Філіп Рачицький та Томаш Шлапак з PurePure - хлопці, яких усі прийняли б вдома жінка. Бо роблять знамениті торти. Дійсно.
Два хлопці роблять торти ... За цим повинна бути хороша історія. Що твоє?
Філіп: За кожною ідеєю є "історія". Все почалося з того, що раніше мені просто потрібно було скинути зайві кілограми. Завдяки зміні раціону у вигляді сирої їжі Мені теж вдалося. З того часу я маю деякі звички, які маю і сьогодні. І з другом Томас, і друг Андрейку ми думали про таку дієту та подібні звички в якійсь формі наблизити до людей.
Хлопець Філіп, коли хоче кинути, зазвичай ходить у спортзал і обмежує швидке харчування. Ви перейшли прямо до сирої дієти. Чому?
Філіп: У той час у мене була надмірна вага та пов’язані з цим проблеми зі здоров’ям, такі як високий кров’яний тиск. Я був відносно молодим - мені зараз 28 років. Я зрозумів, що давно їв денатуровану неприродну їжу. З кількох причин я більше не хотів терпіти цей стан, тому шукав, що найприродніший спосіб його змінити. Тож я сказав собі: «Не існує такої речі, як молода людина, яка повинна так жити». Я тоді була змінив деякі харчові звички і це різко допоміг. Я пробував, що працює, а що ні. З іншого боку, мушу сказати, що мені не подобається догматизм та одержимість у надзвичайно здоровому способі життя. У цьому людина легко потрапляє у фанатизм. Однак вміння оцінити багато практичних аспектів цього способу харчування та використовувати їх на свою користь є фундаментальним.
Томаш: Ось чому кожен наш продукт виготовляється у звичайній формі - те, що люди знають, як солодкий десерт, але він виготовлений із зовсім інший матеріал, це натурально і має високу харчову цінність.
Таким чином, це не обтяжує організм ...
Філіп: Це обтяжує організм. Все, що я з’їдаю, має засвоюватися моїм організмом. Але травлення є одним з найбільш природних процесів в організмі. Щоб бути справедливим у термінології: про сиру їжу, сиру їжу, сирі торти, солодощі говорять скрізь ... «Сира їжа» - це з’їсти яблуко. Деякі види сировини технічно просто не є сировиною. Це випливає з необхідних технологічних етапів у їх виробництві, які не просто винайдені, а мають свої причини. Коли, напр. нехай какао-боби бродять на сонці, ледь перевищуючи температуру 42 градуси ... І тут мова йде про фанатизм (посмішка). Однак ми вже працюємо з цим - зв’язуємо окрему сировину разом, винаходимо продукцію. Ми граємо. Той факт, що ми не нагріваємо його, є лише додатковою вартістю продукту. Ми залишаємо окремі компоненти у їх надприродній можливому вигляді. Тому суть залишається. Ми маємо харчовий і виключно рослинний продукт.
Що ви робили до того, як вирішили робити торти PurePure?
Томас: Я є виїхав до Люксембургу, де я вчився. Я повернувся одного разу на різдвяні свята, коли Філіп зателефонував мені і сказав, що вони займаються одним бізнесом, якщо я зупинюсь. І там ми почали розмову з Філіпом на цю тему. Я також хотів продовжити в Люксембурзі, але потім я просто закохався і сказав, що сЯ хочу спробувати таку модну річ, яка тут не поширена. І ось я тут.
Філіп: Я закінчив архітектурний факультет - Дизайн та Спочатку я займався графічним дизайном тут, у Братиславі, в графічній студії з друзями. Звичайно, це не та професія, від якої можна повністю відмовитись, і я б не хотів цим займатися. Це завжди залишається в людині певним чином. Ми використовуємо деякі навички, які я використовував там для нас зараз. Тож я спочатку працював графічним дизайнером.
Отже, у вас було своє усталене життя, Філіп, у вас була навіть цікава робота. Чому ти сказав, що збираєшся пекти тістечка?
Філіп: Я сказав собі це Я не буду "пекти" торти. (сміється) У моєму випадку попередня та поточна робота часто збігаються. Продукти, які ми створюємо, є частиною концепції, яку ми хочемо зробити привабливою наблизити здоровіші способи життя. Це альтернатива звичним звичкам з очевидною користю для здоров’я. Суспільство динамічно розвивається в цій галузі, люди шукають шляхи, які просто працюють, і ми хочемо творити.
Як на це дивилося ваше оточення?
Томас: Усі це бачили, що: "Хлопчики пропустили це, вони будуть спекти тістечка". Цілої концепції ніхто не знав. Батьки постійно запитували мене: «То коли ти будеш пекти?» Це було смішно. Я це вже казав у мільйон разів ми його не випікаємо. Оскільки вони знають, що ми робимо торти, вони приймають нас за кондитерів.
Філіп: Вся концепція виникла так, як ми ми втрьох радили разом. Ми не дозволяли іншим збиратися. Можливо, тому люди скептично ставилися. Однак для нас це не було хобі в стилі "ми будемо спекти торти вдома". Ями вклали багато грошей та енергії. Зараз ми на початку і намагаємось зробити це так, щоб у нього були голова та п’ята.
Як ви складали рецепти?
Філіп: Це було не так, якби ми "стрибнули" в те, про що ми нічого не знаємо. Бо я їв так кілька років тому, Я знав кілька принципів. Коли хтось хоче робити нові речі на основі цікавої ідеї, це займає багато часу. Отже, це не просто "робить тебе кремом".
