Ці фрукти, висушені природним чином на сонці, все частіше рекомендуються з урахуванням харчових цінностей

Сонце сушить їх повільно тижнями, поки вони не покинуть найважливіше. Таким чином вони зневоднюють і втрачають природну воду, яку мають фрукти, тісно пов'язані з Малагою, як мускатний виноград або інжир в останній відрізок літа.

енергетична

Вони не тільки соковиті на смак, додатково конденсуючи їхні оригінальні аромати, але вони також стають натуральною їжею, повною поживних властивостей. "Вони дуже багаті мікроелементами, які концентруються в три-п’ять разів більше, ніж фруктами", пояснює дієтолог і засновник FoodTraining Беатріс де Лара. Зокрема, цей фахівець посилається на такі мінерали, як калій, магній, кальцій, залізо або вітаміни А і В. "Крім того, вони також багаті клітковиною, отже, насичують і навіть мають послаблюючий ефект".

У цьому сенсі його вживання настійно рекомендується навіть як «перекус» або як замінник шматочка фрукта. "Іноді ми не маємо часу, і нам потрібна така калорійність, але також багата мікроелементами, якими можуть бути ці сухофрукти", - коментує Де Лара, який також є членом організації "Харчування" La Carta Malacitana.

Два роки тому дослідження, замовлене Радою регуляторів деномінації походження "Pasas de Málaga", підтвердило його основні харчові властивості. У цьому звіті цей висушений на сонці виноград мускату виділено як ідеальний поживний аперитив, "Багатий харчовими волокнами та вуглеводами, з помірним глікемічним індексом, мінералами, вітамінами та іншими мікроелементами". У цьому сенсі це дослідження рекомендує його "за загальну харчову цінність як для контролю ваги, так і для підтримки здоров’я людей, оскільки вони допомагають контролювати глюкозу, правильну роботу травної системи, регулюють артеріальний тиск, запобігають серцево-судинним захворюванням, стимулюють імунну систему та регулюють наявність шкідливого холестерину ».

Крім того, як зазначає Беатріс де Лара, вони мають важливий кальцієвий компонент, який дуже корисний для кісткової системи. До цього слід додати його багатство антиоксидантів, що уповільнює клітинне старіння.

У випадку з сушеним інжиром, який виготовляється в Малазі, Не існує таких детальних досліджень, але є дані, які вказують на багатство цього в’яленого фрукта з відносно подібними властивостями. Таким чином, вони також багаті розчинними і нерозчинними волокнами, такими мінералами, як магній, кальцій і залізо, а також такими вітамінами, як А і В1. Плоди фігового дерева також тісно пов’язані з гастрономічною традицією Малаги. Насправді, крім того, що в цей час року він може споживати його природним шляхом, його зазвичай можна зустріти як сушений інжир або як інжирний хліб, солодкий, в якому його змішують, також зневоднюють і мелють, разом з мигдалем та деякими спеціями, як маталагуга та кунжут.

Через свої характеристики родзинки, інжир чи інші сухофрукти Беатріс де Лара рекомендує «спортсменам та людям, які докладають багато фізичних зусиль у своїй роботі». Для цього він наводить приклад гірців до бігунів на довгі дистанції: "Ідеально носити їх вручну, бо вони можуть уникнути падіння цукру". У цьому сенсі цей дієтолог з Малаги робить висновок, що вони є "ударом енергії", зосередженим у невеликому просторі ". Засновник FoodTraining радить спортсменам брати ці фрукти безпосередньо або навіть робити з них власні енергетичні батончики.

Що стосується кількості, яку слід вживати, Рада з харчування Ла-Карта Малакітана підтверджує, що вона може становити від 25 до 50 грамів на день, з якою вона забезпечувала б від 50 до 70 калорій, цукру та інших корисних сполук для спортсменів, таких як калій, магній або залізо.

Сушені або зневоднені

Беатріс де Лара пояснює, що сухофрукти - це не те саме, що зневоднені. Перші виготовляються природним чином під дією сонця, тоді як другі вимагають більш складних процесів з печами.. Мета однакова, видалити воду з фруктів, щоб сконцентрувати його основні харчові якості. Результат обох дій також подібний, хоча цей дієтолог уточнює наступне: «Зневоднене в багатьох випадках супроводжується необхідними інгредієнтами та елементами, які можуть спричинити ефект, протилежний бажаному, наприклад, жири, цукор або віск щоб зробити їх яскравішими ».

