Кантабрія за столом
Айолі - одна з найпопулярніших емульсій в Іспанії та основа чи супровід багатьох рецептів
айолі - іспанський соус, приготований з часником, оливковою олією та сіллю. В принципі, це три основні інгредієнти приправи, відомі з незапам’ятних часів. Здається, саме римляни успадкували його від єгиптян, щоб розповсюдити по всьому півдні Піренейського півострова. Після того, як взяли його на північ, а в Каталонії та на всьому Леванті андалузяни стали головними, щоб стати універсальними. Залежно від географічного положення він має іншу назву. Ali i oli по-каталонськи означає часник та олія. В Арагоні помазання відоме як аджоліо, а в Мурсії та Альбасете - як жожоацеїт. Аджиацеїт, використовується в деяких провінціях узбережжя Середземного моря.
У кулінарії айолі має багато застосувань. Зазвичай його використовують з рибою та м’ясом, смаженими на грилі. Невіддільний від рисових бутербродів з кальмарами, мурчанського казана та багатьох страв з рису, включаючи популярну аліканте-абанда.
Характеристики та цікавинки
Цей соус є частиною одного з найпопулярніших тапас в країні, наприклад, картоплі з айолі. Смажена або варена картопля, яку замочують у маринаді, подають гарячою або холодною. З подрібненою петрушкою стати актуальнішими на тарілці.
Традиційний рецепт айолі складається з часнику, оливкової олії та солі. У ступці подрібніть часник жменею солі, зробивши щільну пасту, залиту олією, поки вона не емульгує і не набуває потрібної текстури, збиваючи вручну всі інгредієнти. Але Ця підготовка важка і, перш за все, вимагає великого терпіння. З цієї причини сучасні айолі - це не що інше, як майонез, до якого додається часник. І розчин замінено змішувачем.
Щоб айоли були ще більш гладкими, Для боротьби з агресивністю сирого часнику використовуються деякі домашні хитрощі, такі як додавання декількох крапель лимона або оцту, або змішайте його з такими фруктами, як айва або груша. Ви також можете замінити яйце молоком.
Всі ці модифікації оригінального рецепту викликають ажіотаж серед деяких пуристів, прихильників справжніх айолі.
В іспанській кулінарній книзі є численні препарати, в яких айолі виступає як один з основних інгредієнтів. Це часто, особливо, див. цей соус, що супроводжує м’ясо кролика, або тушковане, або смажене на грилі. Відкрийте тварину навпіл і смажте на решітці, змащені невеликою кількістю олії. Він також супроводжує інших птахів, таких як перепели.
Це дуже добре поєднує айолі з овочами в темпурі; з вареною, смаженою або смаженою картоплею; з абаном або чорним рисом; з fideuá; парові мідії або восьминіг на грилі, що зараз дуже модно у всіх ресторанах нашої країни.
У гарячому вигляді айолі використовують для запікання риби, наприклад, запеченого хека, або для побиття. Дуже проста і смачна страва для приготування - це чорний пудинг зі смаженою картоплею та айолі. Також запечена тріска з солом'яною картоплею та айолі, або гратеном, і морська риба на грилі з цим соусом.
Як і багато традиційні соуси, айолі упакований, готовий до подачі, у більшості магазинів харчування та супермаркети. Існує безліч брендів.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами