Діагноз цукровий діабет зазвичай робить революцію в житті людини: якщо вони серйозно ставляться до власного стану, може знадобитися кардинальна зміна способу життя. Дотримуючись збалансованої різноманітної дієти, багатої цінними інгредієнтами та харчовими волокнами, корисно для всіх, але, як діабетику, вам також потрібно звертати увагу на щоденне споживання енергії та кількість споживаних макроелементів (вуглеводів, білків, жирів). Основне правило - уникати додавання цукру та продуктів з високим вмістом природного цукру для підсолоджування, рекомендується вибирати злакові висівки з високим вмістом замість білого борошна.
Фрукти - солодко здорові
Овочі та фрукти є однією з найважливіших груп їжі в дієті для діабетиків (також). Рекомендація Національної асоціації дієтологів Угорщини OKOSTÁNYÉR® рекомендує здоровим людям споживати щонайменше 4 порції овочів або фруктів на день (з них щонайменше 1 порція у свіжому/сирому вигляді). Зазвичай немає проблем із включенням фруктів у раціон, оскільки більшість людей з раннього віку люблять їсти цей надзвичайно різноманітний дар природи, багатий на вітаміни, мінерали та антиоксиданти.
На основі їх інгредієнтів ми можемо розрізнити свіжі, соковиті та сухі горіхи. Існує суттєва різниця в їх вмісті поживних речовин: плоди першої групи, з високим вмістом води, мають мінімальний вміст білка і жиру, але природний вміст цукру може становити 5-25%! У нижній частині шкали ми знаходимо червоні плоди раннього літа: малину, полуницю, смородину, з іншої кінцевої точки - пізньостиглі, солодкий виноград, сливи та кілька цитрусових (банани, гранати, манго, хурма). Вміст цукру в соковитих фруктах - це переважно прості цукри; фруктоза (фруктоза) та глюкоза (глюкоза), тому споживання їх може значно підвищити рівень цукру в крові. Горіхи (наприклад, мигдаль, волоські, фундук, каштани) багаті цінними жирами та містять багато білка. Їх вміст вуглеводів всмоктується дуже повільно, завдяки харчовим волокнам, а також високому вмісту жиру вони лише незначно підвищують рівень цукру в крові. Окрім особливого вмісту клітковини, каштани містять і третину крохмалю, а діабетики споживають лише невелику кількість у несолодкому вигляді.!
Давайте розглянемо найпоширеніші запитання та помилки щодо споживання фруктів діабетиками!
Немає значення, коли ви їсте фрукти з діабетом?
Не все однаково! Обмін вуглеводів змінюється протягом дня, найменше рекомендується фруктів вранці та ввечері. Особливо це стосується фруктів з високим вмістом природного цукру, таких як виноград, банани, вишня, вишня, сливи, чорниця, груші. Фрукти найкраще включати в їжу, тобто на десять годин, на перекус або як десерт в кінці більш скромного вуглеводного обіду.
Якщо ми вживаємо фрукти самостійно, це найздоровіше?
Ні, зазвичай краще з’їсти щось із цим! У дієті при цукровому діабеті 2 типу та резистентності до інсуліну ми уникаємо їжі, яка складається лише з «швидких вуглеводів». Плоди з високим вмістом цукру з простими цукрами можуть бути пов’язані з дієтичними зернами, багатими клітковиною, продуктами, які також містять білок та/або жир, тому їх вміст вуглеводів лише повільніше «утилізується», а це означає, що це спричиняє менше витоку цукру в крові.
Приклади фруктової їжі з 15-25 грамами вуглеводів:
- 1 середнє яблуко + 3 печива Корповіт + 2 тонкі скибочки сиру Емменталь + 2 зернових горіха
- 1 невелика груша + 2 екструдованих хліба із насінням кунжуту з подихом масла + 6-8 зернових мигдальних горіхів
- 30 г вівсяних пластівців, зварених на гарячій воді + 50 г яблучних кубиків + 1 чайна ложка вівсяних висівок + мелена кориця та підсолоджувач за смаком
Якщо ви мерзнете як діабет, вам слід вибрати лише фруктовий сад?
Не обов'язково! Морозиво типу «сорбет» (у хорошому випадку) виготовляють із фруктів, багатих природним вмістом цукру, вони не містять молочних продуктів, яєць та жиру. Навіть якщо він замість цукру ароматизований яким-небудь альтернативним підсолоджувачем, він може швидко підвищити рівень цукру в крові. На противагу цьому, вершкове морозиво (наприклад, шоколад, горіхи, каштани, кава тощо) має високий вміст жиру та білка, тому вони можуть мати нижчий глікемічний індекс при однаковому вмісті цукру. Якщо у вас морозиво з діабетом лише зрідка, більший вміст енергії може відповісти взамін нижчого підвищення рівня цукру в крові ...
