Ми з’ясовуємо, якщо вони можуть їсти рис целіакія. Ми починаємо з пояснення того, що таке рис, чи містить він глютен чи ні, та проблему перехресного забруднення. Ми додаємо інформацію, яку ми дізналися станом на 2020 рік. Ось рекомендації експертів у статті 2017 року та маловідомі факти про вирощування рису. Нарешті, не панікуйте, якщо почуєте про "рисову клейковину".
📜 У цій статті ви знайдете:
Що таке рис? Що таке рис без глютену?
Рис за своєю природою є насінням, що не містить глютену (без TACC). Тому, рис - підходяща крупа, целіакія може їсти рис. У всьому світі вирощують тисячі сортів, усі вони не містять глютену (FAO, 2004), (Saturni et al., 2010), (FACE).
Целіакія може їсти рис, але ... остерігайтеся перехресного забруднення!
Так, целіакія може їсти рис. Насіння рису не містить глютену. Тим не менше, як і будь-яка їжа, рис може забруднюватися глютеном якщо не вжити відповідних заходів (Сатурні та ін., 2010).
Забруднення харчових продуктів загалом може відбуватися в будь-якій точці ланцюга: в власне поле, під час транспорт, зберігання, шліфування, обвинувачення, упаковка хвиля поводження (Penagini et al., 2013), (Comino et al., 2015), (de Souza et al., 2016).
Як рисове борошно, так і продукти, виготовлені з ним, повинні бути завжди упаковані та сертифіковані без глютену, щоб споживач, який страждає на целіакію.
Багато целіакій випадково випадково забруднюються
Чи може бути забруднення клейковини в зернах рису?
Спочатку потрібно придбати розфасований зерновий рис, ніколи оптом. Але це ще не все ... Продовжуйте читати.
Відповідно до класифікації продуктів харчування, пропонованих FACE, рис, за умови, що він знаходиться в зерні, він вважається загальним. Тому, за повідомленням FACE, можна споживати від будь-якої марки (ОБЛИЧЧЯ).
Однак FACE також радить наступне внизу сторінки:
Продукти, що вважаються "загальними" (без глютену), можна споживати від будь-якої марки. Однак на ринку були виявлені запобіжні ярлики, які вказують "може містити клейковину" або "може містити сліди". З цієї причини ми рекомендуємо прочитати етикетку товару та купувати лише ті торгові марки, які не вказують інформацію цього типу.
Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE). Класифікація продуктів харчування.Починаючи з 2020 року, різні торгові марки попереджають про можливість забруднення клейковини в упакованому зерновому рису.
Давайте подивимося кілька прикладів, включаючи білий рис, коричневий рис і рис басмати, які, як вони відзначають, "можуть містити сліди клейковини":
Чому зерновий рис може мати сліди клейковини? Яке походження цього забруднення?
Станом на січень 2020 року ми зв’язалися з відділом якості кількох торгових марок, які попереджають про можливу наявність слідів в упакованому зерновому рису.
Ті, хто нам відповів, Вони підтверджують, що рис упаковується на тій самій виробничій лінії, що і інші продукти, що містять глютен. Тому вони не можуть виключити перехресне забруднення.
Насправді, подивіться на рекомендації, які дали фахівці з целіакії у статті 2017 року.
Рекомендації експертів у статті 2017 року
Як примітку, зауважимо, що у статті 2017 року під назвою «Показання та використання дієти з ліквідації забруднення глютену» для пацієнтів з невідповідною целіакією, автори рекомендують вибирати зерновий рис "Бажано маркований без глютену" (бажано маркований без глютену) (Леонард та ін., 2017).
Рис вже не є виключно повенною культурою
Далі ми викриємо деякі маловідомі факти про вирощування рису.
Рис традиційно вирощували в затоплена земля. Перезволоження землі перешкоджає виживанню інших рослин. Це виключає можливість насіння, яке могло потрапити випадково (FAO, 2004).
Однак, як зазначає Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) у звіті за 2004 рік, останні досягнення показують, що рис також можна вирощувати на сухих грунтах. Фактично, нові практики вирощування рису експериментуються у всьому світі. Вони базуються на необхідності економити воду (FAO, 2004).
В останні десятиліття міжнародні та національні науково-дослідні інститути рису проводили випробування різні техніки, що революціонізують давню ідею, що рис - це водна культура. Сюди входять аеробні техніки, чергування вологих та сухих умов та посилення системи на основі рису. Всі вони частково або повністю усувають необхідність затоплення поля (ФАО, 2004).
Екологи визнають п’ять категорій рисових рослин, виходячи з її взаємозв’язку з водою (FAO, 2004):
- Дощова низовина.
- Глибоке море.
- З прибережних заболочених територій.
- Нагірна дощ.
- Зрошення.
Рис роками успішно вирощується на сухих ґрунтах у багатьох частинах світу, включаючи Іспанію. Його працевлаштування просувається у всьому світі, враховуючи дефіцит води. Рис у деяких районах також обертають пшеницею, ячменем або житом (FAO, 2016), (National Geographic, 2013), (La Verdad, 2012), (CIMMYT, 2017), (Madrid + d, 2009), (FAO, 2006).
Не лякайся цього!
Якщо ви слухаєте або читаєте "Рисова клейковина", не хвилюйтеся. Усі сорти рису за своєю природою не містять глютену. Чому це сказано з певною частотою чай ми це пояснюємо тут докладно: Що таке клейковина? Що це означає?