Голубці Сабольч "Емма стиль"

Інгредієнти:

  • 3 головки капусти з тонкими листочками
  • 1,5 кг свинячого фаршу (рекомендується для набухання)
  • 0,2 кг копченого бекону
  • 2 пасма (злегка) копчена ковбаса
  • 1 невеликий шматочок копчених ребер (або рульки)
  • 0,4 кг качиного жиру
  • 2 великі головки цибулі
  • 4 зубчики часнику
  • 0,6 кг рису
  • 1 пляшка натурального лето
  • 2x150г концентрованих помідорів
  • 2 чайні ложки чорного перцю
  • 3 столові ложки меленого червоного перцю
  • 1 ложка мокко майорану
  • 2 столові ложки солі
  • цибуля і сметана для подачі

голубцями

Голубці, що перемогли, Джерело: Ласло Богнар

Підготовка:

Тулуб капусти вирізають, стежачи, щоб не пошкодити листя. Помістіть голови по черзі в злегка підсолену воду, під якою розміщені прапори, і в’яніть (приблизно на 5 хвилин). Коли зовнішні листки розм’якнуть, обережно очистіть їх від шкірки і поставте на тарілку. Через деякий час ми збираємо більше листя, поки не вистачає: прибл. 30-40 листків. Відкладаємо в сторону і даємо відпочити. Коли воно охолоне, товсті кровоносні судини відсікаються.

До начинки наріжте бекон невеликими кубиками і обсмажте на його жирі, а потім додайте качиний жир. Розтопивши, додайте нарізану кубиками цибулю і часник і пасеруйте. Покрийте фарш на гарячому жирі, перемішайте, переверніть (приблизно 3-4 хвилини).

Додайте промитий і проціджений рис. Перемішайте літо і один із згущених помідорів, приправте перцем, сіллю, майораном і червоним перцем. Покладіть кришку і дайте їй охолонути, знявши її з плити. Ми пробуємо його на смак, якщо потрібно, смакуємо більше.

Коли воно охолоне, наповнюємо велику закупорену столову ложку в підготовлені капустяні листя, вставляючи кінці листя пальцями. Листя капусти, що залишилися, складаються на дно горщика.
Покладіть фаршировані шматочки по черзі, щоб ковбаса та ребра, нарізані шматочками, помістилися посередині. Після фарширування залийте сік іншого згущеного помідора, змішаного з водою, щоб покрити капусту.

Варіть на повільному вогні 1-1,5 години під кришкою, щоб вона була просто бісерною.

Подавайте зі сметаною за смаком та прикрасьте цибулею.