Опубліковано: 21.03.2013 - Оновлено: 10.07.2020

Чи є в картоплі глютен? Чи можна целіакії їсти картоплю? Чи можна целіакії їсти картоплю фрі? Тут ми пояснюємо все про картоплю в целіакії. Коли діагностують целіакію, вона починає довгий шлях подорожей. Розпочато пошук продуктів, таких як картопля, які можуть замінити ті, що містять глютен.

картоплю

Чи можуть целіакії їсти картоплю?

Відповідь - так. Картопля не містить глютену. Картопля або картопля, без сумніву, є прекрасним варіантом для целіакії. На додаток до нього видобувається картопляне борошно, яке використовується для приготування багатьох поживних та вишуканих страв!

У цій статті ми збираємося заглибитися у всесвіт картоплі або якщо вам це подобається більше, картопля!

Чи має варена картопля глютен?

Вирощується вдома або купується на ринку, Свіжа картопля запікається, відварюється або смажиться і використовується у приголомшливих різноманітних рецептах: у пюре, млинцях, варениках, крокетах, супах, салатах або гратенах, серед багатьох інших способів приготування.

Але світове споживання картоплі переходить від свіжих продуктів до промислових харчових продуктів з доданою вартістю. Один з основних елементів цієї категорії отримує непривабливу назву заморожена картопля, але вона включає більшість картоплі фрі, що подається в ресторанах та мережах швидкого харчування по всьому світу.

Іншим промисловим продуктом є хрусткі картопляні пластівці, беззаперечний король закусок у багатьох розвинених країнах. Виготовлені з тонких картопляних чіпсів, смажених у фритюрі або запечених у духовці, вони бувають найрізноманітніших смаків: від просто пікантних до м’ясних або пряних сортів «для гурманів». Деякі сорти пластівців виготовляють із зневодненого картопляного тіста.

дегідратовані картопляні пластівці та гранульована картопля Їх отримують шляхом сушіння вареної та меленої картоплі до досягнення рівня вологості від 5% до 8%. З цих пластівців виготовляють картопляне пюре, яке продають у коробках, як інгредієнт для приготування закусок і навіть як харчову допомогу: США розподілили картопляні пластівці як міжнародну допомогу понад 600 000 людей.

Чи можна целіакії їсти картоплю фрі?

Як ми вже згадували, картопля не містить глютену, а отже у фрі теж цього немає якщо їх просто очистили від шкірки, нарізали і обсмажили на олії. Проблема може полягати в тому, що їх змішують з пшеничним борошном або при їх різанні використовують кухонне начиння, яке не було очищено належним чином і яке може створити перехресне забруднення.

Картопляне борошно: ідеально підходить при целіакії

Зневоднений продукт, картопляне борошно, його отримують із цілої вареної картоплі та зберігає характерний смак. Харчова промисловість використовує картопляне борошно, яке не містить клейковини, але містить багато крохмалю, для зв’язування продуктів, що складаються з різних видів м’яса, і додавання густоти соусам та супам.

Сучасна промисловість здатна видобувати до 96% крохмалю, що міститься в сирої картоплі. Картопляний крохмаль, несмачний тонкий порошок, із «чудовою текстурою» він надає більшу в’язкість, ніж пшеничний або кукурудзяний крохмаль, і дає змогу виробляти більш смачну продукцію. Використовується для виготовлення згущують соуси та рагу, а також сполучною речовиною в борошняному борошні, клярі, печиві та морозиві.

Властивості картоплі

  • картопля може бути важливим продуктом харчування, але збалансоване харчування також повинно містити овочі та цільнозернові продукти
  • Картопля є хорошим джерелом калорій, а також містить деякі мікроелементи, а також високий вміст білка в порівнянні з іншими коренеплодами та бульбами.
  • Картопля має низький вміст жиру, хоча приготування та подача її з жирними інгредієнтами збільшує калорійність страви.
  • Приготування картоплі в шкірці запобігає втраті поживних речовин.
  • Картопля є важливим елементом раціону багатьох людей, але необхідно збалансувати їх присутність з іншими овочами та цільнозерновими продуктами.
  • Картопля є універсальним продуктом харчування і має чудовий вміст вуглеводів, Він популярний у всьому світі і готується та подається найрізноманітнішими способами. Ваш вміст білка дуже високий у порівнянні з іншими коренеплодами та бульбами.
  • Крім того, картопля має низький вміст жиру. У картоплі багато мікроелементи, особливо вітамін С: середня картопля, 150 грам, споживана разом із шкіркою, забезпечує майже половину добових потреб дорослих (100 мг).
  • Картопля містить помірна кількість заліза, але високий вміст вітаміну С сприяє засвоєнню цього мінералу. Крім того, у цьому бульбі є вітаміни В1, В3 і В6, а також інші мінерали, такі як калій, фосфор і магній, а також фолат, пантотенова кислота та рибофлавін.
  • Він також містить дієтичні антиоксиданти, який може допомогти запобігти захворюванням, пов’язаним зі старінням, і має клітковину, споживання якої корисне для здоров’я.

Підготовка картоплі

Харчова цінність їжі, що містить картоплю, залежить від інших супутніх їжі та способу приготування. Виганяючи міф, сама по собі картопля не відгодовується - і ситість, яку виробляє її споживання, насправді може допомогти людям тримати лінію. Однак приготування та вживання картоплі з жирними інгредієнтами збільшує калорійність страви.

