Кетогенна дієта (або кето-дієта) складається з мінімізації споживання вуглеводів та визначення пріоритетів жиру як джерела енергії. На даний момент він також є найбільш популярним в Інтернеті. Це представлено як нове рішення для схуднення, але це не так. Навпаки, їй майже сто років. Щоб зрозуміти причину його надзвичайного та пізнього соціального успіху, вам слід звернути увагу на контекст. Ми аналізуємо, що пропонує ця дієта та які її наслідки.
Кетогенна дієта (або кето-дієта) складається з мінімізації споживання вуглеводів та визначення пріоритетів жиру як джерела енергії
Кетогенна дієта має дві основні риси. Одним з них є дуже низьке споживання вуглеводів, будь то прості (наприклад, столовий цукор, мед або цукри в молоці та фруктах) або складні (такі як ті, що містяться в борошні, хлібі, рисі чи картоплі). Хоча стандартного показника не існує, пропонується, щоб добове споживання вуглеводів коливалося від 20 до 50 грамів на день; тобто в п’ять-десять разів менше того, що ми їмо регулярно, навіть коли дотримуємося здорової дієти. Майте на увазі деякі повсякденні посилання: середня тарілка рису містить близько 40 г вуглеводів; порція варених бобових, 20 г; ківі, 15 г; і склянку молока, 12 г.
Інша ключова особливість цієї дієти - це високий вміст жиру, приблизно втричі більший за рекомендований референтними установами, такими як ВООЗ. Таким чином, якщо середньостатистичній популяції зазвичай рекомендується не перевищувати 75 грамів на день, то в кетогенній дієті це основна поживна речовина. Досягнення 250 грамів жиру на день означає, що він присутній у всіх продуктах, при їх приготуванні, в заправках, заправках і навіть у десертах. Це, додане до помірного споживання білка (присутнього в таких продуктах, як м’ясо та молочні продукти, а також у бобових), є тим, що відрізняє кето-дієту від будь-якої іншої з низьким вмістом вуглеводів: майже вся енергія отримується з жирів.
Те, що основне «паливо» нашого організму надходить із жирів, має метаболічні наслідки. Якщо ми майже не їмо вуглеводів, і ми вичерпуємо свої запаси глікогену, ми почнемо використовувати жири як джерело енергії, що потрапляє всередину і як власна. Цей процес, який називається кетогенез (кетогенез, англійською мовою), є тим, що дає дієті назву та та, яка використовується для її просування. Твердження вражають ("перетворіть своє тіло на машину для спалювання жиру" або "схудніть, вживаючи бекон"), але реальність не така проста, як і все, що не блищить золотом.
Різні обіцянки супроводжують кетогенну дієту. Серед основних - ефективність для схуднення та встановлення контролю діабету типу 2. Що свідчать дані? Згідно з нещодавніми дослідженнями - як мета-аналіз від T.H. Чан із Гарварду (США) та дослідження кафедри харчування Медичної школи Університету Осло (Норвегія) - дієти з низьким вмістом вуглеводів та, зокрема, кетогенні дієти, краще, ніж низькі жири, щоб схуднути коротше і середньострокові. У свою чергу, зменшення вуглеводів у дієті покращує деякі маркери, такі як рівень цукру в крові, холестерин, тригліцериди, загальний жир та жир на животі. Звучить добре. Чому ж тоді це не панацея? З двох основних причин.
Перше полягає в тому, що, поки воно виконується, воно має деякі несприятливі наслідки. Надлишок кетонових тіл (сполуки, що утворюються, коли організм використовує для енергії жир замість вуглеводів) викликає головний біль і запаморочення, нудоту, слабкість, втрату кальцію, кісткової маси та м’язової маси, а також неприємний запах з рота, піт та дуже сильний запах сеча (схожа на ацетон). Також існує ризик кетоацидозу (зниження рН в крові), що змінює такі важливі процеси, як транспорт кисню. Кетоацидоз небезпечний для життя, особливо для тих, хто страждає захворюваннями нирок або діабетом типу 1. Комплекс негативних наслідків для конкретної користі, яку він приносить.
Друга причина, яка ставить під сумнів цю дієту, виявляється в тих самих дослідженнях, які підтверджують її переваги: її ефективність була продемонстрована лише в короткостроковій та середньостроковій перспективі (від шести місяців до двох років), але немає доказів того, що вона дотримується, як зазначають вони, дослідники з Університету Ньюкасла (Великобританія) Клер Коллінз та Ребекка Вільямс.
Це не незначна деталь. "Щоб схуднути або отримати якусь іншу користь, пов’язану з дієтою, одним з найважливіших ключів є дотримання плану харчування", - пояснює дієтолог-дієтолог Хуліо Басульто. Тобто, що ми можемо підтримувати це в часі не лише протягом шести тижнів, десяти місяців або трьох років, але і все життя. І цього дуже важко досягти при обмеженні споживання великої кількості продуктів, у тому числі здорових, таких як бобові або фрукти. "Кетогенна дієта, крім того, що є дуже обмежувальною, відходить від здорового режиму харчування", - підкреслює він. Це одна з ваших основних проблем.