Мікель, читач та партнер eldiario.es робить наступний запит електронним листом: "Днями я вечеряв у тризірковому ресторані" Мішлен "у Барселоні, і вони скуштували нам свіжого васабі. Вони зробили це, натерши круглий і зелений стовбур грубим каменем, схожим на брокколі, а потім дали це вам замочене у воді Смак і пікантність м’якше і приємніше, ніж васабі, яке ви зазвичай отримуєте в суші-джапо, яке набагато сильніше і на смак різне. Вони сказали нам, що в ресторанах подають не справжнє васабі, а щось інше, і я хотів би знати, що це за "інша річ", яку "метр" нам не пояснив ".
Три можливі небезпеки для вашого здоров'я, якщо ви зловживаєте суші (і жоден з них не є анісакі)
Дізнайся більшеНе, васабі, яке ми їмо з суші, насправді не є васабі Або, в кращому випадку, у ньому є дуже мала кількість справжнього васабі. І, пам’ятайте, це трапляється тут і в Японії, де його відзначають у суші-ресторанах, оголошуючи „хон-васабі” на випадок наявності справжньої автентичності, що значно підвищує ціну на їжу.
У більшості місць в Японії вони додають від 2% до 3% подрібнення колоди паста, виготовлена з редискою та зеленим харчовим барвником. Тут є ті, хто навіть не додає цих 3% і залишає лише редисову пасту. Це не шахрайство, воно виконує ті самі функції, що і дезінфікуючий засіб та засіб для очищення носових порожнин, і це перший кузен редьки, але технічно не васабі.
Як каже Мікель, справжнє васабі, яке є менш компактним, його отримують шляхом перетирання стовбура теркою напівводної рослини Eutrema japonicum і подається лише в ресторанах зірок Мішлен, оскільки кілограм може досягати 300 або 400 євро на ринку. Правильно, що Мікель робить тертки васабі з шкірою акули або променя, засмаглою та наклеєною на дерев'яну планку, а не з "грубим каменем".
Перевага цього виду спецій, будь то васабі або суміш редиски, полягає в тому, що оскільки він не має олій, інтенсивно піднімається по ямах, але швидко зникає, залишаючи ніс чистим від попередніх запахів і полегшуючи смак їжі. Насправді васабі, будь то хон-васабі або замінник, приймається перед кожним укусом. І показовим фактом про васабі є те, що воно не може залишатися непокритим більше п’ятнадцяти хвилин, оскільки тоді воно втрачає пряний аромат.
Дуже складна рослина
Причиною є те, що Eutrema japonicum - це прибережна рослина в японських долинах він росте лише в дуже особливих умовах високої вологості та високої термостійкості протягом року. Вологість повітря в Японії гарантована цілий рік, але термічна стабільність досягається лише в певних високозахищених долинах, так що рослина завжди знаходиться між 12º і 15ºC, оскільки при більш високих температурах вона заражає багатьма хворобами.
Ця складність місця проживання робить це рідкісні і високо оцінені навіть в Японії, де в багатьох районах це також захищений вид. Щоб нанести шкоду шкоді, рослина погано розмножується поза особливим кліматом японських островів, і насправді в самій Японії його комерційно культивують у кількох районах, таких як півострів Ідзу, на південний захід від Токіо, префектура Нагано, в центрі. острова Хонсу, або префектури Івате, на північному сході Хонсу, торкаючись острова Хоккайдо.
За межами Японії, дуже мало компаніям вдалося комерційно вирощувати васабі та у великих виробництвах, висвітлюючи деякі райони Нової Зеландії та США. В Іспанії є деякі ініціативи в Каталонії, а точніше в районі Монсені, які досягли невеликих стабільних виробництв.
Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені
Мікель, читач та партнер eldiario.es робить наступний запит електронним листом: "Днями я вечеряв у тризірковому ресторані" Мішлен "у Барселоні, і вони скуштували нам свіжого васабі. Вони зробили це, натерши круглий і зелений стовбур грубим каменем, схожим на брокколі, а потім дали це вам замочене у воді Смак і пікантність м’якше і приємніше, ніж васабі, яке ви зазвичай отримуєте в суші-джапо, яке набагато сильніше і на смак різне. Вони сказали нам, що в ресторанах подають не справжнє васабі, а щось інше, і я хотів би знати, що це за "інша річ", яку "метр" нам не пояснив ".
Три можливі небезпеки для вашого здоров'я, якщо ви зловживаєте суші (і жоден з них не є анісакі)
Дізнайся більшеНе, васабі, яке ми їмо з суші, насправді не є васабі Або, в кращому випадку, у ньому є дуже мала кількість справжнього васабі. І, пам’ятайте, це трапляється тут і в Японії, де його відзначають у суші-ресторанах, оголошуючи „хон-васабі” на випадок наявності справжньої автентичності, що значно підвищує ціну на їжу.