Історія, період Едо, період Мейдзі, вирощування чаю в Японії, машинна обробка чаю, церемонія.
Доставка: 1 - 5 днів
Попередження: Останні товари в наявності!
Чай в Японії
1. Історія
Хоча щоразу, коли ми говоримо про чай, на думку спадає типовий англійський чай, і знаменитий час 5-ї години дня, коли все зупиняється за чаєм, в Японії чайна церемонія - дуже соціальний звичай. Ця церемонія має дуже особливу естетику, навіть залежно від району Японії, де ми знаходимось, ми можемо знайти відмінності в цій церемонії.
Японія - країна з глибоко вкоріненими традиційними звичаями і дуже урочиста для багатьох своїх традицій. Однією з них є чайна церемонія, яку по-японськи називають "чаної".
Японці ніколи не сприймали повністю легенду про відкриття чаю імператором Сен Нонгом. Для них секрети чаю принесли в 520 році з Індії до Китаю Бодхідхарма (або Даурама, як це відомо в Японії). Кажуть, що коли вони прибули в кантон, Бодхідармі запропонували келію в храмі в горах, недалеко від столиці китайського імператора Лян Ву Ті. Бодхідхарма поклявся не спати і медитувати протягом дев'яти років; Однак через кілька років мрія дала йому.
Прокинувшись, огидний його слабкістю, він розірвав повіки і розлючений кинув їх на землю. Дуже скоро на тому місці, де впали криваві повіки, виросла рослина, що свідчить як про слабкість, так і про жертву Бодхідхарми. Дхарма, навчив своїх послідовників властивостям чайного листя, і після перебування в Китаї він відправився в Японію, де привіз рослину, яку ввели в храми дзен-буддизму в цій країні.
З цієї причини дзенські ченці рекомендують жувати листки цієї рослини у формі століття, щоб бути під час медитації.
В історії Японії зафіксовано, що в 729 р. Н. Е. Імператор Шому подавав чай 100 буддійським ченцям у своєму палаці. Оскільки в Японії тоді не вирощували чай, листя повинні були надходити з Китаю. Вважається, що перші насіння для вирощування приніс Денгьо Дайші, монах, який навчався в Китаї і після повернення посадив їх на монастирській території.
П’ять років потому він подав настій, приготований з чаєм з перших плантацій. Імператору Сазі так сподобалось, що він наказав вирощувати чай у п’яти провінціях поблизу столиці. З кінця 9-го до 11-го століття відносини між Китаєм та Японією погіршились, так що чай більше не вживався в Суді, оскільки це був китайський продукт, і його використання було обмежене буддистськими ченцями. На початку 12 століття ситуація між двома країнами покращилася, і японський чернець на ім'я Ейсай був першим, хто відвідав Китай у 803-805 рр. Н. Е. за часів династії Сун. Він повернув більше насіння чаю та новий китайський звичай пити зелений чай у порошку.
Крім того, він розумів вчення секти Рінзай про дзен-буддизм: споживання чаю та буддистські вірування розвивалися паралельно, і, коли ритуали, пов'язані з чаєм у Стародавньому Китаї, зникали, японці розробили складну та унікальну церемонію.
Сенно-Рікюу (1521-1591) додав до чаю пити мистецтво церемонії, званої Чаною, що просто означає гарячу воду для чаю, пов'язану з ритуалами дзен-буддизму, що практикується в спеціальній кімнаті (чайній), призначеній лише для цієї церемонії, до якої з дому можна потрапити доріжкою "роджі", яка перетинає невеликий сад.
Все ще сьогодні японська чайна церемонія, Ча-но-ю, включає певний зразок поведінки, покликаний створити тиху інтермедію, під час якої господар та гості прагнуть духовно пожвавитись та досягти гармонії із Всесвітом.
У 1906 році Окакуро Какудзо писав у своїй Книзі чаю, що "теїзм - це культ, заснований на поклонінні прекрасному серед похмурих фактів щоденного існування. Він прищеплює чистоту і гармонію, таємницю взаємної доброчинності, романтизм. ". Чайна церемонія охоплює всі основні елементи японського мистецтва та філософії, поєднуючи чотири основні ідеї: гармонія (з людьми та природою), повага (до інших), чистота (серця та духу) та спокій. Як писав Какудзо, "чай - це більше, ніж ідеалізація способу пиття: це релігія мистецтва життя".
