коричневими

Ви помітили б різницю смаку між яйцями з білою та коричневою шкаралупою? Що робить різницю в їх кольорі? Ми відповімо на ці та інші запитання для вас.

Роблячи покупки, мало хто замислюється про вибір коричневих або білих яєць. Люди схильні орієнтуватися залежно від цін, а іноді і країни походження. Але ми всі помічали, що іноді ми купуємо яйця з коричневою шкаралупою, інколи з білою. У них є певна різниця, крім забарвлення?

Деякі люди вважають, що коричневі яйця «більш натуральні», з чого автоматично роблять висновок, що вони також здоровіші. Багато, мабуть, дійшли такого висновку, оскільки, наприклад, коричневий рис або темний хліб вважаються більш здоровою альтернативою поточній версії. Але у випадку з яйцями ми не можемо говорити про таку різницю.

Яйця набувають різного кольору завдяки генетиці. Різні види курей несуть різні типи яєць - наприклад, порода білих курей Леггорн несе білі яйця. Сірі пуголовки та кури Род-Айленда Ред несуть коричневі яйця.

У магазині ви найчастіше отримуєте білі та коричневі яйця, але деякі види курей також несуть не зовсім часто кольорові яйця, такі як світло-блакитний або світло-зелений.

Якщо ви опинилися в зоопарку або на фермі з кількома видами курей, ви легко зможете визначити, яке яйце несе. Просто подивіться на їх мочки вух. Ви можете помітити невеликі отвори на боці голови курки з виступаючою шкірою внизу. Його колір підкаже, якого кольору будуть яйця, які несе курка.

Оскільки яєчна шкаралупа складається в основному з кальцію, кожне яйце в організмі кури спочатку біле. Завдяки кальцію оболонка досить міцна, щоб не пропускати бактерії.

Яйце забарвлюється лише завдяки дії пігментів у курячій матці. Він набуває коричневого кольору завдяки пігменту протопорфірину IX, який міститься в сполуці, яка надає крові червоний колір - гему. Чим пізніше виділяється пігмент, тим біліше всередині оболонки. Коричневі та білі оболонки завжди білі зсередини, але сині оболонки завжди також сині зсередини, оскільки виділення пігментів відбувається пізніше.

На колір яйця також впливає навколишнє середовище, харчування та рівень стресу, якому піддається курка. Ці фактори можуть впливати на відтінок шкаралупи, але не на її загальний колір. Курка несе яйця одного основного кольору протягом усього свого життя.

На смак вони різні?

На додаток до кольору яйця, харчування та навколишнє середовище також можуть впливати на його харчову цінність. Всі яйця, незалежно від кольору, багаті вітамінами, мінералами та білками. Однак кілька досліджень підтвердили, що кури, які мають можливість гуляти на свіжому повітрі, несуть яйця із вмістом вітаміну D у 3-4 рази більше, ніж ті, що утримуються в клітках. У той же час кури, які харчуються дієтою, багатою на омега-3 жирні кислоти, наприклад, несуть яйця з більшим вмістом цієї речовини. Це стосується і інших корисних поживних речовин.

За смаковими якостями коричневі та білі курячі яйця в основному однакові. Однак яйця тих курей, яких годують з високим вмістом жиру, смачніші. Однак дієта, що містить омега-3 жирні кислоти, змушує рибу смакувати рибою.

На думку вчених, найбільша різниця між коричневими та білими яйцями полягає у вазі та міцності шкаралупи. Яйця коричневого кольору мають важчу шкаралупу з вищою стійкістю, ніж білі.

Є ще одна різниця між коричневими та білими яйцями, яка могла б зацікавити споживача, і це ціна. У магазині ви можете помітити, що коричневі яйця зазвичай трохи дорожчі за білі, і це пов’язано з породою курей, яку вони несли. Кури, які несуть коричневі яйця, як правило, більші за тих, які несуть білі яйця, і тому споживають більше їжі. Однак мережам вдалося подолати цей розрив за останні роки.