Керівник відділу харчування La Carta Malacitana особливо виступає за споживання родзинок Малаги, оскільки окрім харчових властивостей винограду, висушеного в печах, "Він має безпомилковий аромат, ви можете сказати, що він натуральний і не містить добавок".

Ізюм і сушений інжир не лише зневоднюються природним шляхом, але вони найглибше вкорінені в провінції Малага. Звичайно, в останні роки з’явились інші варіанти, наприклад, сухе манго, яке виготовляється вручну (на сонці) в Аксаркії. Фініки, сливи або знаменита курага (абрикос) - це також інші фрукти, які мають функцію, подібну із ізюмом та сушеним інжиром, хоча зазвичай вони надходять з-за меж провінції.

З погляду харчування між родзинками та іншими сухофруктами є помітні відмінності. Наприклад, виноград має більш легкий цукор, ніж інжир або сливи; фініки і сливи багаті клітковиною; або курага абрикоса багатіша залізом.

Окрім того, що ці сухофрукти вживаються безпосередньо, їх ідеально вживати в деяких вишуканих стравах, в яких шукається харчовий баланс або контраст смаків, таких як салати, рис, м’ясні рагу або десерти. З іншого боку, крім згаданих вище зневоднених або сухофруктів, існують і інші, які також мають подібні характеристики, такі як помідор, ананас, папайя, яблуко або диня.

Виробничі компанії

У провінції Малага, і особливо в Аксаркії, є кілька виробників мускатного родзинок, які часто продають і роблять інші фрукти, природним чином висушені сонцем. Саме у вересні місяці вони вручну працюють з виноградом та інжиром, щоб перетворити їх у ці справжні «делікатеси» які зберігаються практично протягом року, втрачаючи воду.

Серед них - Укопакса, Ла-Борджа, Фрудеш та Кампо-де-Бенамайор. Перший з них, який є кооперативом, який об'єднує близько 700 фермерів, базується у Велес-Малага, хоча значна частина його виробництва припадає на муніципалітети, що знаходяться в так званому Москательському ізюміновому шляху (Ель Борхе, Моклінехо та Алмачар, серед інших). Укопакса продає родзинки у багатьох форматах - від мішків по 200 грам до ящиків по десять кілограмів оптом.

Зі свого боку, La Borgeña, заснована в 1984 році в місті, де вона все ще має штаб-квартиру, El Borge, була присвячена родзинкам з моменту свого створення. Але незабаром після цього він почав працювати із сушеним інжиром. Сьогодні він пропонує безліч різних форматів для їх продажу. Так, серед іншого, родзинки можна придбати в 200-грамових пакетах, які ідеально підходять для спортсменів або гірців. Сушений інжир також можна купити в пакетиках, в інжирному хлібі або в тістечках та енергетичних батончиках з мигдалем. Що ще, цього року ця компанія з Ель-Борхе збирається включити новий продукт - торт із сушеного інжиру та манго від Axarquía.

Він також має широкий репертуар зневоднених продуктів Frudesh, який пропонує у своєму інтернет-магазині енергетичні батончики та тістечка з сушеного інжиру, абрикосів та фініків, фігові коржі або мускатний родзинки. До цього слід додати вибір фруктів екзотичного походження, які також були зневоднені, такі як манго, ананас, папайя або кумкват серед іншого.

Компанія Campo de Benamayor виробляє та продає родзинки власного виробництва під торговою маркою La Competeña (Вони працюють у цьому районі Аксаркії). Крім того, він має інші сушені продукти, які не з провінції Малаги, такі як сушений інжир (Касерес), фініки (Ізраїль) або курага (Туреччина).

До цих компаній також повинна приєднатися Mangotree, яка виготовляє ручні суші манго з Axarquía. Зокрема, це сімейне фермерське господарство в Бенахарафе (Велес-Малага), де ці субтропічні плоди збирають вручну в оптимальну точку стиглості.. Потім їх вирізають і сушать контрольованим способом на машинах, але без додавання цукру або сульфітів. Нарешті, їх упаковують у 60-грамові пакети і продають там чи в деяких магазинах, що спеціалізуються на натуральних продуктах.

1. Енергетичні батончики із сухофруктами Фрудеш.

2. Ізюм мускатний з Ла-Борджа.

3. Сушений інжир, родзинки та енергетики від La Borgeña.

4. Абрикосові, фінікові та інжирні коржі.