В Японії зелений чай п'ють щодня і є частиною японської культури, навіть якщо люди цього не знають. Існує слово "Очанома", яке представляє кімнату, в якій вся сім'я п'є чай під час перегляду телевізора, таким чином ви можете побачити, як чай глибоко вкорінений у щоденних японських звичаях, з такою силою, що багато культурних традицій Японії сьогодні не існувало б або не було б тим самим.
Кожен товар має різні стадії розвитку, так само, як машини, комп’ютери тощо. Спочатку прототип запускається, спрямовується і продається за дуже високими цінами дуже ексклюзивній групі людей, а потім, з часом, коло людей, до яких продукт поширюється, розширюється, поки, нарешті, не дійде до цілого світу.
Спочатку він був поширеним і широко використовувався серед груп заможних людей або також відданих людей японської компанії із зеленого чаю, таких як священик дзен Ейзай, який включав зелений чай у медичні книги.
Японський зелений чай поширився на всіх інших людей у період Едо у 18 столітті, хоча чай, спожитий у цей період, не був нинішньою Сенчою.
У період Мейдзі (кінець 19 століття) вдосконалили засоби виробництва, отримавши чай більш високої якості, і більш схожий на сучасну сенчу, вони надзвичайно експортувались за межі Японії, а пізніше вони почали поширюватися всередині країни.
2. Період Едо (1600 - 1867)
У цей період японський чай перестав використовуватися виключно в закритих колах і став звичним явищем серед жителів Японії.
У період Едо шогуни та їхні чиновники насолоджувались зеленим чаєм і роздавали своїм посланникам банки з чаєм, щоб везти їх до міст; ці дороги були відомі як Очацубо Дучу (тур з чайником), і коли він був інституціоналізований в 1633 р. може перешкодити цим транспортуванням шогунів.
Так само, як люди почали насолоджуватися чаєм, виробництво чаю зазнало змін. Основним ядром виробництва чаю Макча було лише місто Уджі, але чай Сенча вже почали виробляти в інших різних місцях (префектура Сідзуока) із Сунсю, (префектура Нагано) з Сіньсю, а (префектура Сайтама) з Ясю і Осю (Префектура Тухоку). А це означало, що ці нові галузі виробництва почали виходити на ринок.
Були навіть групи людей, особливо жінки, які зустрічалися вранці на березі річки Суміда (в Кіото), перед тим як поснідати за чаєм.
Цей новий вид сенчанського чаю поширився в багатьох місцях і охопив усе населення, а не лише кола вищого класу. Цей тип Сенчі, який почали виробляти, не такий, як нинішній, мав те саме ім'я, що і його "винахідник", священик дзен на ім'я Байчао.
Коли Байчао навчався в Нагасакі, він виявив цей чай і пив його щодня. Він також подавав чай мандрівникам у місцях, де він знаходив чисту воду, готував чай і чистив каміння, щоб сидіти і насолоджуватися ним; він ніколи не дискримінував когось із людей, за яких готував і подавав чай, через їх соціальне становище, і він також доручити або попросити грошей, щоб це зробити. Священик називав ці засідання мирними соціальними заходами, і кожен, хто брав участь, був схожий на його родину. У віці 57 років він відкрив магазин чаю під назвою Цусентей в місті Едо, в Кіото. Я продавав чай у Кіото, на околиці та навколо Кіото.
Сенча Байчао і він швидко прославився. Тоді ж було зроблено прорив у японському зеленому чаї.
Суен Нагатані, фермер з Кіото, винайшов метод відпарювання і з цього моменту створює нову високоякісну сенчу. До цього часу сенчу готували з використанням нових і старих листя та твердих пагонів, зварених у залізному горщику, отримуючи коричневий настій з невеликим ароматом.
Нагатамі використовував лише свіже розпарене нове листя, натиране і висушене в хойро (елементарний пристрій, що виділяє сухе тепло з кришки), і в результаті вийшов нефритовий зелений чай з чудовим природним ароматом.
Суен якось побачив результат, який він отримав своїм методом, передбачив, що за короткий час якість чаю визначатиметься варінням, натиранням і сушінням листя.
