Кінець літа і початок осені знаменують сезон збору врожаю, що має великі традиції та економічне значення в нашій країні. Крім винограду для виробництва вин, столовий виноград з силою пробивається на ринках майже рука об руку з останніми сливами та інжиром, продовжуючи свій оптимальний сезон споживання майже до кінця року. Вони є головними героями новорічної ночі, але ми будемо насолоджуватися їх смаком у перші осінні тижні.

столового

Популярний виноград Виналопо-де-Аліканте навіть починають збирати в кінці серпня, але цей сектор, дедалі прогресивніший та спеціалізованіший, дозволяє продовжити сезон національного винограду до різдвяних дат, які, без сумніву, є кульмінацією кампанії. Любителі фруктів зможуть знайти столовий виноград практично цілий рік завдяки імпорту з інших країн, який покриває зростаючий попит на так звану натуральну цукерку.

Що саме виноград?

Ми загалом називаємо плоди лози звичайної (Vitis vinifera), рослина повзучий і напівдерев'яний тип Вона може досягати 30 метрів, якщо їй дозволяється вільно рости без порядку, чіпляючись за першу опору, що знаходиться на її шляху. Одомашнена виноградна лоза, будучи ще молодою, проходить тренувальну обрізку, яка дозволить вирощуванню розвиватися правильно, залежно від призначення плодів. У той час як виноградний виноград виробляється в решітках або склянках, звичайно встановлюється столовий виноград лози.

З товстого дерев’яного стовбура, більш гнучкого і повного потовщених сучків, де ростуть великі зубчасті листя, виходять молодші гілки або пагони. Виноград, плід, починає проростати навесні, з першими теплими температурами після зими, на початкових стадіях завжди зеленими. Росте у вигляді грона, що містять дрібні плоди, змінних розмірів та форм.

Характеристика та основні різновиди

Виноград, а точніше, бетонна ягода - це невеликий плід, але розміри якого можуть сильно відрізнятися від одного сорту до іншого. Столовий виноград середнього або великого розміру, як правило, оцінюється набагато вище, іноді перевершуючи деякі сорти помідорів черрі.

Кожен плід має круглу форму, яка може бути абсолютно сферичною або більш овальної форми, виноград дуже витягнутий і зазвичай більш чіткий. Шкірка дуже тонка, їстівна, а в інтер’єрі зберігається дуже соковита м’ясиста і водяниста м’якоть, з крихітними насінням у центрі або без нього.

Вони в народі розділені між собою білий виноград і червоний або червоний виноград, хоча діапазони кольорів у одного та іншого можуть бути дуже різними, зразки жовтуваті, а інші настільки темні, що майже здаються чорними. Гібридизація та розвиток нових культур помножили каталог столових сортів винограду, які ми можемо знайти в нашій країні, із збільшенням присутності винограду без кісточок.

Одними з найбільш відомих є:

Харчові властивості та переваги

Як свіжі фрукти, основним макроелементом, який забезпечує виноград, є якісні вуглеводи, які забезпечують енергію повільного вивільнення, покращений характер завдяки клітковині, яку він також забезпечує, особливо при ковтанні зерен зі шкірою.

Це один із найбагатших на цукор фруктів, хоча насправді його калорійність не дуже висока, навряд чи близько 67 ккал на 100 г. їстівний білий виноград, трохи вищий у червоного винограду. Солодші сорти останнього часу можуть збільшити ці показники. Майте на увазі, що ви рідко за один прийом з’їдаєте таку ж вагу винограду, як, наприклад, велике яблуко.

Вживання свіжого винограду в збалансованому харчуванні, чергується з іншими фруктами, має багато переваг для людей різного віку. Перевага полягає в тому, як легко їх з’їсти і взяти куди завгодно, ставши «а» дуже здорові перекуси між прийомами їжі, ще комфортніше у випадку з безнасінними сортами. Вони можуть допомогти заспокоїти тривогу або бажання солодкого, а також забезпечити нам ситість і зволоження. Тому вони є добрими союзниками в дієтах для схуднення та чудовим джерелом енергії для спортсменів чи студентів.

Що стосується мікроелементів, виноград виділяється вмістом вітамінів-антиоксидантів, вітамінів А, С та групи В, а також забезпечує необхідні мінерали, особливо калію, з 250 мг на 100 г їстівного винограду.

Він також багатий на фенольні сполуки та поліфеноли такі як ресвератрол, які також мають антиоксидантні та захисні властивості для організму проти вільних радикалів. Вони являють собою сполуки, пов’язані з протизапальними та промоційними діями, і мають сприятливий вплив на кровоносну систему.

Як його вибрати та скористатися ним на кухні

Перш за все, зручно перевірити, чи виноград, який ми знаходимо в нашій звичайній торгівлі, походить з Іспанії, і це варто перевірити дата збору. Чим пізніше був урожай, тим свіжішим ми зможемо насолоджуватися ним і тим довше він збережеться у хорошому стані.

Ми будемо шукати кластери з гарним загальним виглядом, добре підібрані та не мають ягідних втрат. Якщо це можливо, його слід трохи посунути, щоб перевірити це зерна залишаються надійно прикріпленими; у випадку упакованого винограду рекомендується перевірити нижню сторону на наявність пухких ягід або більше квасолі.

У цьому сенсі слід перевірити, що більшість винограду мають здоровий вигляд, з яскравим кольором - залежно від сорту - і тверда текстура, відсутність пошкоджень та нерівностей. У кожній гроно може бути зіпсована ягода, щось цілком нормальне, але ціле повинно бути якісним і мати гарний зовнішній вигляд, компактне.

Переважно транспортувати його в тканинні або паперові пакети, або у плетеному кошику, не надаючи на нього жодної ваги та не захищаючи від ударів та різких рухів. Вдома ми не будемо мити його водою до потрібного моменту споживання, інакше розкладання може бути прискорене. Якщо це можливо, ми можемо повісити купу на кухні в прохолодному місці, захищеному від сонячного світла та джерел тепла.

Також добре збереглися в холодильнику, у менш холодній частині та подалі від продуктів, що виділяють сильні запахи. Це буде тривати краще, до п’ятнадцяти днів, на спеціальній фруктовій сітці для сприяння вентиляції та уникнення накопичення вологи або у відкритому паперовому пакеті.

Виноград можна додавати сирим до салатів, а також до страв усіх видів, щоб надати свіжий і солодкий відтінок, особливо в більш сильних осінньо-зимових рецептах, таких як крихти або м’ясне засмаження. Вони теж чудові варені, соте або запечені, дозволяючи робити їх більш-менш залежно від того, чи ми зацікавлені у видобуванні всіх їх соків, чи вони залишаються дещо твердішими.

Завдяки своїй формі, це ідеальний фрукт для схрещування з шампурами та паличками при складанні закусок або шампурів, а також для додавання всіх видів солодощів. Можна злегка карамелізувати їх з легким сиропом, медом або сиропом, або змішуйте їх у тістах так само, як це було б із їхніми варіантами із ізюму.

І, звичайно, вони є безпомилковим доповненням до таблиці аперитивів або дегустація вин і сирна дошка, чудово одружуючись з молочними смаками, а також з холодним м’ясом та горіхами. Солодка свіжість столового винограду освіжає смак і створює контраст, який врівноважує та підсилює найсильніші та найінтенсивніші смаки.