Це зіркова страва Страсного тижня, хоча її інгредієнти та спосіб приготування можуть становити загрозу здоров’ю.

Якщо з гастрономічної точки зору є елемент, пов’язаний із Іспанським Страсним тижнем, це, безсумнівно, торрія. Традиційний солодкий присутній у ці дати у багатьох місцях нашої географії. французький тост - інша назва, під якою він відомий - його основним інгредієнтом є смажений хліб, який раніше був побитий в яйці та замочений у молоці, сиропі чи вині.

небезпека

Пов’язані новини

Як процедура, так і інгредієнти роблять його одним із найсмачніших солодощів, але також дуже потужний калорійний насос. Остаточний коктейль залишає нам більше 200 калорій на скибочку (якщо він невеликий, приблизно 100 грам), що включає багато жирів і вуглеводів. З’ївши пару з них, ми б вже поглинули чверть енергії, жирів і цукру за весь день.

Однак цукор і калорії - не єдині потенційні вороги, яким піддаються любителі торрії, але є ще один, не менш важливий. Ми маємо на увазі можливу появу хімічної сполуки, яка називається акриламід, як наслідок процесу смаження при високих температурах.

"Акриламід - це хімічна речовина, яка природним чином створюється в харчових продуктах, що містять крохмаль під час щоденних процесів варіння при високих температурах (смаження, варіння, обсмажування, а також під час промислових процесів при 120 ° C і низькій вологості). Хімічний процес, який спричиняє це, відомий як реакція Майяр, що також затемнює їжу та впливає на смак) ", повідомляє Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування.

За даними Національного інституту раку, основними джерелами їжі акриламіду є картопляні чіпси, печиво, хліб, печиво та кава, серед іншого. Тому торрії поєднують у собі два фактори, які можуть допомогти акриламіду виглядати небажано: смаження і хліб при високій температурі.

Чи це чорнуватий вигляд настільки типово, коли спалюють тости для сніданку, це дозволяє нам виявити можливу появу акриламіду. Тому, щоб мінімізувати ризик, перед тим, як покласти французький тост нам у рот, зручно перевірити, чи є його зовнішній вигляд адекватним.

Вплив на організм

Є дослідження, результати яких свідчать про те, що акриламід може бути причина раку. З цієї причини, починаючи з 2010 р., Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) дійшов висновку, що ця речовина є проблемою для здоров’я людини, що свідчить про важливість розробки додаткових довгострокових досліджень.

Результати, виявлені в різних дослідженнях, підтверджують, що після прийому всередину акриламід всмоктується з шлунково-кишкового тракту, розподіляється по всіх органах і широко метаболізується. гліцидамід це один з основних метаболітів, що є результатом цього процесу, і найбільш вірогідна причина генетичних мутацій та пухлин, виявлених у дослідженнях на тваринах.

На додаток до раку, акриламід пов'язаний з можливим шкідливим впливом на нервова система, пренатальний та постнатальний розвиток та розмноження чоловіків. Ефекти, які в будь-якому випадку не викликають занепокоєння, якщо харчові звички не перевищують рівні дієтичного впливу.

Золотий колір

Як наслідок, органи державної влади вжили різних заходів, щоб спробувати зменшити вплив можливих наслідків. У цьому відношенні було опубліковано Регламент Комісії (ЄС) 2017/2158, який встановлює заходи щодо пом'якшення наслідків та контрольні рівні для зменшення присутності акриламіду в їжі.

Цей новий регламент включає деякі Кодекси практики (CoP) для знизити рівні цієї речовини як у продуктах, що продаються безпосередньо для споживання, так і в тих, що готуються вдома.

У нашій країні AECOSAN вже поставив це питання на стіл у 2015 році, коли він склав рекомендації щодо приготування страв, оновлені в 2018 році після звіту Наукового комітету цього агентства щодо критеріїв безпеки, що обмежують вплив акриламіду, виробленого картопляні мальки.

З усією цією інформацією стає очевидним, що французькі тости - це не зовсім здорова їжа як з точки зору харчових цінностей, так і з точки зору ризику, пов’язаного з його приготуванням. Отже, якщо ми хочемо насолоджуватися ними, найкраще уникати будь-яких надлишків і, що дуже важливо, контролювати, чи підтримує він a приємний золотистий колір.