Як м’ясо, що переробляється, споживання салямі не рекомендується, крім випадків, з багатьох причин.
Сендвіч з сальчіхоном - це класичний приклад, що використовується, коли говорити з тугою "справжньої їжі" минулого - не теперішнього "Realfooding", коли промислова випічка була майже рідкістю на шкільних подвір'ях, а ожиріння було лише анекдотом серед іспанських дітей. Але в 2015 році Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) через своє Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) взяла на себе відповідальність за припинення цього бонансу та внести ковбасу в чорний список. Ні, бутерброд з цією ковбасою не був хорошим варіантом для шкільного подвір’я, відтепер вам довелося імпровізувати.
Пов’язані новини
Рішення IARC не було довільним і базувалося на оцінці десятків епідеміологічних досліджень Монографічної програми організації. Вони припустили це незначне збільшення ризику різних видів раку може бути пов’язано з великим споживанням червоного м’яса або обробленого м’яса.
Оцінка виявила, що два типи їжі не були пов’язані з ризиком раку однаковою мірою; в той час як червоне м'ясо було класифіковано до групи 2А - імовірно канцерогенне для людей, оброблене м’ясо було віднесено до групи 1, тобто, канцерогенний.
Здогадайтеся, до якої категорії належить сальчікон, яка багата ковбаса - набагато дешевша, ніж шинка Серрано, наприклад - тобто тапас у багатьох іспанських барах. ВООЗ визначає оброблене м’ясо такий як той, який "був перетворений засолюванням, затвердінням, бродінням, копченням або іншими процесами для поліпшення його смаку або збереження". Більшість перероблених видів м’яса містять свинину або яловичину, визначення продовжується.
Вилікували і тому обробили
За даними Національної асоціації м'ясної промисловості Іспанії (ANICE), сальчіхон - це в'ялена ковбаса з високий вміст білка, фосфор, залізо, цинк і вітаміни В1, В2, В3 і В12. Що робить це a оброблене м’ясо це як це зроблено. Взагалі кажучи, це робиться з пісна свинина і деякий зміст бекон . Це ароматизовано Сіль і деякі спеції такі як перець, мускатний горіх, гвоздика або коріандр. Все це подрібнене тісто залишають маринуватися на кілька двадцять чотири години а потім набивають кишечник корів або свиня -з діаметром, більшим за діаметр, який використовується для інших ковбасних виробів, підвішуючи його до свого вилікувати, які можна «коптити» (коптити) або просто сушити на повітрі протягом декількох днів.
Це правда, що в салямі є високий вміст білка, як пояснює досліднику Centro Tecnolóxico da Carne дослідник Centro Tecnolóxico da Carne Хосе Мануель Лоренцо, додаючи, що "це здоровий продукт з високою харчовою цінністю, джерело білка та незамінних жирних кислот", хоча він не згадує про його стан як оброблене м’ясо.
Що стосується харчової цінності, салямі є однією з найбільш калорійних ковбас 454 ккалорій на 100 грам. Згідно з прикладом ANICE, відсоток жиру в сальчіхоні становить 38,1 грам на 100, що є ще однією характеристикою, яка не робить його особливо рекомендованим продуктом для регулярного споживання.
Дієтолог - дієтолог Анжела Морено ясно, що салямі "є шкідливим продуктом", оскільки "будь-яке перероблене м'ясо є". Експерта вражає "як дійшло до того, що узагальнити сендвіч повинен невблаганно нести начинку на основі обробленого м'яса".
Найкраще, випадкове споживання
Такої ж думки дотримується і президент Коледжу дієтологів - дієтологів Кантабрії Нарелія Хойос. "Сальчіхон разом з рештою ковбас знаходиться на вершині харчової піраміди, споживання якої має бути обмежене випадкові моменти".
Фахівець також спростовує, що це цікаве джерело таких вітамінів, як В12, цинк або залізо. "Отже, такими властивостями володіло б м'ясо, з яким виготовляються ці ковбаси споживання нежирного м’яса завжди було б кращим, а не обробленою заміною як сальчіхон ", вказує він.
Але навіть якщо ми зупинимось на такому варіанті - найкращому для нашого здоров’я - ми повинні це знати який найбільш рекомендований сальчікон. Тут відповіді у експертів різняться. Що стосується Лоренцо, ми повинні розглянути, чи має вибраний продукт «який-небудь знак якості», та на харчовій етикетці «де відображається відсоток жиру».
Морено більш практичний і коментує: "Як і у випадку з солодощами, випічкою та іншими продуктами, які, як ми знаємо, не корисні для здоров’я, я завжди кажу своїм пацієнтам:" Якщо ви дійсно збираєтеся приймати це вчасно [один раз на місяць або менше] виберіть ту, яка вам найбільше подобається". Абсурдно сходити з розуму, шукаючи товар, який сам по собі божевільний просто бути трохи менше божевільний".
Хойос також йде по цій лінії і навіть пояснює, що хоча сальсікон іноді додають дозволяється цукор або добавки ці "не роблять це ні кращим, ні гіршим з поживної точки зору".
Реальність така, що бачити список інгредієнтів деяких ковбас привертає трохи уваги. L-актоза, декстрин, соєвий білок, спеції (перець, екстракт материнки), молочний білок, цукор, стабілізатор (тетранатрію дифосфат), антиоксидант (ериторбат натрію), консерванти (нітрат калію, нітрит натрію) - деякі з тих, що містяться в більшості справи не ремісничі.
Морено зауважує, що, по суті, йде більшість ковбас завантажений добавками, хоча це запускає повідомлення для хіміків. "Багато з них необхідні, щоб уникнути більшого злого, наприклад, присутності Clostridium botulinum завдяки додаванню нітритів", - коментує він. Це не стосується інших, які використовуються лише «в технологічних цілях для поліпшення своїх сенсорних характеристик, як це відбувається з лактозою або молочним білком». «У цих випадках, - попереджає він, - важливо, щоб люди з алергією або непереносимістю усвідомлювали це, оскільки Вони не є типовими продуктами, в яких ми очікували б знайти ці інгредієнти".