Древня легенда говорить, що скрізь, де Будда щойно жив, він прокидався вранці, брав у руки миску і повільно йшов селом. Мешканці села покірно кладуть щось із їжі в миску, тут листя салату, там смачний нут, трохи трав, трохи совок рису, інший шматок фрукта, поки у нього не буде ємності, заповненої до краю, тому йому довелося їсти його тіло цілими днями. Сьогодні так звані чаші Будди, або навіть супер миски або чаші благословення, дуже модні, і це не є умовою, коли ви ходите навколо своїх сусідів і заглядаєте в їх комори. Використовуйте те, що знайдете вдома, ретельно обробіть камінням свою фантазію, виріжте, натріть, запасіть і найбільше насолоджуйтесь цим!
Наповнені свіжими або тушкованими овочами, доповнені білками у формі бобових або тофу та вдосконалені заправкою, зеленню або посипаннями з різних здорових насіння - чаші Будди або чаші Будди в останні тижні та місяці є спеціальністю серед фанатиків та любителів здорового способу життя. і різні "гурмани", які постачають свої інстапрофілі як на біговій доріжці.
Тонкий, як паличка
На думку авторів дієти Будди (Тара Коттрелл та Дан Зігмонд), Будда був худорлявою людиною, а не «кремезним» із повними щоками та круглим животом, як це зазвичай показують статуї. Він лише один раз намагався спробувати дієту, але у нього її було стільки, скільки у більшості з нас - ніякого задоволення та мінімальної користі. І тому він обрав золоту середину між тим, що ми сьогодні сприймаємо як надмірне вживання їжі, і тим, що ми знаємо як "відривання від рота" або повне зречення. І вказівки, які він дав своїм учням понад 2500 років тому, були чіткими: було важливо не те, скільки ви їли, а коли ви їли. Цього правила - їсти в певні години - дотримувались буддистські ченці та черниці більше 2000 років. Однак, коли ми поєднуємо мудрість древнього Будди (врешті-решт, він жив до ери гамбургерів і картоплі фрі) із знаннями сучасності, ми виявляємо, що вміст тарілок також відіграє важливу роль у підтримці нашого здоров’я або поверненні його безповоротно.
На жаль, автори тієї самої книги також підтверджують, що Будда та чаші Будди не мають нічого спільного, оскільки він не займався їжею більше, ніж було потрібно. Він надавав йому настільки великого значення, що не контролював своє життя, як це буває у багатьох випадках, він просто мав із ним здорові та врівноважені стосунки. Однак правда полягає в тому, що він їв із круглої миски, що може змусити сучасних шанувальників чаш Будди повірити, що вони їдять як він і такі ж, як він. Якщо ви зробите ставку на простоту і потягнетеся до смачних каш та свіжих овочів, ви точно наблизитесь до цього ...
Зелена королева миска
Нам потрібно: 200 г зеленої спаржі, 1 авокадо, 250 г брокколі, ½ салату, 200 г зеленого горошку, 150 г листя шпинату, 200 г коричневого рису, 200 г вареної квасолі (чорної або червоної), сіль, чорний мелений перець. Зверху нам знадобиться 2 PL пасти тахіні, 2 PL яблучного оцту, 2 PL оливкової олії, 1 PL чорного кунжуту, 1 PL смаженого гарбузового насіння та солі.
Підготовка: Зваріть рис відповідно до інструкцій на упаковці. Помістіть очищену спаржу в пароварку (просто акуратно очистіть кінці), брокколі наріжте трояндами і дайте їй пропаритися протягом десяти хвилин. Додайте очищений молодий горошок протягом останніх 5 хвилин. Наріжте огірки ломтерезкою або ножем тонкою соломкою, авокадо розріжте вздовж, видаліть кісточку і почистіть половинки, а потім наріжте акуратними скибочками. Відварену квасолю заправити сіллю і перцем. Змішайте всі інгредієнти для заправки, якщо вона занадто густа, розведіть її чайною ложкою води і підготуйте насіння до дощування. Покладіть всі овочі та рис в миску якомога акуратніше, не змішуйте. Почніть з додавання рису в середину, продовжуйте зі шпинатом, спаржею, брокколі та квасолею, скибочками огірка, згорнутими в рулети, і, нарешті, додайте все зі скибочками авокадо та молодим горошком. Перед подачею полийте овочі трохи поливу і посипте кунжутом та гарбузовим насінням.
