Хоча зв'язок між сіллю та гіпертонією відомий, жоден регіон світу не досягає рекомендацій ВООЗ щодо споживання.

Взаємозв’язок між споживанням солі та здоров’ям серцево-судинної системи добре відомий. Деякі люди, які все своє життя їли з соляною сигаркою на столі, повинні попрощатися з нею, коли постаріють. Починати їсти продукти з невеликою кількістю солі або зовсім без неї може здатися травматичним досвідом. Тим не менше, ті, змушені скоротити кількість солі, виявляють, що згодом їм не потрібно так багато солі. Смак солі з часом змінюється. Тобто, чим більше солі ми звикли приймати, тим більше нам буде потрібно. Те саме відбувається і навпаки: якщо ми зменшимо сіль у своїх стравах, нам буде потрібно все менше, щоб оцінити її смак.

солі

Пов’язані новини

Крихітні кристали солі складаються з великої кількості молекул хлориду натрію. Натрій - це саме той елемент, який викликає гіпертонію. У будь-якому випадку, нечесно вважати цю речовину цілком шкідливою. Натрій є основною речовиною в організмі. За даними Іспанського фонду серця (FEC), цей елемент, настільки присутній у солі, дозволяє генерувати та передавати нервові імпульси. Ця характеристика, в свою чергу, дозволяє м’язам правильно реагувати на подразники. Крім того, натрій необхідний для підтримки рідинного балансу між клітинами та їх оточенням, явище, відоме як гомеостаз.

З цієї причини важливо відзначити, що поганим можна вважати використання солі. Світова організація охорони здоров’я (ВООЗ) встановила з цього приводу пропозицію щодо максимального щоденного споживання натрію: Від 2 до 5 грамів щодня. Американська асоціація серця (AHA) ще суворіша, рекомендуючи не більше 1,5 грама на день.

Натрій у світі

"Жодна область планети не відповідає рекомендаціям, запропонованим ВООЗ та AHA", пояснює Мішель Бруньє, дослідник Університетської лікарні Centro Vaudois в Лозанні, Швейцарія, під час конгресу Європейського товариства кардіологів (ESC, з його скороченням англійською мовою), що відбувся цього року в Парижі. Цей конгрес знову став етапом для обговорення глобальної проблеми солі. Зрештою, гіпертонія є одним із факторів ризику, що збільшує шанси страждати серцево-судинними захворюваннями.

Відповідно до даних, представлених Бруньє, опублікованих у 2013 році в British Medical Journal, у 2010 році Західна Європа, регіон світу, до якого належить Іспанія, Я щодня вживав 4 грами натрію на день. Це перетворилося приблизно на 9 грамів солі за той самий період. У будь-якому випадку, оскільки він виводиться через сечу в різних пропорціях залежно від людини, Бруньє пояснює, що необхідні додаткові дослідження, щоб встановити більш точні рекомендації для різних груп населення. Крім того, він рекомендує вживати йодовану сіль, оскільки вона містить меншу концентрацію натрію і є корисним мінералом.

У будь-якому випадку, зменшення солі дало позитивні результати для здоров’я в багатьох дослідженнях. Останній відбувся в Перу і був представлений цього тижня на конгресі ESC. Хоча більшість досліджень, проведених щодо заміщення або зменшення солі у гіпертоніків чи тих, що мають серцево-судинний ризик, це дослідження також включало здорове населення. "Досліджуване населення належало до перуанського регіону Тумбес, громада, де споживання солі на 12% перевищує середнє значення в світі", - пояснює Хайме Міранда, науковий співробітник медичного факультету Перу, Університету Каєтано Ередіа.

Сприйняття солі

Для проведення дослідження вчені зв’язались, зокрема, з приватними будинками, торговцями вуличними продуктами харчування та ресторанами. Загальною рисою серед них було те, що їжу готували кустарним способом. Вони дали їм усім сіль, яка містила менший відсоток натрію, і взамін вони попросили дати їм ту сіль, яку вони зазвичай використовували. "Учасники дослідження не відчував різниці смаків нижче 35% зниження натрію. Сіль, яку ми їм дали, була лише на 25% менше солі. Решту відсотків складав калій, позитивний елемент для здоров'я, який пов'язаний з контролем артеріального тиску ".

Після закінчення дослідження вчені зафіксували, що виявлення гіпертонії у досліджуваній популяції було зменшено на 50%. Міранда запевняє, що ці результати можна було б відтворити у світовому масштабі, якщо замінники солі з калієм вживатимуть частіше. Крім того, він пояснює, що велика частина кількості солі, яку ми використовуємо для приготування, відповідає межі допуску, яку ми маємо для цієї приправи. "Таким чином, надмірно оброблена їжа небезпечна тим, що містить багато солі і багато цукру, і вони обманюють наше смак ".