словацької

Чарівність історії та чарівність традицій словацької гастрономії

Національна гастрономія є частиною культури кожного етносу. Це продукти харчування та напої, характерні для даної нації і на які впливають певні умови, що її сформували. В основному це природні, ґрунтові та кліматичні фактори, які впливали на характер та розвиток раціону, але також традиції, які люди культивували протягом століть.

Як і у інших народів, традиційне харчування Словаччини в минулому залежало від навколишньої природи. Людина спиралася на те, що пропонувала їй природа. Цей спосіб існування здобичі знайшов своє відображення в зборі лісових ягід або мисливській дичині. Лише з поступовим розвитком людина навчилася різним чином коригувати раціон, почала одомашнювати тварин і вирощувати сільськогосподарські культури, що перенесло характер раціону на більш високий рівень.

Основна частина раціону на всій нашій території в основному мала рослинний характер. Основною сировиною були в основному злаки, бобові, картопля та деякі овочі. У гірських районах його доповнювали переважно молочною дієтою, а в низинах - м’ясною. Приготування їжі поступово перейшло від архаїчних методів (наприклад, випікання, приготування їжі на відкритому вогні, випікання на шпажці, на камені та попелі) до більш складних процедур. Це було пов’язано з розвитком вогнища, на якому готували їжу (поступове перетворення відкритого вогнища в печі, а згодом у печі, зміна кухонного начиння та інструментів). Найчастіше застосовуваним способом приготування дієти було приготування їжі, яке використовувалось для приготування більшості повсякденних страв. Випічка застосовувалася в меншій мірі.

За характером традиційного матеріалу народного раціону на рубежі минулого та нашого століть ми виділяємо в Словаччині дві основні, взаємно різні області - гірську та низинну. Гірський район Словаччини включає продукти гірського землеробства овес, ячмінь, гречка, бобові та пізніше картопля. Широко використовувались молоко та молочні продукти. М'ясо їли переважно баранину та баранину, жири овечого та яловичого жиру та овече масло. Сухий і теплий клімат низовини дозволив вирощувати теплолюбні та вимогливі культури, такі як пшениця, кукурудза, олійні культури, лози, персики, абрикоси тощо. З тварин тут було широко поширене свинарство. У складі раціону часто використовували біле пшеничне борошно, переважало часте споживання кукурудзяних страв і було досягнуто високого споживання свинини та жиру.

Традиційні овочеві страви
Вони вважаються основною їжею словацького населення. В основному це кашоподібні страви, які вважаються одними з найдавніших страв, що готуються з різних культур - гречки, ячменю, вівса, проса, але також квасолі, гороху, квасолі і пізніше картоплі, кукурудзи. Донині деякі домогосподарства звикли готувати картопляне пюре зі смаженою цибулею.

Основою дієти завжди вважався хліб, який досі вважається проявом поваги до господаря. Інші страви можна порівняти з більш архаїчними хлібними заготовками, такими як lokše або haruľa. Ми також рекомендуємо млинці, які готували з борошна та води, до традиційних страв. Пізніше до них додали іншу сировину, а популярні деруни відомі і сьогодні.

Традиційні страви з борошна у словацькій кухні включають також варені макарони. З давніх видів відомі тріщини (макарони рвали пальцями і кидали в гарячу воду), в наш час більш відомі як мідії або локшина (макарони різали ножем). Макарони, наповнені макаронами, відомі як пироги чи бонуси, також збереглися з варених макаронних виробів. Однак найбільш типовими вареними макаронами вважаються відомі вареники, приготовані різними способами, будь то з бринзою, капустою або сиром.

Традиційна дієта Словаччини також характерна для кількості супів та соусів. Їх готували з різної сировини. Найчастіше їх готують з овочів (квасоля, горох, нут, сочевиця, капуста тощо). Традиційний словацький суп - демікате, готується з бринди. Крім овочів, важливу роль у харчуванні відігравали також фрукти.

Торти пекли як випадкові страви, особливо під час свят. Для Словаччини характерні круглі коржі або фаршировані (джемом, сиром). Різдво також характерне. Деякі торти, приготовані на різні випадки, мали святковий характер, наприклад так званий Різдво (Різдво), Великдень (Великдень), Радісне (весілля) тощо.

Традиційні м’ясні страви
Раніше м’ясні страви не відігравали суттєвої ролі у словацькій дієті. Їли їх в основному на свята або на важливих сімейних заходах, таких як весілля, хрещення тощо. До кінця 19 століття баранину в основному споживали, південні райони використовували свинину. У цей період приготування м’яса також було більш помірним. М’ясо здебільшого готували в солоній воді, не так, як сьогодні, коли популярні інші способи лікування, такі як випікання або тушкування. Ці новіші модифікації з’являються лише після Другої світової війни.

Типові м’ясні страви включають м’ясні страви. Таке м’ясо зберігали копченням. Копчені стегна, ребра або бекон були смачними. Основні страви бійні - м’ясна каша та кашка. Так звана м’ясна спеціальність вважається т.зв. бандитська печінка, також відома як цивільна печінка. Садибна та міська кухня характеризувалась споживанням риби та дичини.

Молочні продукти завжди були однією з основних складових дієти. В даний час коров’яче молоко переважно п’ють, але козяче також вважається традиційним, і сьогодні ми можемо зустріти його в селах або в гірських районах. У минулому також використовували овече молоко. Популярні молочні продукти - це сир, вершки, пахта, сир з овець, молоко, масло, жинчиця, сироватка. Лук-цибуля та пареніце - це особливі види сиру в Словаччині. Також варто згадати страви з яєць, тоді як традиційні словацькі страви також включають добре відому ростбіф.

Традиційні напої
Основною рідиною споконвіку була вода. Словаччина також багата багатьма мінеральними джерелами, які благотворно впливають на здоров’я людини. Окрім цього традиційного напою, у Словаччині також широко поширені алкогольні напої. Мід вважається найдавнішим алкогольним напоєм. Південна частина Словаччини характеризується вином. Серед інших алкогольних напоїв алкогольні напої характерні для Словаччини, назви яких походять від підготовленої сировини. Слива, сосна, вишня, груша, жито або теркеліка добре відомі. Пиво було відомо з середньовіччя і готувалось переважно з ячмінного солоду. У разі його нестачі його раніше готували з вівсяного або житнього солоду.

Ця одноманітність дієти в Словаччині визначалася згаданими природними факторами, що впливали на неї у Словаччині. Однак у словацької гастрономії є й інша сторона, яка дуже вплинула на неї. Це сторонні впливи, що впливали на його розвиток протягом століть і поступово тут одомашнилися. Вплив угорської етнічної групи знайшов своє відображення у вживанні червоного сушеного перцю, який лежить в основі таких страв, як гуляш, перкельт або паприка. Навіть сьогодні типові словацькі вироби з овечого сиру - бринза, пареніце, осколки - насправді належать до походження волоської етнічної групи, яка оселилася в нашій країні в 14 - 17 століттях під час т.зв. Волоська колонізація. Вплив інших національностей спостерігається також у словацькій кухні. Хорвати збагатили його овочевими стравами, чеська кухня сприяла включенню в словацьку кухню кислих вареників, булочок на пару або смаженого м’яса з соусами (кріп, помідор або філе). У Словаччині американська їжа також одомашнилась, особливо картопля, кукурудза, помідори, перець, без яких не обійтися багатьом словацьким стравам. Вплив Сходу приносили спеції або кава. Багато з цих іноземних впливів настільки одомашнились у словацькій кухні, що тепер вони стали частиною наших кулінарних традицій.