Часник - загальна назва кількох сильно запашних трав'янистих рослин сімейства лілійних та цибулин цих рослин. Часник має маленькі, білуваті, шість частин квітки, розташовані в зонтиках. Плід - це капсула, що містить чорні насіння у формі нирок. Цибулина з її характерним інтенсивним запахом і смаком покрита паперовим конвертом і складається з декількох легко відокремлюваних частин, які називаються зубами; Він містить речовину під назвою алліїн, яка під дією містяться в них бродіння перетворюється в аллілдисульфід, що має характерний запах часнику.
Його походження - у Середній Азії, а звідти воно поширилося по всьому світу. Є новини про його використання як енергетичного напою в їжі робітників, які будували піраміди Єгипту; і до такої міри стало необхідним, що коли бракувало часнику, приблизно в 3500 р. до н. е., робітники відмовлялися працювати, що призвело до першого відомого страйку. У Греції спортсмени їли часник перед змаганнями, щоб набратися сил, а після нього відновитись.Римляни також рекомендували його використовувати як протипаразитарний засіб і як засіб проти різних міазм. У колоніальний період він був запроваджений в Африці та Америці, а під час Першої світової війни використовувався для дезінфекції ран, коли бракувало звичайних антисептиків.
Їстівна порція
76 грам на 100 грам свіжого продукту.
Джерело поживних та неживних речовин
Вітамін С, йод, фосфор, вітамін В6 та сполуки сірки.
Вирощувати його дуже просто, оскільки зубчики часнику висівають пізньої осені, а збирають влітку, коли довгі плоскі зелені листя повністю висохнуть і в’януть. Молодий часник (аджети) - вишуканий овоч - збирають до цвітіння рослини, особливо навесні.
Він містить йод, фосфор, калій і такі вітаміни, як тіамін, вітамін В6 і С. Властивості часнику засновані головним чином на містяться в ньому компонентах сірки (аліцин, алліл/діаллілсульфіди). Часникові приписуються численні корисні властивості для здоров’я: антисептична, протизапальна, бактерицидна, противірусна, протигрибкова та кишкова протипаразитарні дії. Дослідження in vitro показали, що екстракт часнику навіть у низьких концентраціях є потужним інгібітором Helycobacter pylori, бактерії, яка бере участь у розвитку виразки шлунку та дванадцятипалої кишки. З іншого боку, численні епідеміологічні дослідження показують зворотний зв'язок між споживанням овочів роду Allium, таких як часник, та ризиком захворювання певними видами раку. Захист, який здійснюють аллілсульфідні сполуки, ймовірно,
пов'язані зі здатністю пригнічувати утворення та активацію канцерогенних індукторів, таких як нітрозаміни, вони також діють, сприяючи відновленню пошкодженого клітинного генетичного матеріалу та покращуючи захисні сили людини. Так само вони, здається, ефективно уповільнюють розростання пухлини.
Часник відіграє важливу роль у профілактиці серцево-судинних захворювань, знижуючи рівень ліпідів у крові. Це допомагає знизити рівень холестерину ЛПНЩ ("поганий" холестерин), пригнічує його окислення та захищає ендотеліальні клітини від цих модифікованих ліпопротеїдів. Крім того, він має інші переваги для здоров’я серцево-судинної системи, оскільки зменшує кров’яний тиск та агрегацію тромбоцитів. Він також має гіпоглікемічний ефект, допомагаючи запобігати діабету II типу.
Вплив часнику, здається, проявляється, особливо коли його їдять сирим, проте деякі автори зазначають, що він зберігає свої властивості після процесу смаження або варіння.