Як їх скласти
Якщо ви чули про чаші Будди, ви знаєте, що вони здорові, красиві і дуже модні. Менш того, людина, яка ніколи їх не скуштувала, вже знає, що насправді в них приховано. Деякі кажуть, що правила їх приготування зовсім не повинні бути регулярними і що достатньо покласти все сире (або смажене на грилі), здорове і барвисте поруч один з одним і капнути щось смачненьке. Їжа може бути веганською, вегетаріанською, і навіть багато хто закриває очі і додає шматок м’яса. Однак, якщо ви хочете піти глибше і по-справжньому опанувати мистецтвом підготовки чаш Будди, вам слід знати, що існують також ортодоксальні "миски", у яких співвідношення інгредієнтів, а отже, і поживних речовин, точно розраховане. Що як? Нібито повинна містити білки, крупи, овочі, соус чи заправку, а зверху щось зайве: горіхи, насіння, капуста ... Якщо ми перетворимо це ще більше на маленькі, то в ідеалі ваша миска повинна містити 10% зелених салатів, 20% овочів, 10% фруктів (щоб було веселіше), 20% білка, 15% корисних жирів, 20% вуглеводів і 5% чогось маленького, смачного зверху.
Миска з рисовими кульками та едамаме
Нам потрібно: 200 г рису суші, 100 г руколи, 200 г едамаме (зелена соя в стручках), 1 невеликий баклажан, 1 троянда брокколі, 1 червона капуста, жменька дитячого шпинату, паростки різних видів, мак, чорний кунжут, насіння конопель, сіль, спеції, оливкова олія, солодкий соєвий соус, столова ложка меду.
Підготовка: Приготуйте рис для суші в рисоварці або в каструлі, спочатку кілька разів промивши його, а потім заливши водою, щоб він сягав приблизно рису на 1 см. Доведіть до кипіння, зніміть полум’я і перемішайте рис кілька разів під час варіння. Він готовий, коли вся вода випарується. Тим часом помийте баклажани і наріжте їх акуратними кубиками, які ми даємо відпочити 10 хвилин у настої оливкової олії, солодкого соєвого соусу і столової ложки меду (у пропорції 2: 2: 1). Потім баклажани енергійно обсмажте на невеликій кількості олії до золотистого кольору, а знявши каструлю з полум’я, трохи приправте сіллю і перцем. Коли рис звариться, дайте йому трохи відпочити, а потім ще теплими руками сформуйте з нього кульки. Обмотуємо їх маком, кунжутом, насінням конопель та паростками. Коли у нас є всі інгредієнти в мисці, ми поступово зберігаємо їх. Починаємо з нарізаної соломкою червонокачанної капусти, продовжуємо шпинатом, руколою, брокколі (можна використовувати сиру або злегка розпарену на пару), поки нарешті не додамо едамаме, рисові кульки, баклажани та решту паростків. Як заправку можна використовувати заправку з попереднього рецепту.
Миска з буряковим фалафелем та хумусом
Нам потрібно: 4 жуки меншого розміру, 1 червона цибуля, солодка картопля, 2 зубчики часнику, 2 банки нуту, 1 авокадо, листя салату, чашка вареної лободи, петрушки, меленого раску, солодкого копченого перцю, гілочки коріандру, насіння ожина (чорна малина) чорний перець, сіль, 3/4 склянки нутового борошна (купити в органічному магазині), хумус (домашній або готовий), оливкова олія, кунжутне насіння, улюблені паростки.
Підхід: Розігрійте духовку до 200 ° C. Очистіть буряк, наріжте меншими кубиками, солодку картоплю очистіть, а також наріжте меншими шматочками. Посоліть, приправте, полийте овочі олією і поставте в духовку на 30 хвилин, періодично помішуючи. Після запікання дайте картоплі та буряку трохи охолонути, а потім покладіть їх разом з часником та червоною цибулею в процесор (більш потужний міксер). Додайте петрушку, коріандр та нут і перемішуйте до отримання компактної пасти. У мисці змішайте його з нутовим борошном (додайте поступово, щоб суміш не була надто вологою) та спеціями - рашу, паприкою, ожиною, перцем та сіллю за смаком. Суміш не повинна розсипатися, і коли вона компактна, ми готуємо з неї кульки в руках, які кладемо на деко, застелене папером для випічки. Випікати 30 хвилин при 180 ° C. Подавайте в мисці варену білу лободу, хумус, листя салату і, нарешті, кульки буряка та скибочки авокадо. Полийте олією і прикрасьте кунжутом і паростками.
фото Габіна Вайссова
Ви можете прочитати цілу статтю в квітневому номері MIAU (2018)