З темним м’ясом цю блакитну рибу влітку смакують на грилі або смажать. Його розмір і смак різняться залежно від місця лову
Сардини та літо йдуть рука об руку, хоча цього виду не вистачає у водах регіону протягом декількох сезонів: "У Кантабрії виловлюють сардини, занадто великі, з достатньою кількістю м'яса, і ніхто їх не купує", - пояснює він Хесус Діас, зі стенду на площі Есперанса в Сантандері.
Від цієї риби можна відрізнити два підвиди зі срібним черевом, невеликими розмірами та витягнутою формою: сардина pilchardus pilchardus, яка знаходиться в Атлантиці, та сардина pilchardus sardina, яка живе в Середземному морі і походить з тієї ж родини, що і оселедець, анчоус, сардинела, шпрот і тінь.
Характеристика
Сардини рясно зустрічаються в теплих водах Середземного моря, але ті, хто виловлюється в Кантабрійському морі, мають більш інтенсивний смак і більший розмір. Занадто великі сардинони ловлять у водах регіону. Вага повинна знаходитись з мінімально допустимим калібром 11 сантиметрів.
Сардина - поширений вид, одна з найчастіше вживаних блакитних риб, але її набагато простіше знайти в теплих і солоних водах, ніж у Кантабрійському морі. Однак смак Північного моря, побитого, завжди буде більш насиченим і цінованим, ніж рибалка в спокійних водах Середземного моря.
Галицька сардина продається по 6,60 євро за кілограм, а приблизно 20 штук за кіло. Той із Таррагони менший і дорожчий, продається за 7,80 євро за кілограм, а є місця за 37 штук. Беручи до уваги дефіцит цього виду, при зростанні ціни понад 14 євро за кілограм в 2014 році, цього сезону ми повинні цим насолоджуватися.
Мінімальний розмір на риболовних угіддях Кантабрії повинен становити 11 сантиметрів. Молоді екземпляри важать від 50 до 100 грам і відомі під назвою папуга. Дорослі особини важать близько 200 грам. Його довжина становить близько 25 сантиметрів.
На грилі або сковороді
Щодо розміру, якщо він невеликий, його краще використовувати для смаження, тоді як більші зарезервовані для барбекю, вуглинки або гриля з включеною головкою.
Це синя риба з темним жирним м’ясом, яка водночас дуже багата на омега-3, що допомагає регулювати рівень холестерину та джерело вітамінів та фосфору.
Вони подорожують до Атлантичного моря від узбереж Сенегалу до Норвегії; у Середземному морі, Кантабрійському морі, Ла-Манші та Північному морі.
Сардини пересуваються згрупованими у великі банки морськими поверхнями, що привертають увагу, оскільки вони витягують дуже характерні темні залишки в морі, що утворюються в результаті їх руху. Цю рибу ловлять переважно з використанням неводів.
На тарілці
Курйози
- М’ясо: синя риба, з жирним м’ясом і темним тоном.
- Підвид: з Атлантичного та Середземного морів.
- Здоров’я: джерело омега-3, який сприяє зниженню рівня холестерину.
- Калорії: 153 ккал. на 100 грам їстівної порції.
- Сімейство: те саме, що оселедець і бокарте.
- Що вони їдять: планктон, ракоподібні, яйця та дрібна риба.
Свіжа, сардина допускає різноманітні кулінарні приготування. Смажений на грилі, він готується цілим, з головою, а іноді навіть разом із м’ясними органами. Менші екземпляри мають більш тонке і делікатне м’ясо і зазвичай їх готують смаженими. Чистий і безголовий, його можна смакувати маринованим та як основу для тушонки з морепродуктів. Консервовані сардини можна їсти як бутерброд, як інгредієнт салатів, омлетів тощо. Що стосується солоної сардини, то для її пом’якшення її, як правило, вживають разом з оливковою олією.
Консервовані сардини мають дуже важливий вміст кальцію, оскільки їх вживають разом з колючкою. Зокрема, вони забезпечують приблизно 314 міліграм кальцію на 100 грамів.
Недолік сардини для здоров'я обмежений для тих, хто страждає гіперурикемією або подагрою, враховуючи вміст її в пуринах, які в організмі перетворюються на сечову кислоту.