Картопляне пюре - це основа, на якій практично все смачно. Сьогодні ми поєднуємо його з грибами, обсмаженими з часником, та яйцем з приготовленим білим і вершковим жовтком.

Картопляне пюре - це бездоганна формула, здатна зробити щасливими всі види закусочних будь-якого віку та гастрономічних уподобань. Ми можемо легко пристосувати його до веганської дієти, змінивши масло і молоко на рослинні жири, освітлити, замінивши частину картоплі на ріпу або приправити горіхом мускатного горіха або розель, якщо хочемо закрутити (ніжне листя шавлія, подрібнений свіжий або смажений раніше, вони також смертельні).

пюре

Єдиний секрет, щоб він був таким, як мені подобається, - це ніколи не пропускати його через блендер, щоб він перетворився на жувальну гумку: я люблю його, коли його подрібнюють у більш сільському варіанті, з меншою рідиною та шматочками картоплі, які помітні при жуванні; ще тонше і працювало. Після того, як ми приготуємо пюре, залишається лише використовувати його як чисте полотно, на якому можна розташувати практично що завгодно: від кількох залишків рагу до смажених овочів, риби або - як у сьогоднішньому рецепті - пасерованих грибів.

Якщо ми хочемо перетворити його на унікальну страву, давайте подумаємо про додавання порції доброякісного білка та ще однієї овочі, приготованої на пару або соте. Куряча гомілка, яйце, риба, креветки, тофу або темпе можуть забезпечити першу частину; Парова брокколі або цвітна капуста з соусом із петрушки, обсмажений шпинат з часником і лимоном, болгарський перець, цибуля і кабачки або швидкі обсмажені помідори черрі, легко фіксують останні. Хай живе пюре з речами!

Складність

Той, що очистить яйце.

Інгредієнти

На 4 особи

  • 750 г картоплі якогось сорту з великою кількістю крохмалю (Спунта, Мона Ліза, Кеннебек ...)
  • 150 мл молока або несолодкого овочевого напою
  • 60г вершкового масла (або 4 столові ложки оливкової олії)
  • 300 г грибів (я використовував Портобелло)
  • 2 зубчики часнику (або за смаком)
  • 4 яйця (в ідеалі від щасливих курей)
  • Оливкова олія
  • Молоде листя шавлії (за бажанням)
  • Сіль
  • Перець

Підготовка

  1. Готуйте цілу картоплю з шкіркою у киплячій підсоленій воді близько 20 хвилин (або до м’якості).
  2. Тим часом варити чотири яйця кімнатної температури у воді з щедрою кількістю оцту протягом чотирьох з половиною хвилин. Зріжте варіння холодною водою і поверніть на 10 хвилин до оцтової води.
  3. Вийміть землю з грибів і наріжте їх не дуже тонкими шматочками. Підрум’яніть їх на сковороді з невеликою кількістю олії та щіпкою солі на середньому вогні, додаючи очищений і шаруватий часник на половині варіння, щоб він не пригорів.
  4. Коли картоплю можна очистити від шкірки, не пригорівши, зробіть це і пропустіть через млин, або покладіть їх у миску з молоком та маслом і розімніть їх картопляним пресом або виделкою, приправивши за смаком.
  5. Подавайте з пюре біля основи, грибами зверху і зверху з очищеним яйцем - обережно, оцет пом’якшить шкаралупу і стане простіше - сіль, перець та подрібнений шавлія.