Скарб автохтонних сортів Країни Басків врятований від занедбаності завдяки його знеціненню
Той факт, що Євскал Сагардоа за походженням визнає 115 рідних сортів яблук для виробництва природного сидру в країні Басків, вказує на вік вирощування та характер внутрішнього ресурсу, який він мав на території, де сидр був соком святкових зустрічей, культурних проявів та гастрономії. Дика яблуня (Malus sylvestris або 'patxako') є ендогенною в Евскаді, де прохолодний і вологий клімат, кислі та багаті ґрунти забезпечували ідеальні умови.
Культивована яблуня (Malus domestica) потрапила в Європу разом з римлянами. Відбір насіння на основі уподобань кожного фермера та прищеплення іноземних яблук на ноги патсако дав таке багатство унікальних сортів, які не мають собі рівних у будь-якій іншій номінації походження напоїв.
Якщо в більш давні часи столові яблука збирали з одного дерева, а потім збивали, щоб зробити сидр (деякі, як Мантоні, чудово підходять для обох видів використання), то якості деяких видів, такі як кислотність і гіркота, призвели до їх спеціалізації сидр, напій, який завдяки своєму вмісту вітаміну С служив антискорбутиком для моряків у далеких плаваннях, і який також був цінним комерційним активом, поки його знецінення в 1960-х не призвело до відмови від багатьох яблуневих садів, ситуація що почало змінюватись у 90-х, коли виробники вирішили організувати його переоцінку.
Різні сидри
Такі сорти, як Urtebi Txiki, Manttoni та Urdin, є одними з найпопулярніших, але баскський сидр - це ті нюанси, які суміші різних фруктів надають як підпис. Андоні Зуріаррейн, хімік з Університету Країни Басків у кампусі Сан-Себастьяна, вивчав сидр 14 сортів яблук, щоб виділити якості, які кожен із них вносить.
Дослідження встановило, що одноманітні яблучні сидри Urtebi Txiki, Manttoni та Urdin є найбільш збалансованими та оціненими в експериментальних дегустаціях, тоді як у сумішах двосерійні Goikoetxea та Moko, Narbarte Gorria та Urtebi Txiki, Manttoni and Udare Marro та Frantzes Sagarra- Мантоні, отримав найкращу оцінку. У будь-якому випадку спробуйте і поцікавтесь улюбленими сидрами.
Натуральний сидр у країні Басків походить від природного бродіння яблучного сусла без будь-яких добавок будь-якого виду. Отже, вибір сортів є важливим для отримання ідеальних профілів кислотності та терпкості, крім цукрів, які перетворюються на спирт. Поліфеноли яблука, природні антиоксиданти, відіграють важливу роль, забезпечуючи гіркоту, терпкість і колір. Є різновиди, які використовуються як коректори завдяки перевазі однієї якості. Якщо ви хочете дізнатися більше про сидр, Асоціація природного сидру Gipuzkoa пропонує відвідування пресів, маршрутів та виробничих майстерень (www.sagardotegiak.com). У ботанічному саду Ітуррара в місті Айя є колекція корінних яблунь.
Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць