В Іспанії слабкість до яйця. Окрім того, що він універсальний, він здоровий, але чи є відмінності між білком та жовтком? Що вони вносять в організм?

Пов’язані новини

В Іспанії слабкість до яйця. Це демонструє різноманітність смачних страв які включають цю їжу серед своїх інгредієнтів. Оскільки не потрібно згадувати всесвітньо відомий картопляний омлет, кордованський сальморехо, розбиті яйця з шинкою, яєчню, що все частіше зустрічається в іспанських сніданках, або смачний флан.

Але правда полягає в тому, що яйце є дуже популярним інгредієнтом в інших країнах: Італія, Великобританія, Таїланд, Туреччина чи Мексика - ось деякі приклади. І саме вона, крім того, що є універсальною та смачною, є здоровою їжею. В останні роки численні дослідження показали, що він не збільшує шкідливий холестерин або ризик серцево-судинних захворювань. Але щоб дізнатись трохи більше про цю високо відому їжу, є кілька питань з погляду харчування: Чи є відмінності між білком і жовтком? Що кожен сприяє організму?

Як пояснив Інститут досліджень яєць, жовток містить більшість поживних речовин: залізо, цинк, фосфор, вітаміни A, D, E B6 і B12, фолієва кислота, пантотенова кислота, холін і тіамін, а також майже половина білків і рибофлавін цілого яйця.

Що ще, Жовток Це одна з небагатьох продуктів, яка є природним джерелом вітаміну D, на що вказує ця асоціація, яка сприяє дослідженням, пов’язаним з яйцями та поширенням їх інтересу як їжі. Це також багатий ліпідами.

частина

Харчова цінність на порцію двох середніх яєць (100 грам). Інститут досліджень яєць

У випадку ясно, це містить другу половину загального білка, по суті альбумін, який є білком найвищої біологічної якості, а також рибофлавін або вітамін В2. "Разом жовток і білок утворюють їжу, дуже багату на поживні речовини", - додають вони.

Але сказавши це, ми все ще можемо збільшити поживний склад жовтка та білого. З одного боку, яєчний білок В основному він складається з вода (88%) і білки. Жовток становить 50% води, а решта рівномірно розподіляється між ними білки та ліпіди.

Отже, на макро-харчовому рівні, враховуючи яйце середнього розміру (50 грам їстівної частини), можна сказати, що це їжа з високим вмістом води, близько 40 грамів, і з мінімальна частка вуглеводів (0,34 грама). Енергія, яку забезпечує ця їжа, надходить від ліпідів. Є про білкова їжа як м'ясо та риба. Він забезпечує близько 6,4 грама високоякісних білків, тобто тих, які найбільше схожі на ті, які потрібні організму. Він також низькокалорійний.

Що стосується ліпідів, кожне яйце має приблизно 4,8 грама, все в зародку. Із загальної кількості приблизно 4 грами становлять жирні кислоти, 35% насичені (SFA) та 65% ненасичених. З них більшість - мононенасичені (AGM) 1,8 грама, а решта - поліненасичені (AGP) 0,8 грама, які корисний для здоров’я серцево-судинної системи. За даними Інституту досліджень яєць, співвідношення між насиченими та ненасиченими жирними кислотами рекомендується з поживної точки зору.

Краще великі яйця?

Після того, як було зазначено харчові відмінності між білком та жовтком, варто запитати, Які яйця краще, великі чи маленькі? Ну, хоча з поживної точки зору вони дуже схожі, можна встановити деякі відмінності. Менші яйця мають вищий коефіцієнт жовтка, який, як ми вже говорили, містить більшість поживних речовин, тоді як більші яйця біліші. Як цікавість, слід додати, що саме молоді кури несуть менші яйця і в міру зростання вони кладуть їх більше.

Щоб споживачі зрозуміли розмір яйця, ми завжди знайдемо їх у супермаркеті відсортовані за розміром, визначеним за вагою: S, M, L, XL. Якщо є сумніви щодо кольору яйця, то між білими та коричневими не буде харчових відмінностей.

Тому яйце є джерелом багатьох необхідних і корисних для організму компонентів, і обидві частини, як жовток, так і білок, цікаві на харчовому рівні. Але, Скільки яєць можна з’їсти за тиждень?, Чи потрібно обмежувати споживання будь-якої деталі, якщо у вас є патологія? Як повідомляє Іспанський фонд серця на своєму веб-сайті, не вважається необхідним обмежувати споживання яєць серед здорових людей. Нещодавнє міжнародне дослідження прийшло до висновку, що приймати чотири яйця на тиждень - це здорово для вашого серця для більшості населення.

Однак якщо у вас тригліцеридемія (надлишок тригліцеридів у крові), рекомендується обмежити споживання жовтків і зупинити вибір на яєчних білках, оскільки, оскільки вони не містять холестерину або насичених жирів, їх можна вживати щодня. "Якщо у вас високий рівень холестерину в крові, зменшіть до 2-3 цілих яєць (біле + жовток) або 2-3 жовтки Y 4-5 ясно щотижня ", додано від Іспанського фонду серця.