Харчування стало однією з найбільших проблем 21 століття. Органи охорони здоров’я не втомлюються повторювати нам, що a здорове та збалансоване харчування є найкращим інструментом для запобігання проблемам зі здоров’ям.
Але харчова промисловість настільки розвинулася, що нам потрібно нові системи класифікації продуктів харчування. Щоб насправді знати, що ми їмо, та наслідки, які це може мати для нашого організму.
Нове дослідження, проведене у 20 000 добровольців, виявляє це Споживання більше чотирьох порцій ультраперероблених продуктів харчування пов'язано з 62% підвищеним ризиком усіх причин смертності. Дослідження щойно опубліковано в British Medical Journal.
Що таке система NOVA
Система NOVA була розроблена в 2010 році в Школі громадського здоров'я університету Сан-Паулу. Це система, яка класифікує продукти харчування за ступенем їх переробки, ігноруючи поживні речовини, які вони містять, як це робилося до цього часу.
Проблема цього типу класифікацій полягає в тому, що вони не враховували індустріалізацію харчових процесів. Обробка може перетворити натуральну їжу на не надто здоровий продукт.
Наприклад, ми знаємо, що доцільно вживати крупи вранці. Але сьогодні не всі з них, які ми знаходимо на ринку, однаково здорові. Вони залежатимуть від інгредієнтів (вірніше, від вкладень) які могли бути використані при його приготуванні.
Групи продуктів
Система NOVA класифікує продукти харчування на чотири групи.
Група 1
Ми говоримо про натуральна їжа, така як овочі, м’ясо тварин, риба, яйця або молоко. Також включаються харчові продукти, які обробляються мінімально. Тобто їх подрібнювали, мелили, смажили (як кава), бланшували, пастеризували (як молоко), охолоджували або заморожували. Метою цієї обробки є сприяння її підготовці або поліпшення її збереження.
Це включало б такі продукти, як фруктовий сік, крупи, бобові, гриби, борошно, макарони, горіхи, спеції або йогурт. Поки до цих продуктів не додається сіль, цукор, жири та ароматизатори.
У виняткових випадках продукти, що містять такі добавки, як антиоксиданти (в овочах) або стабілізатори (у молоці), які допомагають краще зберігати природні якості продуктів.
Група 2
Вони є так званими кулінарними інгредієнтами. Інакше кажучи, вони служать нам для приготування та заправлення Їжа групи 1 зазвичай не вживається ізольовано.
Йдеться про сіль, цукор, мед або панель, рослинні олії оливок або насіння, вершкового масла та кукурудзяного крохмалю. Ми також включаємо в цю групу продукти, що поєднують два продукти, такі як вершкове масло з сіллю, а також оцет, продукт ферментації винограду.
3 група
Ми вже входимо в оброблену їжу. Звичайно, це дуже проста трансформація. Це продукти, що містять дуже короткий перелік інгредієнтів, не більше п’яти. Згідно з системою NOVA, продукція цієї групи отримується, коли Харчові продукти групи 1 додають продукти групи 2.
Ми говоримо про хліб, рибні консерви, бобові або овочі, витримані сири, солоне м’ясо та риба або фрукти в сиропі.
Буде більш-менш здоровий за ступенем переробки. Наприклад, якщо говорити про рибні консерви, їх рекомендують більше, якщо вони натуральні або на оливковій олії.
4 група
Є про ультра-оброблена їжа. При його виготовленні існують такі процеси, як помел, екструзія або попереднє приготування. Вони містять сіль, цукор, жири, антиоксиданти, стабілізатори, консерванти, барвники, підсилювачі смаку, емульгатори, зволожувачі ...
Тобто, ми ніколи не змогли б відтворити їх на кухні нашого будинку через необхідні їм елементи та лабораторні методи. Зазвичай їх пропонують як готові до вживання або пиття продукти. Або споживати, просто нагріваючись.
Продукти харчування групи 4 безалкогольні напої, солодкі та солоні закуски, киселі, шоколад, нарізаний хліб, промислова випічка, маргарин, каші для сніданку, печиво, соуси швидкого приготування, шейки та енергетичні напої. Також багато дитячих товарів, продуктів для схуднення, які замінюють їжу, готові страви, хот-доги, самородки, ковбаски, супи в порошку та дистильовані спиртні напої, серед багатьох інших.
Коли добуток Групи 1 і 3 включають барвники, смакові добавки та емульгатори, вони також включені до групи 4. Як, наприклад, певні йогурти або консерви.
Поради під час їжі
Маючи всю цю інформацію, система NOVA пропонує нам ряд рекомендацій харчуватися якомога здоровіше:
- Зробити їжу з 1 група - основа нашого раціону. Перш за все, рослинного походження.
- Використовуйте інгредієнти з Група 2 меншою мірою ніж у Групі 1, оскільки їх метою має бути оживлення.
- Зменшіть споживання продуктів харчування групи 3. У разі вживання їх у їжу, робіть це в поєднанні з продуктами групи 1.
- Уникайте продуктів харчування групи 4. Таким чином ми зменшимо споживання солі, цукру або насичених жирів.
Харчова піраміда
Задовго до створення системи NOVA ми всі знали (і консультувались) з харчовою пірамідою. Це харчовий путівник, який показує, скільки порцій щодня та/або щотижня доцільно споживати кожен продукт.
Перша піраміда прийшла до нас зі Швеції в 1970-х. У той час, коли ціни на їжу зростали, ця піраміда в своїй основі показувала, які продукти є найдоступнішими (наприклад, крупи, картопля або хліб), тоді як найвищі ступені відводилися найдорожчим продуктам харчування.
Найпопулярніша піраміда, як ми розуміємо, була створена в Росії США в 1992 році Міністерством сільського господарства. На основу він поставив крупи, макарони та рис, а на другу сходинку - фрукти та овочі. У третій групі у нас були бобові, молочні, м’ясні та рибні. А верх був для жирів та солодощів.
Кожна країна адаптувала цю піраміду відповідно до своїх умов. Іспанське товариство громадського харчування представило в листопаді минулого року ‘Посібник із здорового харчування для первинної медичної допомоги та груп громадян'З більш оновленою пірамідою.
У ній розділіть їжу на п’ять етапів. І показує базу з рекомендації щодо більш здорового способу життя, як отримувати 60 хвилин щоденних фізичних вправ або використовувати здорові техніки приготування їжі.
З іншого боку, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) щороку представляє цифри для підвищення обізнаності про важливість здорового харчування. Це найважливіші моменти 2018 року.