Запобігає серцево-судинним захворюванням та гіпертонії, підвищує ситість після їжі та змушує нас менше перекушувати

У ньому 15% жиру, крім великої кількості води, 6% клітковини, відсутність холестерину і майже жодного цукру

У смузі східної Коста-дель-Соль, менш відомій, вони хваляться тим, що мають найпомірніший клімат на півострові та в гектарах, що піднімаються над гори Ла-Аксарка здатні виробляти авокадо протягом усього року. Більш водянистий, кремовий або з різними смаками, зі шкірою гладкого або зморшкуватого і чорного кольору обличчя, з більш-менш клітковиною, грушоподібної форми або майже як тенісний м’яч. Це наш продовольчий тропік.

В інституті садівництва Ла-Майора Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) в цей час року вони можуть провести дегустацію з 20 різних видів, багато з них виробляються там, в Альгарробо (Малага). Рід, Бекон, Хасс, найвідоміший, але також Хіменес 1, Фундачун 2 або Самоцвіт, захоплення, спрямоване на більшість смакувальних смаків, на додаток до інших, які на сьогодні є лише кодом у Каліфорнійських дослідженнях. Досить видів, щоб не доводилось імпортувати, і Європа постачає іспанський авокадо цілий рік.

Восени і до січня можна збирати авокадо з беконом, який отримав свою назву від дослідника, який хотів посадити їх більш стійкими до холоду на початку 20 століття на своєму ранчо в Каліфорнії. Бекон має тонку, зелену шкірку, Це одне з найнижчих жирів і рекомендується для гуакамоле. Урожай Форту, іншого сорту, міг проходити до лютого, ще одного місяця. Цей тип має найбільшу форму груші серед авокадо. За словами Фернандо Руеди в книзі "Ель Агуакате", плодом Вест-Індії, що захопив південь Іспанії, саме цим словом користувались перші іспанські завойовники, які стикалися з авокадо в Америці. Гарсіласо де ла Вега пояснив: "Фрукти, які іспанці називають грушами, оскільки вони нагадують плоди Іспанії зеленим кольором і розміром, індіанці називають авокадо", і вже тоді він каже, що це "Дуже здоровий для хворих; їжа з цукром, це їсти з дуже обдарованого заповідника ».

mundo

СИЛЬНИЙ. Цей авокадо має більше грушоподібну форму і містить більше олеїнової кислоти.

Тоді настала б черга Hass, яка знаходиться в іспанських супермаркетах, яку можна збирати з січня по червень. Це дуже зручно для дистриб’юторів, оскільки його тип шкіри - чорний і зморщений - приховує недоліки краще за інші більш делікатні. І нарешті, настане час очерету, який можна збирати протягом усього літа, до вересня. Цей сорт найкругліший з усіх і він має ідеальний смак, щоб взяти його самостійно або в літніх салатах. Однак дуже рідко можна зустріти його в іспанських супермаркетах, оскільки майже все експортується.

Ісакі Хорназа, один із дослідників, любить уявляти, як можна обирати два-три сорти: "Ми робимо це з яблуками", - пояснює він. Це правильно. Є Золота, Фудзі, Рожева Леді. Починається це з помідорами: груша, яловиче серце та раф. Ми звикли. Але, в Іспанії, все ще є ті, хто вважає, що авокадо зі зморщеною шкірою - це той же сорт, що і гладка, але з більшим часом. Бекон, Фуерте, Хасс та Рід повинні починати бути відомими широкій публіці, яка все частіше споживає їх, також трансформована, як гуакамоле.

"Масло бідних"

Дітер Віенберг, 86 років, є одним з найбільш відповідальних за те, що Іспанія є експортною електростанцією авокадо, манго та полуниці. Хоча пов'язані з Уельвою, почали інтенсивно культивувати на цій дослідній фермі від CSIC в Ла-Аксаркні. У дегустації кілька днів тому була суниця з цієї місцевості, яку можна було змішати з авокадо.

Віенберг завидним чином отримав почесний ступінь малагавського університету. Щодня їжте авокадо на сніданок. У Марбельї, де він проживає півроку, та в Німеччині. Він твердо впевнений у харчових якостях цього фрукта, в Мексиці вони називають це «масло бідних» і що в Іспанії століттями їли свиней, не знаючи, що з цим робити.

Еміліо Мартінес де ла Вікторія, професор фізіології Університету Гранади, є одним із експертів авокадо, який спробуйте усунути погану репутацію їжі, яка робить вас товстим. Це правда, що в ньому є 15% жиру, крім великої кількості води, 6% клітковини, відсутність холестерину і навряд чи цукру. Що стосується вітамінів, то він багатий на Е і К. "Це їжа з важливою щільністю поживних речовин, із середньою калорійністю, незважаючи на високий вміст жиру", - пояснює професор у тій самій книзі, яку пропонував Фернандо Руеда. у Trops, розподільчій компанії, яка в 2015 році мала оборот у 70 мільйонів, майже весь з них на експорт.

В ТЕСТІ. Різноманітні експерименти, смачні на смак.

За розрахунками професора, авокадо забезпечує 1,7 ккал на грам, тобто половина авокадо в салаті передбачає приблизно 120 калорій. Жир такий самий, як жирний, оливковою олією та горіхами. Вміст білка настільки високий, що ідеально підходить для спортсменів та дітей.

В Університеті Гранади вони цитують наукові статті, які рекомендують його для профілактики серцево-судинних захворювань та гіпертонії. Це доцільно при дієтах, оскільки "Збільшує ситість і тим самим менше свербить".

Ще одним із піонерів авокадо в Іспанії є Джулібн Даз Робледо, який у 80-х роках був наполегливим у боротьбі з міфом про те, що він викликає холестерин, що на той час призвело до зрізання багатьох гектарів цього дерева, особливо в Гранаді, на околиці Альмусекар, де він розпочав своє вирощування на фермі, що належала чилійцеві німецького походження Роджеру Магдалу разом із баском Луїсом Сарасолою. Дназ Робледо в книзі Historia del Aguacate espaсol пояснює, що це було в 1955 році, коли ці два були зроблені зтри гектари на узбережжі Гранади.

Через шість років перша коробка була продана по 120 песет за кілограм, непомірна ціна в тій Іспанії, яка починала проводити літо на пляжі. Кілька років пізніше, ніж Магдал і Сарасола, оселилися вчені, яких привабив Віенберг, який стверджував, що знайшов найбільш помірний клімат на півострові. Колега в CSIC, він зміг заручитися підтримкою німецьких соціал-демократів для трансформації сільського господарства на півдні Іспанії: "Це дуже вражаючий випадок того, що науковий інститут може змінити середовище", пояснює Антоніо Кордун, його менеджер, дорогою до студентської резиденції, де є лікарі з усього світу.

Тепер завдання полягає в тому, щоб іспанці навчились, крім того, насолоджуватися і диференціювати різні сорти.

Рецепти

-100 г цукру

-Літр молока

-Мелена кориця за смаком

ПІДГОТОВКА

Це льстец, який став популярним у районі Ла-Аксарка, де виробляється більшість іспанського авокадо. Збийте всі інгредієнти. Воно не повинно бути занадто солодким. Подається в холодному вигляді з листом м’яти зверху. Ми також можемо додати в міксер банан.

Крем з авокадо ІНГРЕДІЄНТИ

-100 г цукру

-Літр молока

-Мелена кориця за смаком

ПІДГОТОВКА

У блендер покладіть м’якоть авокадо з дощиком лимона, йогуртів або вершків, часнику, бульйону, коріандру та білого перцю. Збийте, пройдіться по китайці і остудіть.