Фрукти в будь-якому вигляді, включаючи фруктовий йогурт, корисні для діабетиків?
Цей висновок є неправильним!
У середньому готовий 150 мл фруктового йогурту містить приблизно 4-6 кубиків цукру «швидких» вуглеводів: глюкозу, фруктозу та лактозу. Їх вміст фруктів зазвичай дуже низький, а солодкість додає доданий глюкозо-фруктозний сироп. Уже є продукти зі зниженим вмістом цукру або без додавання цукру, їх можна вибирати зрідка, але ми також можемо зробити справжні фруктові десерти вдома за кілька хвилин. Як замінник цукру я рекомендую енергетичний еритрит та стевію на смак:
- домашній фруктовий йогурт: 1 жменька «кольорових» фруктів; такі як свіжа або мірелітова чорниця, малина, смородина, персики + 1 маленька склянка йогурту + столова ложка вівсяних пластівців + замінник цукру
- фруктовий пудинг чіа: 1 склянка напою, що замінює молоко (кокосове молоко або мигдальне молоко) + 1 столова ложка насіння чіа + загалом 1 жменька нарізаних кубиками манго/персика/ананаса + 1 столова ложка кокосової стружки або мигдальної стружки + замінник цукру (відпочиньте в холодильнику кілька годин до споживання)
- сир з фруктів: 100 г сиру, розбитого з йогуртом + reated необробленої натертої цедри лимона + трохи лимонного соку + 50-100 г домашніх фруктів, таких як персики, груші, яблука + замінник цукру
Магазинний сік дуже цукристий, але свіжовичавлений - це добре, правда?
На жаль, це теж не так просто! Фруктові напої та фруктові соки, що продаються в магазинах, містять різну пропорцію справжніх фруктів - у яких їх менше, вони зазвичай досягають того рівня солодкості, до якого звикли споживачі, додаючи глюкозо-фруктозний сироп. Навіть у випадку 100% фруктових соків смак регулюється приблизно до цього рівня, тому середній вміст вуглеводів у продуктах, що є в магазині, становить у середньому 10 грам/100 мл, майже незалежно від якості та вмісту фруктів. Цей рідкий напій з високим вмістом цукру, незалежно від його натуральності, швидко підвищує рівень цукру в крові, тому діабетикам найкраще рекомендувати лікувати аномально низький рівень цукру в крові.
Те саме стосується свіжовичавлених соків і смузі, які містять в середньому 15-30 грамів цукру на порцію, залежно від використовуваних фруктів. На додаток до високого вмісту цукру, подрібнення фруктових волокон, целюлоза та фільтрація - все це збільшує глікемічний індекс. Таким чином, ви можете лише зрідка вживати до невеликої склянки діабетичного соку, навіть якщо це лише частина їжі.
Чи є якийсь фрукт, який я можу з’їсти, не рахуючи? І є такий, який заборонений фрукт?
Важливо пам’ятати, що більшість фруктів мають природний вміст цукру, тому кількість, яку ви можете споживати за один раз, обмежена, зазвичай від 100 до 250 грамів. Завдяки високому вмісту клітковини та низькому вмісту вуглеводів у малині, полуниці, смородині та ожині, це чудовий вибір, блюдо з якого можна їсти порційно - їх сезон короткий, максимально використайте!
Кавуни також не мають високого вмісту вуглеводів, але це в основному глюкоза, тому він може раптово підвищити рівень цукру в крові (і важко перестати їсти лише 200-300 грамів його). Немає чітко заборонених фруктів, банани, виноград і гранат можна вживати лише зрідка невеликими порціями. Однак сухофрукти, ліофілізовані фрукти та фруктові чіпси слід виключити з раціону, вони можуть мати вміст цукру 50-80 відсотків.
Ержебет Солтеш - дієтолог
Зовнішній експерт Diabess.hu є дієтологом Фонду уваги Egy Csepp: як консультант, він координує безкоштовні огляди населення, конкурс угорських тортів без цукру та список учасників Всесвітнього дня Egy Csepp. Основними його інтересами є профілактика діабету та забезпечення належної якості життя на випадок хвороби.
Інші статті Ержебет Солтеш: