Гастроблог, щоб побачити, чому ваш рот повинен ходити.

огірком

Наші сторінки.

Вівторок, 11 червня 2013 р

Кислий огірок навіть на зиму без консервантів.

18 коментарів:

ну, я не визираю на зиму, а також використовую 4-літрові пляшки з широким горлом, на які я надягаю пластикову кришку, я завжди кладу хліб у чисту марлю в пляшку, щоб я міг вийняти його, коли варто огірок, я приношу в камеру, якщо мені потрібно додати води, я запечатую її на звороті і зберігаю на землі, огірок завжди залишається хрустким до 1 року, але до того звик худнути

Нещодавно я розпакував «озимий» огірок із закваски, щоб подивитися, яким він був. Він не розм’якшився, тому його можна зберігати і таким чином. Ми живемо в барі, тут завжди тепло, також у коморі. Це зіпсує мене, якщо я просто покладу його в пляшку. І я думаю, що ця проблема зачіпає всі квартири з центральним та центральним опаленням, тому я спробував спосіб зберігання, який можна зберігати в приміщенні з температурою до 22-26 градусів до року.

Я ще не намагався відкласти це на зиму - але "що пізно не залежить"! Цього року я виставив четверту порцію огірків за день вчора, Сім'я їсть все, що може. Все, що я можу сказати про його приготування, це те, що я наливаю в пляшку гарячу, як правило, солону воду, тому я пришвидшую дозрівання, а сильне засолювання важливо через розм’якшення! Близько 1 ек/л - як ви писали. Я ще не додавав часник, але наступна доза буде зроблена саме так!:)

Так я зберігаю кислий огірок. Співвідношення вода/сіль: кількість літрів у пляшці, столові ложки солі. Якось купив упаковку сухих квітів кропу та лайна у маленької на ринку. і його навіть загортали у листя вишні. Це додало огірку дуже ніжного пікантного смаку. На зиму я просто поміщаю пляшку в холодильник, вона безперебійно зупиняється всю зиму.

Я з’їв огірок, який зберігався сьогодні два роки. Я все ще живий. Особливого збереження не було.
Мені потрібна була пляшка для свіжого, ось і все. Було дуже смачно. Я ставлю його на три дні, поки прийде новий

Просто підказка. Замість хліба я зверху використовую сиру картоплю. Туті у воді не залишається ні крихти.

Щиро дякую, ми знаємо звичай (інакше від швабців) класти в нього замість хліба старшу картоплю. Однак, з одного боку, ми хочемо зберегти наші власні традиції, а не швабські, а з іншого боку, сорт картоплі відрізняється смаком, оскільки не містить справжньої закваски, яка створюється ферментацією пшеничного борошна. шляхом вирощування молочнокислих та оцтовокислих бактерій.). Це, безумовно, теж дуже смачно, але не те саме тоді.:-)

Можливо, одного разу ми також представимо таку версію в блозі.:-)

Дякую за хороші рецепти, я кладу гроно недозрілого/зеленого/винограду поверх виноградного листа на пляшку, огірки не ріжу. Через 3 дні дозрівання я запечатую його і можу йти до льоху. На смак він такий же, як і хліб!

Вибачте, але з картоплею це не той смак, до якого я звик, я вже нічого не роблю з хлібом чи зимовим борошном

Я роками зберігаю його з картоплею, і на смак він такий же, як і хліб. Тим, хто чутливий до глютену, не доведеться відмовлятися від дуже корисного кислого огірка, сміливо готуйте його з картоплею фрі.

Сара У мене є простий і перевірений рецепт, який використовується роками:
Кислий огірок на Різдво
На дно склянки кладу кріп, може, хрін, а в склянку викладаю середні огірки, добре щільно. Я кладу в пляшку 1 столову ложку солі і 1 столову ложку борошна (5 дл-1 л, тобто придатна для одноразового використання), заливаю водою з-під крана, прикручую кришку, ставлю в камеру (зазвичай я кладу шар целофану під дахом)
Ніяких консервантів не потрібно, прибл. можна споживати з листопада. Не потрібно лякатися, борошно не розчиниться, на дні буде товстий білий шар, під час використання я прополощу його водопровідною водою.

Дякую за рецепт.:)

Я забув покласти в огіркову пляшку хліб та будь-який інший стиглий, щоб він заквасився і все-таки "дозрів"! Він мав ніжний приємний кислуватий смак. Я просто кладу сіль і грудки поза огірком у пляшку!

Кові-убі НЕ кислий! (Можливо, мені все-таки слід було покласти хліб?:-)

Не будемо говорити дурниць. Кислий огірок ферментується молочнокислим бродінням, і все, що кисло бродить, насправді є кислим. Це теж на його ім’я. Справжній закваска - це не що інше, як закваска. Тож огірок із закваски роблять або з хлібом, і з картоплею фрі, і з борошном.:-)

У нас щойно закінчилось торішнє кисле убі, воно було наче свіже виготовлене, звичайно, без консервантів. Я зробив це майже за методом Жолта: зварив сік, полити його убі, попередньо поміщеним у банки, потім надягнув банки на голову. О, і я теж це роблю з картоплею фрі, бо один із моїх синів чутливий до глютену.
Дора та Жолт, дякую за блог, я отримав від вас багато хороших ідей!

Хліб без глютену настільки ж смачний, як і «звичайний». Варто спробувати (хоча немає сумнівів, що ціна на картоплю дешевша)!