Оскільки люди не можуть переварити крохмаль у сирій картоплі, їх їдять у відвареному вигляді (зі шкіркою або без), запікають або смажать. Кожен Спосіб приготування Це по-різному впливає на склад картоплі, але все зменшує вміст клітковини та білка, які стікають у воду або олію, крім того, що тепло руйнує ці поживні речовини або відбуваються хімічні зміни, такі як окислення.

До відварити картоплю, який є найпоширенішим способом приготування у світі, втрачається велика кількість вітаміну С, особливо в очищеній картоплі. Картопля фрі та картопляні чіпси, обсмажуючи їх у розігрітій олії (від 140ºC до 180ºC), забезпечують велике поглинання жиру та значно зменшують вміст мінералів та аскорбінової кислоти. Взагалі, випікання спричиняє трохи більші втрати вітаміну С, ніж приготування у воді, через вищу температуру духовки, але втрачається менше вітамінів та мінералів.

Картопляний крохмаль

  • Є про чистий крохмаль, несмачний порошок, витягнутий з картоплі, але він не містить жодних вітамінів або мінералів.
  • Він використовується зазвичай в упакованих закусках, але його можна отримати в Інтернеті та в деяких спеціалізованих магазинах.
  • Коли ви не можете знайти цей крохмаль, a легкий замінник - картопляне борошно, готується з вареної, сушеної та меленої картоплі.
  • У багатьох рецепти обидва інгредієнти використовуються як взаємозамінні.
  • Як він крохмаль, такий як картопляне борошно, можна використовувати для зв’язування сумішей м'ясо, наприклад фрикадельки, або для загущення соусів та супів. Він ідеально підходить для рецептів без глютену, підходить для целіакії.

Список літератури

  1. Ferreira, S. M. R., de Mello, A. P., de Caldas Rosa dos Anjos, M., Kruger, C. C. H., Azoubel, P. M., & de Oliveira Alves, M. A. (2016). Утилізація сорго, рису, кукурудзяного борошна з картопляним крохмалем для приготування безглютенових макаронних виробів. Харчова хімія, 191, 147–151.
  2. Gliszczynska-Swiglo, A., Klimczak, I., & Rybicka, I. (2018). Хемометричний аналіз мінералів у безглютенових продуктах. Журнал науки про харчові та сільські господарства, 98 (8), 3041–3048.
  3. Чжан Д., Му, Т., і Сонце, Х. (2018). Вплив крохмалю з п’яти різних ботанічних джерел на реологічні та структурні властивості модельних тістів із крохмалю-клейковини. Food Research International (Ottawa, Ont.), 103, 156–162.
  4. Zhang, D., Mu, T., & Sun, H. (2017). Порівняльне дослідження впливу крохмалів із п’яти різних джерел на реологічні властивості безглютенових модельних тістів. Вуглеводні полімери, 176, 345–355.
  5. Horstmann, S. W., Belz, M. C. E., Heitmann, M., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2016). Фундаментальне дослідження впливу безглютенових крохмалів на якість безглютенових хлібів. Їжа (Базель, Швейцарія), 5 (2).
  6. Horstmann, S. W., Foschia, M., & Arendt, E. K. (2017). Кореляційний аналіз характеристик якості білка із властивостями хліба без глютену. Харчування та функції, 8 (7), 2465–2474.
  7. do Nascimento, A. B., Fiates, G. M. R., Dos Anjos, A., & Teixeira, E. (2013). Аналіз списків інгредієнтів комерційно доступних харчових продуктів, що не містять глютену та глютену, з використанням техніки видобутку тексту. Міжнародний журнал про харчові науки та харчування, 64 (2), 217–222.

(4 голосів, середнє: 5.00 з 5)

Про автора

Доктор Лунадей є спеціалістом з питань харчування, дієтології та харчування. Закінчила університет Мілана, де здобула ступінь бакалавра та доктора наук. Це ваш Linkedin.

Ця стаття заснована на наукові дослідження здійснюється дослідниками та лікарями, які є фахівцями в цій галузі. Ці дослідження схвалені престижними міжнародними журналами, в яких вони були опубліковані. Посилання на ці дослідження містяться в кінці тексту або позначені в дужках такими цифрами, що (1), (2).

Весь вміст сайту написаний командою, яка складається з професіоналів фахівці з целіакії та безглютенового харчування які прагнуть бути об’єктивними, неупередженими, чесними та пропонувати різні існуючі точки зору на проблеми, з якими вони мають справу

Вам також може сподобатися

  • Десерти для целіакії з амарантом: 3 рецепти Представляємо кілька рецептів десертів для целіакії, виготовлених з амарантом. Десерти, які ми спробуємо сьогодні [. ]
  • Рецепти хліба та печива для дітей, хворих на целіакію. Давати хліб та печиво дітям, які не їдять клейковини (целіакію), не слід [. ]
  • Чи може кіноа бути ризикованою для здоров'я людей, хворих на целіакію? Кіноа є дуже живильним замінником продуктів на основі пшениці, і [. ]

Ви тут: Без глютену »Бути целіакією» Чи можна целіакії їсти картоплю? Чи є у них клейковина? Все, що вам потрібно знати