Ми розставляємо, що в салаті, а що на сковороді.

virgin

Вони вирішили придбати оливкову олію, але коли вони прийшли в магазин, чи не розгубились? Багато хто не розуміє, як вибрати найкраще, коли видів так багато. Також дуже реалістично підібрати підробку або оливкову упаковку, яка погано зберігалася - ці зразки будуть гіркими та смаковими. Алена Князєва, керуючий партнер італійської міської харчової компанії, каже, що вам не слід ловити вибір оливкової олії.

Види олії

Оливкова олія екстра вірджин
Олія найвищої якості, із легким смаком та золотисто-жовтим кольором. Для пресування слід використовувати лише неушкоджені, стиглі, стиглі оливки. Олія виробляється методом холодного пресування, а це означає, що всі цінні кислоти залишаються незмінними. Кислотність Extra Virgin не перевищує 0,8%.

Оливкова олія Віргінська оливкова олія
Олія холодного віджиму з плодів середнього класу. Смак та аромат не такі яскраві, як попередні види, але тим не менш масло смачне та корисне. Продукт готують механічними методами та очищають без додавання хімічних реагентів. Кислотність оливкової олії не повинна перевищувати 2%.

Оливкова олія рафінована оливкова олія
Олія першого пресування, що представляє собою рафінування (очищення) після пресування. Потім Extra Virgin змішують з оливковою олією. Виробники вибирають самі, виходячи з характеристик і властивостей того чи іншого масла. Завдяки смаковій якості рафінованої оливкової олії вона трохи слабша, ніж олія Екстра Вірджин, але містить достатню кількість вітамінів та мінералів. Цей вид є одним з найпопулярніших у Європі. Це пов’язано з тим, що ціна на олію дешевша, ніж Extra Virgin, і вона знаходиться в універсальному використанні. Рівень кислотності не перевищує 1,5%.

Оливкова олія Помаса Оливкова олія
Олія з оливкової макухи. Це результат хімічної обробки. Він не має запаху і смаку, а також харчової цінності. Для стабілізації смаку та зниження кислотності продукту до кінцевого продукту додається лише 10-20% оливкової олії першого віджиму. Рівень кислотності не перевищує 1%.

Olio Vergine lampante та Olio di Oliva Raffinato оливкова олія, непридатні для споживання людиною - призначені для промислового використання.

Якого типу

Для салатів, маринадів та холодних страв вибирайте нерафіновану олію екстра вірджин: воно збагачує смаки страв. Ви можете використовувати це масло і такі природні добавки, як перець, часник, базилік або лимон - дуже смачно! Ароматизована олія Extra Virgin, навіть банальний хліб, може бути середземноморською брускеткою. Для смаження та приготування гарячих каструль буде працювати рафінована олія з другого преса. Це позначається оливковою олією Pomace або Orujo. Незаперечною перевагою масла Pomace є низька ціна, а також нейтральний смак і тривалий термін зберігання.

Прочитайте етикетку

Оливкова олія - ​​це не вино. Чим «молодше», тим корисніше. Тому, купуючи, спочатку подивіться на дату виготовлення та термін придатності. Термін придатності масла не повинен перевищувати 18 місяців! Правильний вибір оливкової олії допоможе і колір. Це залежить від дозрівання оливок: чим темніше олія, тим дозріли оливки. Зеленуватий колір вказує на холодну центрифугу. Упаковка такої олії повинна бути скляною і трохи темною - оливкова олія боїться сонячних променів. Якщо є можливість, вибирайте оливкову олію з найбільш повним зазначенням складу. Він не може містити слів "суміш" або "суміш" - таке масло відноситься до змішаних продуктів.

Видаліть шифрувальники

Упаковка олії Extra Virgin містить абревіатури DOP, IGP та BIO. Пояснюємо, що це означає.

DOP (Закон про захист рослин) означає, що нафта має "захищений регіон походження". Простими словами, оливки з оливкової олії вирощували та збирали в певному регіоні. Нафта також розтягувалася в тому ж регіоні.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) він стверджує, що виробничий процес знаходився під суворим контролем. Однак частина процесу була реалізована за межами визначеного регіону.

БІО гарантує покупцеві 100% природність. Це означає, що у нафтовидобутку не використовували синтетичні добрива, гормони росту та пестициди. Цей сертифікат також гарантує відсутність в олії фарб, ароматизаторів, харчових добавок та генетично модифікованих продуктів.

Важливі відтінки

Одним із показників якості оливкової олії є кислотність. Вміст кислоти в оливковій олії - це вміст олеїнової кислоти в 100 г продукту. Чим нижча природна кислотність оливкової олії, тим вища якість. Олія першого віджиму повинна забезпечувати кислотність не більше 0,8%. Кислотність оливкової олії первинного виробництва не повинна перевищувати 2%, а рафінованої оливкової олії 1,5%.

І ще одна річ. Купили оливкову олію, але трохи гірку? Не хвилюйся. Як би дивно це не звучало, оливкова олія дуже гірка, і це нормально. Крім того, якщо продукт має легку гіркоту, ви повинні радіти - існує справжнє масло з оливкової олії холодного віджиму.

зберігання

Оливкова олія - ​​швидкопсувний продукт. Зберігати його слід до одного місяця, бажано трьох тижнів, після розтину. Ідеальне місце - кухонна шафа з непрозорим отвором. Зберігаючи оливкову олію, переконайтесь, що виконуються наступні умови. Якщо пляшка, в якій зберігається олія, виготовлена ​​зі світлого скла - перелийте олію в темну ємність або закрийте пляшку фольгою. Якщо ви придбали олію в жерстяній ємності, її також краще розлити в темні скляні тарілки. Зберігайте олію при температурі до +25 градусів.

Трохи географії

Все ще не впевнені у виборі? Довіряйте своїй географії. Наприклад, Тосканська олія зеленуватого кольору і з легким фруктовим запахом. Для фарширування макаронних виробів і рису, приготованих без томатного соусу. Нафта з регіону Умбрія на смак він більш ніжний. З нього роблять соуси та м’ясні страви. Нафта надходить з островів Апулія, Калабрія та Сицилія зелений або золотисто-жовтий. Дуже густий, як масляний соус. Для вегетаріанських страв, а також м’яса, приготовленого на гарнір. Лігурійська олія ─ Найтонший. Жовтий або світло-зелений. Для приготування соусу песто та заправки овочевих салатів та продуктів з м’яса птиці. Район Гардесано Ви можете пишатися олією, яка слабо фруктова і на смак сильніша за лігурійську. Зроблено біля озера Гарда та зроблено для риби.

Традиції - це робить олію хорошої якості. Найкраще рішення - купувати масло у місцевих фермерів в Італії. Тут ви можете скуштувати кілька сортів і вибрати не тільки корисну, але і дуже дрібну оливкову олію. Якщо це неможливо, ми рекомендуємо масла відомих компаній, яким можна довіряти (наприклад, CASA RINALDI, Raineri або Mate).

Олена Князєва є керуючим партнером Ital City Food, яка імпортує преміум-продукти з сегменту Casa Rinaldi.