Каліфорнійський стартап стверджує, що виробляв білки для споживання людиною з використанням вуглецю, водню та мікроорганізмів.
Життя від повітря - це наступна революція, яку харчові технології готують для людства. Принаймні так він запевняє Повітряний білок, каліфорнійський стартап, який досяг відлуння в англосаксонських ЗМІ, оголосивши, що йому вдалося виготовити новий вид штучного м’ясал. Це не зроблено з клітини тварин культивується in vitro і не є основним овочевий: вони зробили це, вони стверджують у своїй заяві, з "того самого повітря ми дихаємо ".
Пов’язані новини
Це твердження, яке може бути неправдоподібним навіть для науково-фантастичної історії та повністю увійде у світ фентезі, має в основі початкову технологію, яку вони називають мікробне бродіння. Це не що інше, кажуть його промоутери, ніж застосування процесів "пробіотики"що людина використовувала тисячоліттями як бактерії отримати йогурт хвилі дріжджі для пиво до їжа нового покоління.
Але в обох випадках необхідний попередній інгредієнт: молоко в одному випадку, крупа в іншому. Навіть "синтезатори їжі", які готують страви на смак екіпажу корабля Enterprise у серії Star Trek, працюють із поживні речовини як сировина. Однак формула, запропонована Air Protein, починається з руйнування елементів повітря, зокрема вуглекислий газ, через мікроорганізми що перетворюють його на амінокислоти "подібні до тваринного білка".
Через розчин Вода Y мінерали, ви отримуєте білковий порошок. І з цього негустого "борошна" можна додати форма, смак і колір м’яса (або навіть "риба") замінити, що на даний момент, здавалося б, є курка відповідно до рекламних зображень. Вони стверджують, що переваги різні: процес займає "днів"замість" місяців ", як лабораторне м'ясо, я б витратив менше ресурсів ніж тваринництво, і запропонує "елегантне рішення" викликів Росії годувати планету в умовах демографічного та екологічного тиску.
Деякі "курячі тако", виготовлені з "повітря". Повітряний білок.
Чи стикаємось з дійсною харчовою альтернативою чи безмежною Канкамусою Силіконової долини? Правда полягає в тому, що основа технології походить від більш справжньої космічної пригоди, ніж "Зоряний шлях". Протягом десятиліть НАСА одержимо проблемою "замкнути цикл"(" закриття циклу ") фізіологічні процеси космонавтів для далеких космічних подорожей. Йдеться не лише про вирощування їжі на борту, а про переробляти і перетворювати все, що виробляє тіло до утворення a самодостатня система.
Це включало б CO2, який космонавти виробляють, коли вони дихають, та NASA визначили деяких кандидатів на цю роботу: гідрогенотрофний, "надвуглецеві переробники природи", за висловом Ліза Дісон, науковий керівник фірми. За допомогою водень води в біореактор, ці мікроорганізми синтезують вуглекислий газ і вони виробляють амінокислоти. "І повітряний білок містить Вітамін В, що є хорошою новиною для веганів, оскільки її часто не вистачає в їх раціоні ", - сказав Дайсон журналу" Форбс ".
Чого вони не рахують
Оголошення Air Protein було привітане скептицизм експертами США, оскільки він не розкриває двох важливих даних. Спочатку, скільки води це витрачається даремно: виготовлення штучного «стейка» цілком може коштувати так само дорого для водних ресурсів, як і робити це традиційним способом. Говорячи про витрати, вони не уточнюють, чи є техніка на сьогоднішній день. економічно стійкий оскільки вони не задоволені виробництвом харчових добавок або збагачених продуктів, але хочуть конкурувати у прибутковому бізнесі зі штучного м'яса.
І ось ще одна суть справи: штучне м’ясо - це не просто паста, до якої додаються колір і аромат. М'ясо in vitro, навіть якщо воно використовує ті самі м'язові клітини тварини, все ще має проблему відтворення текстура його волокна. І овочевому м’ясу доводилося шукати альтернативи гемоглобін -як соєвий легемоглобін- і жир для відтворення задоволеного досвіду для смаку споживача. Нарешті, "гамбургер" з повітряним білком був би ультра оброблена їжа всі добавки потрібно зробити його їстівним.
І останнє, але не менш важливе: формула не зовсім складається. "Білки складаються в основному з азот, водень, вуглець та кисень. Вони не можуть бути отримані з вуглекислого газу, що складається з вуглецю та кисню ", - пояснює він. Мігель Анхель Луруенья, Доктор харчових наук та технологій, популяризатор у своєму акаунті та своєму блозі „Гомінолас де Петролео”. "Що робить гідрогенотрофія, це те зменшити CO2 до утворення метану (CH4). Щоб отримати білки, пептиди або амінокислоти, вони потребують азоту, яка присутня в повітрі, але не згадується в рекламі. І навіть якщо вони їх отримали, це було б далеко не м’ясом".