Той, хто любить готувати, знає, що зробити смажене яйце набагато складніше, ніж здається. У цій замітці, трюки, щоб не провалитися і занурити свій хліб у успіх.

ідеальне

Просте і одночасно складне, як смажене яйце. Приказка це вже гарантує: Ви не знаєте, як зробити смажене яйце! Але той, хто є шанувальником смаженого яйця, знає, що це не удар і пляшка. Насправді зробити його ідеально дуже складно.

Приготування смаженого яйця в потрібну точку приготування, з хрусткими білками та рідким жовтком і в той же час теплим - це мистецтво, яке вимагає тренувань, настільки, що деякі кулінари приймають рецепт як доказ будь-якої кухні, що прагне. Насправді, частина мистецтва полягає в тому, що яєчний білок і жовток готуються при різних температурах.

Тож ми збираємось зробити скромний внесок у фритюрниці світу. Давайте розберемося: окрім яйця, що вам потрібно?

Як зробити смажене яйце

Спочатку сковорода хорошої якості (якщо воно антипригарне, то важче, що має подвійне дно, тим краще) та щілинна ложка, яка не дряпає поверхню сковороди. Тоді звичайно яйце та олія.

Відкласти яйце. Одним із секретів успіху є те, що яйце свіже. Звідки ти знаєш? Є дві поради: помістіть її в ємність з достатньою кількістю води: якщо вона занурена, вона свіжа; якщо він плаває, ні. Чому? Із плином днів яйце збільшує повітряну камеру, що знаходиться всередині. Чим більше днів, тим більше повітря змушує їх плисти. Ще одна порада, яка допомагає дізнатися, чи свіжий він: струсіть його, як шейкер, якщо ви відчуваєте, що жовток б’ється з одного боку в інший, він старий. Не найкращий спосіб зробити смажені яйця згодом, жовток може зламатися.

Будьте щедрими. Французька традиція говорить, що смажене яйце потрібно смажити у фритюрі: як тільки масло стане гарячим, яйце потрапляє в рідину, і коли білок, що оточує жовток, занурюється, воно застигає, захищаючи його від нагрівання; тоді він залишається рідким. У цих широтах майже ніхто не робить яйце таким. Швидше, ми кладемо олію на сковороду і смажимо його таким чином. Тепер покладіть на нього щедрий палець олії і добре нагрійте його, не даючи йому палити. Якщо скупитися на олію, яйце, швидше за все, поглине більше, ніж потрібно.

Скільки солі? Щіпка на яйце, ні більше, ні менше.

Настає піковий момент. Готово, ваше яйце вже вариться в гарячій олії. Жовток не зламався, все добре. Тепер наступає ключовий крок: ложкою або щілинною ложкою повільно змочіть поверхню олією, щоб білок зварився і на жовтку утворилася міні-плівка. Вся операція займає секунди, не перестарайтеся.

Мереживо. Це золота спідниця по краю. Деякі вважають за краще яйце без нього, але це класика. Є також ті, хто віддає перевагу гладким яйцям, без текстури бульбашок для смаження. Гаразд, ми їх банкуємо. Це досягається тим, що яйце залишається нерухомим, оскільки воно впало, його зварили.

Два фокуси: якщо нагріти щілину ложку в олії, ви запобігнете прилипанню яйцеклітини до неї, коли ви її виймаєте. Готово, коли біле звариться, воно твоє. Звичайно, пропустіть прорізану ложку під все яйце, а в іншій руці готуйте тарілку: це точна операція, жовток в цей час не можна розбити.

Йде ще одна хитрість: масло можна налаштувати під час нагрівання. Киньте зубчик часнику, щоб він запахнув, залиште його на кілька хвилин і вийміть, щоб він не гірчив.

Весь процес виготовлення смаженого яйця може зайняти три-п’ять хвилин, не більше. Готові, наріжте кілька смужок цибулі, занурте підсмажений хліб і будьте щасливі.