Хоча споживач, як правило, віддає перевагу гладкому сорту цієї бобової культури, зморшкуватий горох має особливі властивості.

Горох, який ми можемо придбати в супермаркетах та овочевих магазинах в Іспанії, - це Pisum Sativum, і свіжий, консервований чи заморожений - це відмінний дієтичний варіант. Однак ця бобова культура поділяється на до тисячі різних сімей, саме тому піонером генетики, натуралістом Грегор Мендель, він обрав їх для своїх експериментів. І як це може трапитися навіть у найкращих сім'ях, вони найменш привабливі і можуть приховувати найбільший потенціал.

придбати

Пов’язані новини

Найпоширеніший комерційний сорт - це зелений горох з гладкою шкірою, але коли він дозріває, збільшується в розмірах або внаслідок генетичного успадкування, деякі стають нерегулярною, товстою і зморшкуватою шкірою. Це може спричинити відмову у споживачів, які вже не дуже поважають овочі, але згідно з дослідженням, проведеним у Великобританії та опублікованим у Nature Food, цей "потворний" горох допомогло б контролювати рівень цукру в крові вже запобігати діабету 2 типу.

Причина в тому, що товста і зморщена шкіра буде концентрувати більше стійкий крохмаль, цукор, який наш організм це зайняло б більше часу розбитися, що призведе до зниження вашого глікемічного індексу. Повільніший рівень глюкози в крові означає більш прогресивне виділення цукру в крові, краща асиміляція та менший ризик цілого ряду проблем зі здоров'ям, від надмірна вага до 'колоски цукрупоширені після вживання рафінованих вуглеводів, такі як Біле борошно; У цьому сенсі навіть борошно, виготовлене з цим горохом, збереже свої властивості здоровий.

Щоб спостерігати останній ефект, дослідники працювали зсупер горох', тип бобових культур, обраний для презентації мутація природний, за допомогою якого він виробляє підвищена кількість стійкого крохмалю і один нижча концентрація загальних вуглеводів. У серії експериментів вони забезпечили добровольців їжею, що містила 50 грам гороху зморшкуватий, та інші контрольні продукти з гладким горошком.

Горох містив a слідова молекула, щоб мати можливість спостерігати, як вони засвоювались і засвоювалися шлунково-кишковим трактом. Потім експерименти повторювали з борошна зроблені з одного боку зморшкуватими бобовими, а з іншого - гладкими. Нарешті, інша група споживала гороховий хумус та кашоподібний горошок - британський рецепт, заснований на сушеному гороховому пюре - виготовлений з горохом обох сортів чотири тижні.

Гладкий горошок, що використовується як контроль. Імперський коледж Лондона.

"Супер горох" містить природний генетичний варіант, який робить його багатим цими стійкими крохмалями, які перетравлюються не повністю у верхній частині травного тракту, і може ферментуватися бактеріями в товстій кишці"пояснює вчитель Гері Фрост, керівник дослідження та директор Імперського центру досліджень поступальних та харчових продуктів харчування. При бродінні бактерії виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, що посилюють дію клітини, що виробляють інсулін і допомагають контролювати рівень цукру в крові.

Для досягнення цих переваг можна було б працювати з існуючими сортами гороху, стверджують автори, дозволяючи їм цього досягти концентрація здорових крохмалів; наполягання на вирощуванні та комерціалізації „потворних”, але здорових сортів; а також розширення досліджень на інші види бобових культур. Це випадок з Єврейська, наприклад, серед яких є мутації подібного характеру і могла призвести до фіксації культур, які стабілізують його, як це вже траплялося рис Y пшениця.

Інший підхід полягає у годуванні пацієнтів у стані переддіабет -тобто вони вже почали розвиватися резистентність до інсуліну- з цим видом зморшкуватого гороху, щоб побачити, чи допомагає він змінити цю проблему. У будь-якому випадку, стверджують вони, збагачення харчових продуктів стійкими крохмалями слід розглядати як політику охорони здоров’я, так само, як і укріплення заліза звичайними продуктами, такими як хліб допомагає запобігати анемії на рівні населення.