Я люблю пончики, але не класичний карнавал, а фарширований варіант, розкачаний з цукром. Все це, я думаю, бере свій початок з того факту, що в дитинстві я був шанувальником заморожених пампушок жовтого, сімейного автомобіля Frostos і не міг дочекатися, щоб розморозиться біля радіатора настільки, щоб нарешті змогли їсти. Ну, це було саме так: воно було наповнене персиковим варенням, розкачаним у кришталевий цукор, який добре тріскав під стійкою реєстрації.
Потім кілька місяців тому у мене блиснули очі, коли жовта машина виїхала на вулицю (ви знали, що цей жанр все ще існує?). Я збив його відразу, і на моє найбільше здивування, ця пампушка існує останні 15 років, тому що тоді я в останній раз міг їсти, вона не виходила з пропозиції, тому я купив її з коробкою.
Не знаю, чи сильно змінився мій смак чи рецепт, можливо, і те, і інше, але це було жахливо. Повний промисловий смак, текстура компактна, смак концентрований і солодкий.
Тим не менше, він не міг переписати старі спогади, і з тих пір, якщо ви десь натрапите на такий фарширований пончик, я куплю його і спробую. Цей жанр дуже популярний в Англії, більшість кафе та пекарнь продають його, тому востаннє, коли ми відвідували Единбург, я компенсував відставання останніх років.
Пізніше, коли ми повернулися додому, я був з ним, я не чекав наступної поїздки, тому почав досліджувати та експериментувати з рецептами, і з тих пір він став другою, в якій я також люблю бути відірване від розтягнутого тіста, таким чином, не потрібно постійно замішувати і розтягувати залишки знову. Крім того, вони стають справді приємними, вони пухкі і повітряні, і вони закріплені на плівці, що чомусь дуже важливо для всіх, хоча це не означає, що вони обов’язково смачні.
Однак цей рецепт буде справді божественним, ви не будете переконані трахнути їх, щоб не з'їсти все відразу f
Пончики, наповнені ванільним кремом
ДОДАТКИ
- 2 дл теплого молока
- 5 дкг цукру
- 15 г свіжих дріжджів
- 1 столова ложка ванільного екстракту
- 1 ціле яйце
- 2 жовтки
- 50 дкг борошна
- 1 чайна ложка солі
- 10 дкг вершкового масла кімнатної температури
Для ванільного крему:
- 3,5 дл молока
- 1 плитка ванілі
- 5 дкг цукру
- 2 дкг харчового крохмалю
- 3 жовтки
- 1,5 дл холодних збитих вершків
Для розкидання:
- 4 столові ложки цукрової пудри
ПІДГОТОВКА
До тіста вилийте в посуд для змішування тепле молоко, додайте цукор, злегка перемішайте, потім розкришіть свіжі дріжджі і дайте йому піднятися протягом 10 хвилин.
Як тільки дріжджі піднялися, додайте яйця та жовтки, екстракт ванілі та борошно, змішане з сіллю, і починайте замішувати тісто за допомогою робота, поки воно добре не поєднається. Потім опрацюйте нарізане кубиками масло на кілька частин і вимішуйте ще 5-6 хвилин. Нам потрібно отримати трохи м’якого, липкого тіста. Очистіть чисту миску, додайте кляр і накрийте кухонним рушником на одну годину.
Тим часом ми можемо приготувати ванільний крем. Для цього молоко починаємо нагрівати зіскреблими насінням боби ванілі. Цукор плавно змішують з крохмалем і жовтками, а потім, як тільки молоко починає випаровуватися, його потроху додають до яєць, постійно помішуючи, і перемішують до однорідності. Вилийте все назад в миску і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, до щільного, схожого на пудинг. По закінченню зняти шкірку, накрити верх фольгою, щоб не зняти шкіру, а потім дати повністю охолонути.
Злегка замісіть квасне тісто для пампушок і розділіть його на 14 шматочків по 7 деків. Ми округляємо ці шматочки тіста, поклавши їх на дошку перед собою і захоплюючи пальцями однієї руки так, щоб вони потрапляли під наші долоні, а потім починаємо круглими рухами. Техніка добре видно на цьому відео. Потім накриваємо бакси та закваску ще на годину.
Підняті крупи обсмажують на гарячому (близько 160 градусів) маслі, так що спочатку туди поміщають половину олії, яка під час бродіння була звернена вгору, тобто розміщена догори дном. Я не покриваю це, все одно буде приємно. За ним може бути переклад, і ми випікаємо його золотисто-коричневим по відношенню до іншого. Потім нехай капає на паперовий рушник або сітку.
Після того, як ванільний крем охолоне, збийте холодний крем у піну і обережно змішайте його з ванільним кремом, щоб він став більш пухким і легким за текстурою. Потім кладемо його в пінопластовий пакет і наповнюємо пампушками. Нарешті посипте цукровою пудрою з обох сторін.