Ви коли-небудь чули, що "для активації горіхи та насіння потрібно замочувати"? Що означає активувати? Що має переваги?

Насіння соняшнику

Горіхи та насіння - це «жива їжа», оскільки всередині вони містять ферменти, які при дотриманні необхідних умов води, кисню та тепла спричиняють ряд змін у їжі, і вона починає проростати, утворюючи нову рослину. Коли ми говоримо про "активацію", ми маємо на увазі першу фазу цього процесу: насіння вимочують приблизно на 8-12 годин (наприклад, на ніч), щоб ці харчові ферменти почали діяти.
У ці години замочування всередині цих насіння відбувається низка дуже корисних змін:
1. Ферменти починають попередньо перетравлювати запасні речовини насіння (крохмаль, білки та жири), сприяючи кращому травленню та полегшуючи їх засвоєння.
2. Відбувається синтез нових речовин (наприклад: вітамінів групи В, хлорофілу ...), і тому вони будуть мати більшу харчову цінність.
3. Виключаються можливі антиелементи, що містяться в насінні, які заважають нам повністю засвоїти всі поживні речовини (наприклад: фітинова кислота або інгібітори протеази).

То чи має активація насіння користь? ти правий. Єдине, про що слід пам’ятати, це те, що потрібна трохи передбачливості, що багатьом людям важко через трудові та соціальні ритми, але це з невеликою організацією легко, оскільки справа лише в тому, щоб залити їх у воді.
Говорячи про насіння, я маю на увазі не лише насіння гарбуза чи соняшнику, але також цілі зерна та бобові.

Особисто я намагаюся активувати насіння і горіхи, коли тільки можу, і у мене є низка рецептів, що вимагають цієї техніки, яку я люблю, як та, яку я хочу вам сьогодні показати: гранола зі спеціями чай.

Один з моїх улюблених сніданків - це гранола, ті хрусткі кубики, які можна занурити в овочевий напій або зелений смузі, змішати з фруктами ... як смачно! Проблема полягає в тому, що більша частина граноли, яку ми знаходимо в супермаркетах, виготовляється з рафінованих круп, цукру та олій сумнівної якості. Ті, хто продає також як органічні продукти, тому що хоча органічна пломба може гарантувати кращі походження інгредієнтів, це не означає, що продукт на 100% корисний для здоров’я. Тут також багато бізнесу, і ми повинні мати критерії.
Ось чому я за те, щоб робити свою гранолу вдома, з якісними інгредієнтами. Майте на увазі, що коли ми готуємо рецепти вдома, ми повинні використовувати необроблені інгредієнти, адже якщо, наприклад, ми робимо торт з борошном та цукром, навіть якщо він домашній, він не буде здоровішим.

Для цього рецепту граноли використовуються горіхи та насіння, які активуються заздалегідь, а спеції, що використовуються для чаю, суміші, яка утворюється з корицею, кардамоном, гвоздикою та імбиром, я люблю це! Спеції - чудовий союзник для смаку наших рецептів. Здебільшого ми, як правило, додаємо цукор або сіль, щоб покращити смак страв, але ми можемо замінити їх спеціями, що також додасть нам іншого дотику.

Щоб блоки граноли стали хрусткими, я використовую дегідратор, прилад, подібний до духовки, який дозволяє видаляти воду з їжі, зберігаючи всі поживні речовини, оскільки використовуються температури, що не перевищують 38-45 °. Широко застосовуваний метод консервування їжі.
Навіть незважаючи на це, якщо у вас його немає, можна скористатися духовкою при 45º із злегка відчиненими дверцятами, хоча час від часу доводиться бути обережнішим і контролювати, щоб я не знав, як горіти, а тому це займає менше часу, ніж із дегідратором.
Інший варіант - зменшити кількість і з’їсти його, не зневоднюючи. Як тільки всі інгредієнти активуються, трохи підсушіть їх, подрібніть, змішайте і їжте.

Ви побачите, що цей рецепт розроблений для виготовлення приблизно 1 кг граноли. Це дуже багато! Можна подумати, але оскільки я це роблю, мені подобається робити багато, щоб це тривало довше. Після зневоднення проблем не виникає, оскільки він дуже добре тримається.

«Насолоджуйтесь життям сьогодні, вчора вже немає, а завтра, можливо, ніколи не настане»

Інгредієнти (приблизно на 1 кг граноли)
300г сирого мигдалю
150г насіння соняшнику
100г гречки
100г тертого кокоса
80г ягід годжі
80г родзинок
500г яблук
6 фініків medjool
2 ст. Ложки меленої кориці
1 ст. Ложка порошку кардамону
1/2 ст. Ложки меленого імбиру
1/2 ложки гвоздичного порошку

Опрацювання
Замочіть мигдаль, насіння соняшнику, гречку та ягоди годжі напередодні ввечері (в окремих мисках).
На наступний день мигдаль процідіть і добре промийте. Помістіть їх у кухонний комбайн і перемішайте протягом декількох секунд, поки вони не стануть дрібними шматочками. Вийняти та зарезервувати у великій мисці.
Процідіть і промийте решту інгредієнтів, які вимочували, і змішайте з подрібненим мигдалем. Додайте тертий кокос і перемішайте.
Очистіть і наріжте яблуко на шматочки і покладіть у склянку блендера з фініками (без кісточок) та спеціями. Змішуйте, поки не отримаєте пюре. Вилийте суміш у миску і перемішуйте, поки всі інгредієнти не просочаться спеційним яблучним пюре.
Розділіть гранолу на два-три лотки дегідратора та зневоднюйте при температурі 45 ° протягом 18-20 годин залежно від того, чи хочете ви, щоб вона була більш-менш хрусткою. Коли пройде приблизно 8-10 годин, переверніть його вручну, щоб добре висохло з обох сторін. Через деякий час вийміть з дегідратора і розламайте на шматки, оскільки у вас напевно будуть дуже великі шматки. Нарешті, зберігайте у великому скляному горщику, щоб зберегти його.