Харчові властивості риби-скорпіона, білої риби, яка є справжнім суперпродуктом з низьким вмістом жиру та калорій та багатим білком

Йоланда Васкес Мазарієго

14 серпня 2017 р. (12:00 за центральноєвропейським часом)

кабрачо

Кабрачо, суперпродукт з низьким вмістом калорій і жиру, багатий білком

З поживної точки зору, скорпіон - це біла риба (значення на 100 г):

- Низька калорійність (91 ккал)

- Багатий білками високої біологічної цінності (19 г)

- З низьким вмістом жиру: 1,7 г.

- Вітамін А: 57 мкг

- Вітамін B3: 3,3 мкг

- Вітамін D: 2,3 мкг

Риба-скорпіон або раскаціо (Scorpaena scrofa) - прибережна риба, яку високо цінують за смак, головний інгредієнт багатьох страв прибережної гастрономії.

Це біла морська риба вагою від 1 до 2 кілограмів сімейства скорпіонів або морські скорпіони з отруйними колючками. При наляканні він набрякає і розправляє шипи. Він ховається вдень у щілинах і скелях біля узбережжя, і маскується, щоб адаптуватися до свого оточення. Харчується вночі дрібною рибою, молюсками та ракоподібними завдяки своєму камуфляжу. Їх шкіра покрита водоростями, і кожні два тижні вони скидають її на нову.

Це класична риба на прибережних ринках та рибних ринках, і один з найпоширеніших уловів любителів підводного полювання, хоча з обережними колючками потрібно бути обережними, навіть коли риба мертва.

Високо цінується в гастрономії за інтенсивний смак, вимагає часу та вміння чистити та видаляти колючки Для споживання у філе, тому його частіше використовують для ароматизації рибних рагу з картоплею, таким як малагеньо-ембланко або каталонський сукет де пекс, та для приготування рибних запасів до страв з рису.

У 1970-х шеф-кухар Арзак популяризував свій рецепт торта кабрачо. Великий успіх, завдяки якому діти та люди, які не їли рибу, спробували цю страву, і вона стала однією з їх улюблених.

Якщо ви думаєте, що ніколи не пробували кабрачо, можливо, це тому, що це ваша область, це називається інакше.

Мус з кабрачо

Пухнастий і привабливий рецепт, щоб скористатися сезоном кабрачо, це легкий крем і простіший у приготуванні, ніж відомий торт кабрачо. Він низькокалорійний і забезпечує білок, селен, фосфор і кальцій. Освіжаюче блюдо, щоб скористатися сезоном риб-скорпіонів влітку, та інший спосіб вживання риби, який сподобається тим, кому традиційно складно їсти рибу.