Через контраст кольорів цей новий метод виробництва отримав назву "Aosei" (синій метод) і "Kurosei" (чорний метод) у порівнянні з попереднім Baichao.
Суен просить продавця чаю Едо (Токіо) Байчао продати його чай, оскільки він мав велику репутацію. Байчау відвідав Суен і скуштував цей новий чай, будучи цілком задоволеним.
Завдяки винаходу цього нового процесу готування на пару японське сільське господарство помітило певний розвиток, і виробництво чаю стало самостійним сектором.
На сенча Байчао вплинув новий метод, і почалася культура, заснована на виробництві, протягом останнього періоду Едо в будь-якому скромному будинку варили чайне листя, і в той же час найбагатші люди пили чай, отриманий новим методом. Таким чином, у всіх будинках Японії, що належать до будь-якого соціального класу, вони пили чай щодня з ранку до обіду. Тест, який показує, що будь-хто в будь-який час насолоджувався різними видами чаїв, незалежно від їхнього класу.
З відкриттям Йокогамського торгового порту в 1859 р. Чай став основним продуктом щоденного вживання, а виробництво чаю швидко зростало. До цього часу чайне листя прокатували вручну.
З винаходом машин для різання та обробки чайного листя виробництво різко зросло. До 1960 року 90% чайних рослин розмножувались насінням, однак нові досягнення в техніці різання, усталені методи різання набирали популярності в районах вирощування чаю.
На сьогоднішній день понад 90% чайних полів у більшості районів, що виробляють, є живцями або клонами, і особливо методом Ябукіта. Перспективи виробництва чаю в Японії песимістичні. Однак споживання орієнтоване на чай заради його користі для здоров'я. Враховуючи всі тенденції, майбутнє чайної індустрії в Японії - це виробництво для внутрішнього споживання.
3. Період Мейдзі (1868 - 1912)
У цей період багато плантацій та технік виробництва чаю зазнали значних успіхів, хоча в наш час варіння на парі проводиться вручну, для найбільш важливих сортів та якостей у кожному виді чаю застосовується метод вдосконаленого або промислового виробництва, завдяки якому практично весь чай досягається сьогодні. Японський зелений чай, як кінцевий продукт, вироблений цим новим методом, масово експортувався за межі Японії, яка в цей час стала разом із шовком основною продукцією на експорт.
Завдяки чайним книгам, виданим у період Мейдзі, можна спостерігати досягнення, що відбулися у виробництві та експорті продукції в цей період, люди, які жили і присвячували себе чаю, були справжніми ентузіастами.
У 1872 р., До скасування кланів і створення префектур, Хіконе-хан написав Сейчу Зукай "виробництво чаю" з ілюстраціями, щоб звичайні фермери могли розвивати чайне землеробство.
У 1874 р. Виходить "Seicha-sinsetu" (нова теорія виробництва чаю), як і попередня, вона написана з ілюстраціями, щоб фермери могли легко це зрозуміти. У цій новій книзі описується, як сіяти чай, як розпізнати стать дерева, як вирощувати та збирати листя, добрива, методи критого та відкритого виробництва та профілактики проти комах-шкідників.
У 1878 р. Чаї, що поширювались в Японії, експортувались, а кількість експортованого чаю було вдвічі більше, ніж експорт чаю з Китаю.
У 1884 році Кензо Такахаші винайшов парову машину, нагрівальну машину, а також фрикційну машину, через 15 років була винайдена машина для тертя і принесла індустріалізацію на чайні плантації в Японії.
У 1886 р. Написано "сейке-хіккей" (довідник чайного бізнесмена) Сейзаемон Танака.
У передмові написано, що японський чай став найважливішим продуктом експорту країни, і його ціна була вищою, ніж у попередні роки завдяки покращенню якості, але цю якість потрібно було вдосконалювати, щоб далі експортувати чай.
Танака розповів, як збирати листя чаю, як готувати на пару, як правильно сушити і консервувати листя, як пристосувати виробництво до закордонних потреб, розмноження, порівняння оригінального виробництва чаю, порушує єдиний розрахунок старих і нових листя.
"Спосіб виробництва Кайторю, 1890"
Після смерті Акакори, успадкований метод виробництва Мацусіти дотримувався і вдосконалював один з його послідовників, створюючи таким чином метод Каиторю.