Томас: Хоча крем ти класний, ми всі це знаємо. (Сміх) Звичайно, також і в області сирої рослинної їжі працюють перевірені та загальноприйняті конвенції а у випадку з солодкими десертами це вірно вдвічі. І завдання нас і людей, які займаються цим, - це розвивати ці речі і вигадувати інші. Надайте йому цікаву форму, ідею чи смак.
Філіп: Потрібно багато часу, щоб створити щось нове, і ми робимо це самі. Я особисто не дуже Я не слідую світовим тенденціям у сирому харчуванні. Ми хочемо зробити хороший продукт, який буде стояти незалежно від того, чи хтось позначає його маркою сирої їжі. C.ми хочемо, щоб товар мав значення - Ми знаємо, чому він тут і чому ми хочемо зробити так. Мати етичну та смакову цінність.
Ваші десерти не з найдешевших. Однак це в основному за рахунок сировини. Як їх шукати?
Філіп: З сировиною для нашої продукції це не так просто. Це сировина, яку потрібно спеціально зберігати і використовувати за менший проміжок часу. Важливо чітко оцінити, коли сировина все ще має хорошу якість і коли вона більше не придатна для використання. За їх тми не налаштовуємо його повністю, це ще важливіше. З часом ми, безумовно, дізнаємось, що сировина не в порядку. У нас є окремі постачальники для якісні какао-продукти з Еквадору, для горіхів, насіння, сухофруктів та свіжих фруктів, різних смакових добавок тощо. Досить багато часу витрачається лише на пошук постачальників, перевірку послуг та спілкування з ними. Це складний процес. І ця сировина незрівнянно дорожча. Деякі навіть у кілька десятків разів дорожчі, ніж якби ми готували класичний десерт, як майже всі наші продукти вони не містять глютену, лактози, доданого цукру, консервантів і виключно з рослинної сировини.
Томас: Наприклад, ми використовуємо ванільний бурбон, це з острова Реюньйон, а транспорт з іншого кінця світу є складним і дорогим. Деякі інгредієнти настільки екзотичні, і наше суспільство навчається за них. Я не уявляю, як живе сьогоднішнє суспільство без какао-продуктів. Їм тут відводиться важливе місце. Сьогодні не можна собі уявити, щоб не їсти банани з завтрашнього дня.
Філіп: Зрештою, справа не лише в сировині. Це випливає з природи нашої продукції багато ручної роботи.
Які ваші цілі з PurePure? Що ви хочете сказати за допомогою цього тегу?
Томаш: Я бажаю цього люди стали сприймати сировину зовсім по-іншому. Спробуйте внести зміни в дієту до кращого, не тільки через тенденцію, але через довгострокову користь для організму, імунітету, здоров’я. Ми вкладаємо в це свій час і енергію, і робимо це на всі сто відсотків, щоб людям подобалося, щоб до цього поверталися і особливо змусити це працювати. Принаймні, що стосується солодкого, поки не розвиваються інші речі. Наш бренд висловлює смакове задоволення та здоров'я в одному.
І яка солона лінія?
Філіп: У нас буде більше таких ідей у майбутньому. Ми також думаємо про інші речі, зокрема про солоні. Прийде час і для цих речей. Щодо бачення бренду ... Ми не маємо амбіцій перевиховувати когось і змінювати своє ставлення чи режим харчування. Одне з основних повідомлень проекту ПЕРЕКЛАД це свого роду огляд назад. До основ. Що стосується елементарних компонентів їжі та якісної сировини як такої. Причиною повинна бути не тенденція, а потенційне придбання нових звичок, які можуть означати довгострокові переваги для здоров'я. І носієм цього повідомлення є просто солодкий десерт, як продукт, де контраст добре видно. ВІД PurePure ми хотіли б мати цікавий впізнаваний та сприйманий бренд, принаймні в Братиславській області. Щоб люди знали, що такий товар є тут і що він невідомий для громадськості.
Однак створення цієї пропозиції не тривало з дня на день ...
Філіп: Це зайняло досить багато часу. Хоча - не завжди можна точно сказати, скільки часу це займає. Розробка декількох продуктів перекривається. Хоча деякі, можливо, вже перебувають у фазі задоволення ним, інші лише починають. І тоді ви виявляєте, що вам доведеться застосувати якісь зміни повсюдно, що дорого. Jмова йде про смак, про те, як обробляється сировина. Якби ми обійшли кілька сходинок, це могло б полегшити нам роботу, але десерт був би не тим. І ми хочемо стабільного результату. Щоб якість не коливалась, щоб сенсорні властивості не коливались.
Томаш: Він теж пройде декілька місяців, поки ви все не підготуєте, поки не обчислите все, щоб це працювало, щоб записати точний рецепт však. Але ми повинні і все ще хочемо це зробити. Не добре стояти в будь-якій точці.
За винятком торетів, які ми маємо, ми готуємо інші дрібніші речі, який можна налаштувати. Я ще не хочу розкривати все, але це також будуть продукти, які матимуть більший термін зберігання, більший термін зберігання.
Хто ваші клієнти сьогодні?
Філіп: Вони є особливо допитливі люди. Люди, які активно цікавляться своїм способом життя і мають для цього різні причини. Дуже часто, напр. ми стикаємося з різними харчовими алергіями, непереносимістю та іншими проблемами зі здоров’ям. Або люди, які вони віддають перевагу рослинній дієті не лише з етичних міркувань.
Томас: В імені ми відображає концепцію та нашу основну ідею: чистота. Наша продукція формально проста. І іноді це теж на шкоду, бо від таких речей очікується перебільшення, драматизм, ексцентричність. Ми робимо це по-різному. Напевно, тому це вБільшість наших клієнтів - це звичайні люди, не гастрономічна операція. Хоча, звичайно, ми також хотіли б поширювати по кафе та інших цікавих закладах.