Арагон

коронавірус

Вперше конкретне меню перевищує базальну дієту, найпоширенішу в лікарнях. Посуд для пацієнтів з коронавірусом є гіперпротеїном і його легко пережовувати.

найпоширеніша

Мігель Віра працює на кухнях лікарні Мігеля Сервета в Сарагосі вже 22 роки. За весь цей час базальна дієта - та, яку подавали пацієнтам, які не потребують специфічного харчування - завжди була найпоширенішою. Останніми днями вперше його перевершило спеціальне меню. Йдеться про дієту 55, відому як "дієта-Ковід", той, який призначений для хворих на коронавірус. “Цього минулого тижня були дні, коли ми подавали 220 або 230“ дієт Covid ”, приблизно 180 базових дієт. Такого ніколи не було », - каже керівник готельного господарства лікарні Мігель Сервет.

Коли пацієнти з коронавірусом почали надходити, вони розробили для них дієту в лікарні. Вони це спостерігали, маючи дихальну недостатність, багато хто втомлювався під час їжі і тому ледве їв. Висока температура не сприяла апетиту. Що було проблемою, оскільки «щоб одужати, важливо, щоб пацієнти підтримували хороший харчовий стан», як зазначає Марія Тереза ​​Бімбела, медсестра та дієтолог лікарні.

Ви знаєте, що дієта "не виліковується", але так, принаймні, вона може допомогти "не погіршитися". "Без бензину машина не працює", - наводить приклад. Це меню з двома основними характеристиками: воно містить багато білка і його легко пережовувати. "Деякі пацієнти перестають жувати, щоб дихати, бо втомлюються", - говорить Мігель Віра. Шеф-кухар пояснює, що перша страва - це завжди "дуже щільний" і "дуже об'ємний" суп чи пюре. Їх покращують дуже подрібненими яйцями, шинкою або курячою грудкою, так що вони потрапляють без зусиль.

А на других стравах викидають «легкі для їжі» речі, такі як котлети або оладки, як м’ясо, так і рибу. "Завдання полягає в тому, що мало їдять", - пояснює Віра. Наприклад, цього понеділка в обід був чудодійний суп, посилений яйцем (від половини до одного на порцію) та фрикадельками.

Коронавірус через накопичений досвід також впливає на почуття смаку. Тому, робиться спроба "зробити страви привабливими для очей", щоб вони привертали увагу пацієнтів, Вказує Тереза ​​Бімбела. Крім того, дієта має такі особливості, як велика кількість рідини (один Водолій дається на день), молоко без лактози (для поліпшення травлення), знежирені йогурти, терпкі десерти, такі як банан або яблучний сік на вечерю.

Результат, схоже, був хорошим. "Ті, кого найбільше дратує, все ще залишають їжу, але загалом вони їдять її дуже добре", Вказує Мігель Віра. "З плином днів вони казали нам, що відбулося певне покращення харчування пацієнтів", - підтверджує Бімбела.

Ці дні пандемії особливі для всіх, також для кухонь лікарні Мігеля Серве. Незважаючи на те, що інфекційні хворі є завжди, неминуче прийняти "більше запобіжних заходів, ніж будь-коли", як зазначає Мігель Віра. Персонал завжди носить маску та рукавички, але зараз вони також носять, в деяких випадках, захисні екрани. "Зараз більше уваги приділяється усьому, тому що ми ніколи не стикалися з такою ситуацією", - зазначає керівник готельного господарства "Сервет".

Кухня лікарні - це величезна техніка, яку пересувають 180 робітників. Наразі лише одному довелося бути ізольовано, і це відбулося через контакт із родичем. Це, мабуть, найбільший «ресторан» в Арагоні з фігурами мамонта. Коли є овочі, прибуває близько 320 кілограм борщівника або мангольда (Йдеться про покращення продукту близькості). М’ясне або рибне меню передбачає близько 220 кілограмів продукту. Щодня вони витрачають близько 70 кілограм цибулі, 200 кіло картоплі, 1500 йогуртів, половину піддону напівжирного молока ... "Коли постачальники прибувають о 6:50, фургони не приїжджають, вантажівки приїжджають", Речення Віра.