Цей метод пояснив, як підготувати вогонь, за допомогою якого згодом готуватимуть листя, і як правильно розпарювати чайні листки, як видаляти листя, коли їх готують, щоб вони охолоджувались і не змінювали колір. Це середній спосіб виробництва якісного чаю.
У 1890 році японська індустрія зеленого чаю відкрила чайний магазин на Паризькій глобальній виставці.
"Метод виробництва чаю Рйокуча-сейдзухоу. Тйосаку Едзава, 1891"
Тут описано, як натирати чай для досягнення різних видів і якостей чаю, збереження та відтворення чайних дерев, а також як зробити коробку на експорт.
"Сайто спосіб виробництва"
У 1907 році було написано, що чай не повинен вироблятися для Японії, а для Індії та Китаю, щоб конкурувати з цими виробниками чаю з тієї ж області, Японія повинна виробляти вищий чай.
Метод виробництва Сайто базується на багатьох випробуваннях, досвіді та вдосконаленнях у чайних садах. Деякі з них полягали в тому, як поводитись із чайним листям, як будувати чайний дім, де листя відпочиватиме після їх зрізання, використання добрив. Загалом, шукали вдосконаленого виробництва чаю та з більшою якістю, починаючи з саду, де росли рослини.
4. До і після Світової війни. Вирощування чаю в Японії.
В Японії основна зона виробництва чаю знаходиться в південній половині, де середня температура року становить від 11,5 ºC до 18 ºC, а середня кількість опадів на рік становить 1500-2000 мм на рік, як правило, виробництво вище. в районах, де температура вище 16ºC, але, навпаки, якість чаю вища нижче цієї температури. Чайні пластини вирощуються в період з березня по листопад, залишаючись у стані спокою до кінця року. Листя збирають від 2 до 4 разів на рік, а кожен урожай - два тижні між ними.
На виробництво чаю вплинули агротехнології з точки зору корисної землі, видів обробітку, методів збору листя, кліматичних факторів, боротьби зі шкідниками та єдиної комерційної системи. Все це тягне за собою вищі витрати на технічне обслуговування, ніж в інших країнах, але отримуються великі переваги, які дозволяють дорогі інвестиції в машини, добрива тощо ...
Основними виробниками зеленого чаю в Японії є префектура Айті, префектура Ібарагі, префектура Кагосіма, префектура Кіото, префектура Гіфу, префектура Кумамото, префектура Куш, префектура Сайтама, префектура Сага, префектура Сага. префектура, префектура Міядзакі.
Японське виробництво зеленого чаю підтримує цей колір зеленого чаю, випарюючи листя, зупиняючи природне бродіння та гниття листа. Після того, як листя натирають і зневоднюють, і, нарешті, чай відбирають за градусами, готують суміші і сушать.
Призначення кроку розтирання руками полягає в розбитті оболонок клітин листя, таким чином речовини, що містяться в листі, легше отримують у вигляді настою. У період Мейдзі було створено багато методів розтирання, які використовувались у виробництві чаю.
Саме в 1953 р. Після об’єднання всіх найбільш корисних частин цих методів було створено та стандартизовано ручний спосіб виробництва чаю, що складається з наступних етапів:
- Випаровується: Як тільки листя збирають, вони випаровуються та охолоджуються протягом 30 40 секунд.
- Спочатку втирання. Він охоплює три процеси.
Хафуруї (вибір листя для використання). У процесі Хафуруї розпарені чайні листки просіюються і містять 80% води. (Від 30 хвилин до 50 хвилин).
Кайтентумі (обертання та розтирання). Листя натирають, щоб розбити їх клітинні стінки і продовжувати втрачати воду, на цьому етапі утворюються своєрідні грудочки або грудочки. На початку цього кроку він називається Кейкайтен, а в кінці - Джукайтен. Вміст води в чайному листі зменшується до 50%.
Таматокі (розв’язані чайні маси). Завдяки цьому кроку розчиняються грудочки, що утворилися під час втирання. Після закінчення таматоки листя швидко охолоджуються і кількість води, що міститься в листі, вирівнюється, щоб максимально полегшити натирання.
- Спочатку оброблено
Денгурімомі. На цьому етапі чайне листя натирається і має форму голки.
Кокурі. Тут листя перероблено, і вони відшліфовані, щоб витягти весь свій блиск, нефритовий колір, природний.