• Пола Понс

  • Поділіться
  • Твіт
  • Linkedin
  • Мені
  • WhatsApp

Ви можете не переносити глютен і їсти якісний хліб. І млинці, піци, енсаймади, тістечка. Ця піч у Валенсії - мрія будь-якого целіакію, котра любить випічку

обожнює

У близнючок Селії та Клари діагностували непереносимість глютену у 18 місяців. Після сімейної битви, щоб спробувати дати їм дієту, подібну до дієти інших дітей, він народився через 16 років, Келікарський, піч, яка відкрилася вісім місяців тому в серці Валенсії. Сільвія Наварро і його брат Кармело, батько двійнят, вирішили розпочати бізнес, зіткнувшись із власними труднощами, з якими їм довелося зіткнутися при пошуку безглютенових продуктів. Якщо сьогодні целіакії все ще важко їсти всередині та поза домом, уявіть собі 17 років тому.

Целіакія - це хвороба, якою страждає 1% населення Іспанії 500 000 чоловік. Щороку в нашій країні діагностують 4000 нових випадків, і вважається, що все ще існує великий відсоток людей, які не знають, що вони не переносять глютену. Целіакії не можуть їсти продукти, що містять пшеницю, ячмінь, жито чи овес, що є важливим обмеженням у питанні. Чи можете ви жити без хліба та печива? І без пива? Так, можна, але життя об’єктивно сумніше.

Знайти на ринку упаковані продукти для хворих на целіакію порівняно просто. Що не так просто - знайти швидкопсувний продукт

Єдине сучасне лікування целіакії - це сувора дієта без глютену. Це означає позбавити себе хліба та усіх його похідних, іменинних тортів, тортів, млинців та великодніх мавп, якщо говорити конкретно про галузь тістечка, але якщо ви обернетесь і прочитаєте ярлики багатьох продуктів переробки, ми зрозуміємо, як далеко сила глютену йде. М'ясні нарізки, закуски, каші, морозиво, м'ясо, консерви, йогурти, смузі. продукти, які в принципі не повинні бути пов’язані з глютеном, але в яких присутня клейковина, для деяких демонів, що є не що інше, як набір білків, що містяться виключно в борошні злакових злаків. Іноді клейковина не входить до її складу, але через ризик перехресного забруднення вважається непридатною для целіакії.

Ножем, який ріже хліб, виготовлений із пшеничного борошна, а потім використовується для розрізання іншого хліба, що не містить глютену, деяких крихт, які випадково впали на тарілку, або рук, які торкнулися їжі глютеном, можуть забруднити будь-який продукт, що не містить глютену. Тому в келікарі, щоб уникнути випадкових заражень, вхід до глютену повністю заборонений.

Знайти на ринку упаковані продукти для хворих на целіакію порівняно просто. Що не так просто - знайти швидкопсувний продукт. І саме на цьому спеціалізується цей магазин. "Ми продаємо свіжі продукти, які випікаємо щодня. Коли клейковина витягується з борошна, працювати з нею дуже важко, їжа виходить важче. Клейковина - це те, що робить хліб чи торт губчастим. Те, що ми робимо робити, це пропонувати продукти, максимально схожі на ті, що містять глютен ", - пояснює Сільвія. Для цього використовується рисова, кукурудзяна або гречана борошно. Тіста, з яких вони готують хліб, виготовляє пекар на Калле Альборая, який почав працювати з цим видом борошна після того, як у його дочки діагностували хворобу.

"З тих пір, як ми почали розслідувати та потрапити у цей світ, ми об'їздили всю Іспанію, шукаючи найкращих продуктів, і після того, як спробували у багатьох пекарнях у Барселоні, Мадриді, Аліканте чи Картахені, у нас залишився цей пекар з Валенсії. Він є однією з найкращих з усієї Іспанії ", - говорить Сільвія. Келікарський отримує заморожені тіста і щодня вони виймають їх, залишають бродити протягом відповідного часу і випікають. Всі оздоблення та наповнення робляться ними щодня.

Вони мають різні види хліба, від традиційного бару, булочки з гамбургерами, олійного хліба, хлібів. Це хліб, який також можна заморозити, не розвалюючись в процесі розморожування, як це відбувається з упакованим хлібом, що продається в супермаркетах. "Хліб, що не містить глютену, не має такого смаку, як звичайний хліб, - каже Сільвія. - Кожне борошно має свій смак, і борошно, з якого виготовляються ці продукти, надає їм різні відтінки. Ви можете відмітити різницю. Схожу на звичайну хліб - це той, що виготовляється з гречкою ". Що стосується текстури, вона досить схожа на те, що знаємо ми, хто їмо пшеничний хліб.

Інша сильна сторона Celiclar - це випічка. Заглядаючи у вікна, ніколи не можна було б сказати, що всі ті тістечка і солодощі, які пошепки мене їдять, не містять глютену. І в багатьох випадках ні лактози, ні яєць. На додаток до целіакії, продукти в цій духовці також орієнтовані на людей з іншими видами алергії або непереносимості, а також на тих, хто за власним рішенням не вживає продуктів тваринного походження, таких як вегани.

З солоної сторони целіакії також мають вибір. Вони готують крокети без яєць і молока, емпанаділи, емпанади та піци чотирьох-п’яти видів, найбільш затребувані сьогодні.

Ваш заклад сертифікований АЦЕЦОВА, Асоціація целіакій Валенсійської громади, і вони, і міська рада періодично відвідують приміщення для аналізу зразків, які підтверджують, що там немає навіть сліду клейковини.

Для Сільвії, найкраще в його роботі - це вдячність своїх клієнтів. "Є багато прекрасних історій. Чотирирічна дівчинка з такою кількістю нетерпимості, що її мати ледь не заплакала, коли ми приготували їй торт, люди, які роками не їли певних речей, клієнти, які нам аплодують. Емоційна зарплата дуже кожен день ми отримуємо дзвінки, щоб подякувати нам ", - розповідає Сільвія схвильована.