви також можете знайти готові макарони.
Але пам’ятайте, що ви завжди повинні переконатися, що це так справжнє васабі а не замінювати продукти крохмалем, барвниками та іншими добавками.
Чи має сухий порошок однакові властивості?
Ні, оскільки ферменти та леткі сполуки піддаються застосуванню тепла, необхідного для зневоднення. Однак існує порошок васабі, отриманий ліофілізація (холодне зневоднення), що зберігає більшість характеристик свіжого.
Як ви приймаєте пасту васабі?
Можна наносити васабі безпосередньо на макі (овочеві суші), але найпоширеніша практика полягає в тому, щоб брати невелику кількість - половину арахісу - зубочистками і розчинити його в невеликій кількості соєвого соусу. Тоді ви можете занурити макі в цей соус.
Секрети приручити гостре як експерт
Які ще способи ви можете використовувати?
Ви можете додавати васабі та соєвий соус до макаронних супів, використовувати його для заправлення салатів, приготування маринаду та овочів, приготованих на грилі. У всіх цих стравах можна поєднуйте його з імбиром.
Ви також можете використовувати пасту васабі для ароматизації тофунів та інших соусів.
З якої частини рослини походить васабі?
Васабі виготовляється з тертого стебла, але в гастрономії та традиційній японській медициніскористатися усім, від листя до коріння, через пагони та квіти. Кожна частина має специфічні якості
Чи має васабі антибіотичні властивості?
Його використання в традиційній кухні пов’язане зі здатністю запобігати розмноженню бактерій. Дослідження, проведені в Національному університеті Кангнунг (Південна Корея), підтвердили його діяльність хелікобактер пілорі, викликаючи виразку травлення.
Чи має він протизапальну дію?
В лабораторії було показано, що глюкозинолати у васабі пригнічують вироблення запальні ферменти та цитокіни. Хоча жодних досліджень на людях не проводилося, це, безумовно, має місце в протизапальній дієті на рослинній основі. Він показаний людям з алергією.
Чи правда, що він корисний проти раку?
Жодна їжа не може повністю вилікувати або захистити нас від раку, але деякі з них сполуки, що підвищують імунітет. Це справа васабі. Кілька спостережних досліджень пов'язують звичне споживання хрестоцвітних з нижчою частотою захворювання.
Як це допомагає хорошому стану кісток?
Одне із сполук, присутніх у васабі, називається р-гідроксикорична кислота, стимулює формування кісток і зменшує ризик переломів. Дослідження університету Еморі виявляє, що, як доповнення, воно може бути ефективним для лікування остеопорозу.