Альфонсо Тотосаус *

перше

Харчові волокна - це частина їжі, яка не перетравлюється під час проходження їжі з рота в кишечник. Неперетравлене означає, що воно не забезпечує калорій, оскільки воно не горить, як цукор, не має білка і жиру. В основному це шкірка плодів або лушпиння злаків у борошні або цільні продукти. Це волокно класифікується на дві групи: розчинні та нерозчинні. Нерозчинний допомагає утворити харчовий болюс або хімус, і він виходить більш-менш таким, як потрапив. Переважна більшість - целюлоза (подібно до тієї, з якою вони роблять папір) та інші структури, які ми не можемо засвоїти, звідси її назва нерозчинною, але її присутність у раціоні допомагає модулювати кишковий транзит, зменшує засвоєння жиру та інші. Тому іноді кажуть, що він «підмітає» шлунок.

Харчова розчинна клітковина важливіша. Основною одиницею клітковини є молекула вуглеводів або цукру. Вони хімічно пов’язані, і складність цих союзів робить їх гідроліз необхідним під час травного процесу при споживанні. У слині є фермент, який називається амілаза, і поки ми жуємо, він починає гідролізувати частину цієї клітковини на менші одиниці, які можна засвоїти.

Ці сполуки є крихітними (коротколанцюговими) жирними кислотами, які допомагають у багатьох обмінних процесах. Інші сполуки, що виробляються цими пробіотичними молочнокислими бактеріями, пригнічують патогенні мікроорганізми (від яких ми можемо захворіти) і не дають їм розвиватися. Звідси важливість правильного харчування та споживання продуктів з пробіотиками та клітковиною або пребіотиками.

Пробіотики в основному є похідними молочних продуктів (йогурт - це молоко, зброджене цими молочнокислими бактеріями, але не все виживає, тому важливо, щоб на етикетці було написано, що він містить пробіотики, тобто виробник гарантує, що більшість із них мають цю характеристику). Пребіотики, як є, ще не вказані на етикетці, але якщо там вказано вміст розчинної клітковини достатній. Сам по собі нам не потрібно споживати велику кількість клітковини, рекомендується близько 30 г на день із співвідношенням нерозчинних і розчинних клітковин 3: 1.

Поточна проблема полягає в тому, що багато з оброблених харчових продуктів мають інгредієнти, які були очищені, і тому вміст клітковини зменшується або усувається, як у хлібі. Білий хліб майже не містить клітковини, і до недавнього часу вони це зрозуміли, і тому є цільнозернова борошно та хліб, хоча волокно (яке є лушпинням пшеничного зерна) додається після подрібнення (яке було розроблено так давно, щоб відокремити лушпиння і зародки від борошна). Ми вже можемо знайти збагачену клітковиною оброблену їжу, що добре. Нещодавно було проведено дослідження з використання шкірок фруктів як джерела клітковини та пребіотиків.

Вони є побічним продуктом його процесу, оскільки при вилученні соку шкірка не використовується, вона викидається і стає екологічною проблемою. Борошно з цих оболонок (після промивання, сушіння та подрібнення) є кращим, ніж клітковина із злаків, оскільки крім вмісту нерозчинної клітковини вміст розчинної клітковини є вищим (вони містять багато інуліну, який є пребіотиком порівняння) . Крім того, вони містять антиоксидантні сполуки з кірок.
Таким чином, пошук і споживання продуктів з високим вмістом клітковини (природних чи перероблених), крім того, що «підмітає» шлунок, допоможе розвитку молочнокислих бактерій, які живуть - і повинні продовжувати жити - в нашій товстій кишці, з усіма перевагами, які це тягне за собою.