Гастроблог, щоб побачити, чому ваш рот повинен ходити.

підкидання

Наші сторінки.

Понеділок, 7 липня 2014 р

Змішані «кидальні» соління без консервантів

Ми дуже любимо змішані соління, або, як кажуть, кинуті соління. Але я заздалегідь зазначу, що це не буде "підкидання" маринованих огірків у класичному розумінні, саме тому заголовок - лапка. Такі соління роблять протягом усього сезону. Вони починають підкидати інгредієнти на початку літа і весь сезон проводять з нинішніми овочами. (огірки, морква, цвітна капуста, капуста, зелені помідори, маленькі зелені дині, перець тощо). З іншого боку, цей маринований огірок буде дещо іншим, тому що, хоча ми кидаємо в нього всілякі речі, його все одно трохи по-іншому прибрати, оскільки все, що тільки є, вкладається в нього відразу, тоді герметично закрити і помістити в камеру. Минулого року, на жаль, ми не мали можливості відкласти такий соління, хоча ми обоє любимо його разом із моєю дружиною. Цього року ми компенсували це.

Хороша річ цього соління полягає в тому, що чим більше разів ми робимо його, тим більше часу він завжди трохи відрізняється, оскільки відсоток інгредієнтів впливає на смак кінцевого результату. Це завжди трохи нове. Однак слід мати на увазі, що це не соління, яке ми прибираємо, і через тиждень-два ми можемо його розбити. У ньому повно свіжих хрустких овочів, яким потрібен певний час, щоб пряний сік оцту просочився, тож запасіться терпінням і не розбивайте соління, залишені в липні до жовтня, давайте просто доставляти нам задоволення до того часу своїм прекрасним виглядом .

Інгредієнти для змішаних маринованих огірків:
- цвітна капуста
- брокколі
- морква
- перець
- Телевізійний перець
- соління
- часник
- кріп
- цукровий пісок
- кухонна сіль
- горошини перцю
- коріандр
- насіння гірчиці
- лавровий листок
- перець чилі
- 20% оцту
- бензоат натрію (за бажанням)

У пляшках об’ємом 1700 мл містилася така кількість спецій:
- 10 зерен кольорового перцю
- 15 зерен гірчиці
- 6 очей коріандру
- 2-3 лаврових листа в залежності від розміру
- 3 дб перцю чилі
- 3-5 зубчиків часнику

У пляшці об’ємом 4250 мл були такі спеції:
- 20 зерен кольорового перцю
- 35 зерен гірчиці
- 14 очей коріандру
- 4-7 лаврових листків залежно від розміру
- 5-8 зубчиків часнику

Налити:
- 3,5 літра водопровідної води
- 3 дл 20% оцту
- 7 столових ложок цукрового піску
- 4,5 столові ложки кухонної солі

Приготування змішаних маринованих огірків:

Перший крок - ретельно вимити пляшки, які ви хочете використовувати, миючим засобом, а потім кілька разів промити їх холодною водою. Поверніть їх обличчям вниз на чистий кухонний рушник і дайте їм висохнути самостійно (не витирайте їх!). Інгредієнти, які ми не будемо відшаровувати, ретельно натираємо під проточною водою щіткою для нігтів. Очистіть інші овочі, виріжте будь-які недосконалі частини, тому що ми можемо бути впевнені, що наші соління не зіпсуються, якщо ми звернемо увагу на чистоту. Давайте все розріжемо. Під час різання пам’ятайте, наскільки це важко. Наприклад, ви можете нарізати моркву тонкими кружечками, щоб оцетовий сік міг легше проходити, тоді як огірки могли залишатися більшими шматками. Вирізаємо наступним чином:

Після очищення моркву відключали на овочерубанку. Щоб зробити його гарнішим, ми спочатку нарізали буряк навскіс, а потім стругали, отже, ми отримали гарні подовжені скибочки буряка овальної форми. Оскільки у нас був лише хороший великий огірок для бродіння, ми четвертували їх уздовж. Цвітну капусту та брокколі нарізали на дрібніші та більші троянди, а каліфорнійський та фарширований перець - на кілька сантиметрів. Коли ми закінчимо прибирання та подрібнення овочів, ми вже будемо втомлюватися, але не здавайтесь перед фінішною лінією.

Тепер настає завантаження пляшок. У першому раунді ми хотіли зробити це лише з баночками об’ємом 1700 мл, але нам вдалося подрібнити стільки овочів, що після завантаження всіх чотирьох (на жаль, порожніх вже не було) у нашому склянці такого розміру на кухонній стілці ще залишалося багато інгредієнтів. Тоді я вирішив взяти нашу єдину порожню пляшку об’ємом 4250 мл із верхньої частини шафи і також наповнити її. Так сталося, що ми перевершили себе. Отже, я не дуже хочу давати вказівки щодо пакування пляшок, оскільки це насправді не має значення. Упакуйте його в суміш, чергуючи інгредієнти, поки пляшка не заповниться. Ми почали зі спецій у описаних вище кількостях, а потім прийшли овочі, але це теж не правило. Кожна людина витрачає так, як знає. Один з пунктів, який ми добре упаковуємо, стискаємо кілька разів. Неважливо, чи занадто туго, бо в гарячому валу все одно все трохи падає, і тоді все буде добре. Якщо ми використовуємо свіжий кріп, ми також додаємо його досить повільно за смаком.

Якщо ми все ще не встигли бути досить швидкими, візьмемо ніжку, нижчу за наші пляшки. На дно покладіть кухонний рушник і відрегулюйте банки. Наповніть каструлю водою навколо неї так, щоб банки виступали щонайменше на 6-7 дюймів, потім запаліть і доведіть до кипіння. Після виливання соку в пляшки ми можемо закрити його і піти до сухої пилу, де він досить повільно охолоджується. У цей час тверді овочі, такі як буряк або цвітна капуста, також дещо розм’якшуються.

Звичайно, можна додати й інші овочі. Кожен, хто має доступ, може покласти туди зелені помідори, трохи зеленої дині або, можливо, меншу капусту, але по-диявольськи вкладати в неї маленьку, ще не повністю розвинену зіркову гарбуз. Межа насправді визначається лише нашою уявою. Цього разу ми поєдналися з поєднанням у рецепті.

Примітка щодо необов’язкового бензоату натрію: Той, хто не має можливості/місця/часу для мацерації із збереженням і не остерігається консервантів, може пропустити копання (тут я заздалегідь прошу всіх залишити коментарі, "якщо це консервант без консерванту, то що ж у ньому шукається ця частина." Рецепт в основному не містить консервантів, ми лише згадуємо, що його можна зробити разом з ним ). Їх слід помістити в банки після виймання з піддону з гарячою водою - або якщо вони були досить швидкими після наповнення наливкою - у пропорціях, описаних у пакетику бензоату натрію, а потім щільно закупорити пляшку. Це мій власний досвід - адже іноді ми також використовуємо консерванти, - якщо ми не хочемо прибирати його на довгі роки, лише на зиму, яка тільки попереду у нас, то достатньо половини кількості, зазначеної в пакетику. Особливо, якщо ми звертали увагу на чистоту.

Я бажаю всім дуже приємного проведення часу з цим дуже смачним солінням.:-)