Поділіться цією новиною!
Трансжири у смаженій їжі
Більшість трансжирів, які вживаються в їжу, надходять з оброблених харчових продуктів, таких як промислові хлібобулочні вироби, солоні та заздалегідь приготовлені закуски, серед інгредієнтів яких є «частково гідровані жирні кислоти та/або жири». Ці типи жирів є найбільш шкідливими для здоров’я, оскільки їх споживання пов’язане як зі зниженням в організмі хорошого або кардіопротективного холестерину (ЛПВЩ), так і зі збільшенням шкідливого або холестерину ЛПНЩ.
У відділі харчування та харчових наук Тайбейського університету Фу Джен на Тайвані вони перевірили утворення трансжирних кислот у курячих стегнах, піддавши їх послідовному смаженню в тій же олії та при високих температурах. Використовували частково гідровані олії, включаючи соєві боби, і смажили їх при різних температурах (160 ° С, 180 ° С і 200 ° С) протягом 15, 30, 45, 60 і 75 хвилин.
Тип олії, час смаження та температура
У світлі цих знань необхідні подальші дослідження, щоб встановити температурні та часові обмеження для олій, що використовуються для смаження їжі.
Здоровий спосіб смаження їжі
Приготування їжі - не найкращий спосіб її приготування. Споживання жиру вище, оскільки їжа поглинає частину жиру, а високі температури погіршують олію при послідовному застосуванні, хоча жодним іншим чином їжа з таким особливим смаком і текстурою не досягається.